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lunes, 11 de septiembre de 2017

BLINIS.


 Son unas tortitas finas de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocidas en horno o fritas, con o sin relleno alguno.




Ingredientes:
25 grs de levadura prensada.
25 grs de sémola de maíz.
½ de harina floja.
½ litro de leche.
75 grs de aceite.
6 yemas.
6 claras montadas.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
Elaboración:
Mezclar la sémola, la levadura, la harina, la leche, los huevos y las yemas una a una.
Incorporar a continuación el aceite, la sal y el azúcar.
Una vez todo bien mezclado añadir las clara montadas hasta que se incorporen bien.
Dejar reposar en nevera ½ hora.
Hacer en sartén como si fueran creps hasta que cojan un bonito color dorado.




domingo, 13 de diciembre de 2015

ARROZ CON LECHE NEPALI ( PUDDING DE ARROZ NEPALI).

Este es un arroz con leche que generalmente se hace con arroz basmati (entero o triturado), se le añade azúcar y una serie de especias que varían en función de la región donde se elabore. Habitualmente se le añade cardamomo, hebras de azafrán (que le aportan un color dorado), coco rallado, pasas, dátiles y frutos secos como pistachos, nueces o almendras.


Ingredientes:
200 gr. de arroz.
200 gr de azúcar.
2 l. de leche entera
Cardamomo verde - 4 unidades
Clavo de olor- 3 unidades Frutos secos molidos en granillo: Anacardos, pasas, dátiles (aprox. 15 gr de cada). 200 grs. de coco rallado.

Elaboración.
Lavamos el arroz y escurrimos. Ponemos un cazo con la leche al fuego y dejamos que comience a hervir. En ese momento añadimos el arroz y dejamos que vuelva a hervir moviendo de vez en cuando para que no se nos peque, añadimos el coco rallado, el azúcar y las especias. Seguimos la cocción moviéndolo para que no se nos pegue hasta que esté bien blandito y cremoso. Al final añadimos los frutos secos (reservamos unos pocos para decorar). Ponemos el arroz en cuencos individuales, decoramos con frutos secos.                         Dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas y ya podemos disfrutar de este arroz nepalí.


El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.

domingo, 24 de mayo de 2015

MAKI SUSHI



INGREDIENTES:
175gr de arroz (kone: arroz japonés de grano redondo).
Vinagre de arroz.
Alga nori.
Sal y azúcar.
Jengibre en conserva (Gari o Shoga).
Pescado fresco (Atún, Salmón, Sardina, rollitos de cangrejo).
3 huevos (para tortilla francesa).
Verduras (zanahoria, pepino, aguacate).
1 mango.
1 rizoma de jengibre fresco.
Salsa de soja.
wasabi (crema de rábano picante japonés).
Aceite de girasol.

ELABORACIÓN
Elaboración del arroz: Lavamos el arroz en agua fría hasta que el agua salga completamente clara.
Ponemos a hervir el arroz con 250 gr. de agua, dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 min. con el recipiente tapado. Una vez ha pasado el tiempo destapamos. Por último lo escampamos en una bandeja y lo peinamos para que se enfrié. Dejamos reposar 10 min más y reservamos tapado con film.
Mientras tanto hacemos un almíbar con el vinagre de arroz y agua a partes iguales, una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar.
Colocamos el arroz en un cuenco, rociamos con la preparación anterior y mezclamos bien con cuidado.
A continuación hacemos el aceite de Jengibre: nos sirve tanto para aliñar los sushi junto con la salsa de soja como para marinar el pescado para su posterior incorporación dentro los sushis.
Confitamos en un cazo con aceite de girasol el jengibre fresco pelado laminado bien fino y dejamos 2min. hervir a fuego suave, retiramos  y dejamos enfriar.
Fileteamos el pescado, quitamos piel y espinas. En un bol lo marinamos con la salsa de soja y el aceite de jengibre una hora.
Hacemos una tortilla francesa tipo crep con los huevos con gotas de salsa de soja sin batir demasiado los huevos.
Preparación de los rollos de sushi: Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plástico, sobre el que depositaremos una lámina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla.
Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras (verduras y pescados), centrado en la parte inferior del nori.
Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo, por ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz esté sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior igual que antes.
Enrollado del sushi: Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.
Servir en un plato grande, acompañado de un cuenco con soja y otro para el wasabi y el gari

lunes, 18 de mayo de 2015

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS).




Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos o un frasco de 400 gr. ya cocidos.
2/3 de taza de pasta tahine.
¾ de taza de jugo de limón.
¼ de taza de agua.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de comino en polvo.
Perejil picado para decorar.
Pimentón dulce y /o picante al gusto.

Elaboración.
Enjaguar los garbanzos del frasco o del líquido de cocción.
Si son frescos, dejarlos 12 horas en remojo y cocinarlos una hora en la olla a presión aproximadamente.
Colocar todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la túrmix o el pasapurés.
Servir frio o a temperatura ambiente.
Para adornar, antes de servir, espolvorear con perejil picado.
Se pueden reservar unos cuantos garbanzos enteros, se calientan con un poco de agua y aceite y se colocan encima de la salsa antes de servirla y de esparcir el perejil.
También se puede decorar con piñones tostados, almendras, avellanas, etc. y agregar un poco de pimentón dulce o picante al gusto, un poco de comino y espolvorear con perejil
Servir con pan de pita horneado con especies: pintar con aceite de oliva, espolvorear con zahatar (mezcla de varias especies (tomillo , orégano , mejorana…) y hornear hasta que nos quede dorado.





La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat

jueves, 5 de marzo de 2015

TAHINA DE YOGUR.


La tahina o tahini (en árabe: طحينية‎; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

A continuación os mostramos una forma de preparar tahini con Yogur. 




Ingredientes:
220 grs.de tahina.
½  yogur natural (75gr.).
½  cucharadita de comino molido.
2 dientes de ajos grandes muy picados.
Perejil picado muy fino.
El jugo de un limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
¼ de cucharadita de sal.
Una pizca de pimienta molida.


Elaboración:
Podemos hacer la tahine mezclando todos los ingredientes a mano o en la túrmix.
En un vaso de la batidora ponemos el yogur natural, el Tahini , el jugo de un limón, los ajos picados, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y una cucharadita de comino.
Batimos con la batidora la mezcla anterior ajustándola si nos quedase muy espesa con un poco de agua natural. Por último comprobamos el punto de sal e integramos a mano el perejil.

Habitualmente se emplea para acompañar sándwiches y bocadillos. Si la querremos como salsa para ensaladas la aclaramos con un poco de agua.


miércoles, 25 de febrero de 2015

MUTABAL O BABA GHANOUSH. (Crema de berenjenas).



El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona  del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghanoush.




Ingredientes:
1 berenjena mediana.
1 diente de ajo.
2 cucharadas soperas de tahina (salsa de sésamo).
250gr de yogur natural.
Perejil fresco.
Sal.

Elaboración:
Con un objeto punzante hacer unos agujeritos a la berenjena para facilitar la salida del vapor del agua. Asamos la berenjena entera en el horno (160º- 45min). Dejamos enfriar, quitarnos la piel y semillas y la cortamos a rodajas.
Picamos el ajo y el perejil  muy finos, añadirnos a la berenjena con la tahina , la sal y pasamos el conjunto por la túrmix hasta obtener una crema suave.
Batir ligeramente el yogur y lo añadimos lentamente sin dejar de remover a la crema hasta que se integre bien.

domingo, 11 de enero de 2015

BANITSA (Pastel de queso Búlgaro).


Es uno de los desayunos más populares entre los búlgaros. Esta especie de bollo circular originalmente hecho con pasa filó (lámina muy fina de origen griego realizada con harina, huevo, aceite y sal), y rellena con trozos de sirene, un queso típico de Bulgaria de textura y sabor muy parecido al feta griego. Se suele servir junto con un vaso de yogur, aunque hay quien prefiere acompañarlo con ayryan, un yogur más aguado y de sabor más ácido, o con boza, una bebida fermentada elaborada a base de trigo que es muy popular en toda la zona de los Balcanes y del Mediterráneo Oriental.

Es muy corriente que la banitsa presente rellenos diferentes al queso, como es el caso de las espinacas, el arroz o la carne. Asimismo es un bollo omnipresente en las celebraciones navideñas, en muchos de ellos se incluye una sorpresa en su interior como en nuestro roscón de Reyes.




La receta nos la hizo Krasimira  adaptada a los ingredientes que encontramos más fácilmente en nuestros supermercados.


Ingredientes para 4 personas:
2 hojas de hojaldre.
4  huevos. 
250 gr. de quesos frescos de vaca y cabra
2 yogures griegos.
100 grs. de mantequilla.
Unas hojas de espinacas cortadas en visel.

Elaboración:
En un recipiente añadir 3 huevos batidos, el queso desmenuzado con un tenedor, las hojas de espinacas,  los yogures y  75 gr. de mantequilla en pomada, mezclar bien todos los ingredientes. 
Extender las láminas de hojaldre.  Repartir  la mezcla que teníamos reservada sobre ella  y enrollarla como si fuera un canelón.  Pincelar con mantequilla.
En una bandeja de horno poner una hoja de papel sulfurizado que pintamos con un poco de mantequilla y colocar los canelones en forma circular según nos de la masa,  al final nos quedara como una ensaimada.
Por último, pincelar huevo la superficie de la banitsa y enfornar en horno precalentado a unos 180C durante unos 15 minutos controlando la cocción para que nos quede dorada y crujiente.
Se puede comer frio o caliente como comida servida con una ensalada refrescante o como incluso postre con un hilo de miel o mermelada.










La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

miércoles, 7 de enero de 2015

KHINKALI (RECETA TRADICIONAL GEORGIANA).

La pasta rellena ha conquistado todas las cocinas, desde china a Europa. En su incursión a Occidente durante el siglo XIII los mongoles llevaron consigo su variante rellena de carne picada desde Asia central a Georgia. Hoy Khinkali esta elevado a plato nacional.
Los Khinkali se comen sujetándolos con los dedos por el bulbito estriado que conforma el cierre del saquito y mordiéndolos con cuidado para que el jugo del relleno de carne no salga, se escurra por las manos y pueda manchar la ropa.
Para servirlos, basta con presentarlos recién hervidos, aderezados con pimienta negra y acompañados con vinos de la tierra. De esta forma los georgianos son capaces de comer decenas de ellos dejando el pitorro a modo de muestra en el plato.
Hay versiones con huevo en la masa. También en el rellenos, la utilización de diferentes carnes es habitual, la especias pueden ser varias, con perejil o sin perejil, con cilantro o no, con alcaravea (especia con ligero sabor picante, con un aroma parecido al anís), con queso Imeretian,  con queso fresco (granulado, tipo requesón) , con setas; o con puré de patatas, de todas formas son buenos.





La receta nos la hicieron  Mary i Shorena  dos georgianas que viven en nuestra ciudad.

Ingredientes:
Para el relleno:
1 kg de carne picada de ternera, mezcla ternera y cerdo o cordero.
 4 cebollas muy bien picadas a mano.
 1 ramillete de cilantro picado.
 100 ml de agua tibia.
Pimienta negra de molinillo.
 Sal.

 Para la masa:
1 kg. de harina de fuerza.
Agua tibia (aproximadamente un vaso de 200 ml).
Sal.

Elaboración:
Mezclar la carne con la cebolla.
Esparcir las especias sobre la mezcla de carne, añadir el agua, la sal y mezclar bien.
Preparar una masa suave con la harina y el agua tibia salada en un cuenco. Dejar reposar 15 minutos.
 Extender la masa dándole un grosor de 1 cm.  Cortar en forma de círculos utilizando un vaso.
Estirar los círculos bien finos unos 15 cms. de diámetro
Rellenar el centro de cada círculo con una cucharada pequeña de preparación de carne.
Recoger el borde de la pasta hacia el centro del redondel, sobre el relleno dando dobleces y sellar.
Poner los Khinkali en una olla grande con agua hirviendo con sal y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando hayan subido a la superficie, dejar cocer durante unos 6 minutos más.
A continuación, sacar del agua con una espumadera, espolvorear con pimienta negra y servirlos bien calientes.













La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.



APUNTES DE COCINA GEORGIANA:
Para entender  su cocina es imprescindible conocer un poco el país.
Podemos decir que Georgia es un país multiétnico: georgianos 70%; armenios 8,1%; rusos 6,3%; azerbaidzhanos 5,7%; osetinos, abjasios y adzharios.  En cuanto a religiones coincidiendo con los grupos étnicos tenemos: ortodoxos georgianos 65%, musulmanes 11%, ortodoxos rusos 10% y ortodoxos armenios 8%.
El georgiano es el idioma oficial, pero se hablan, ruso, abjasio, armenio, azeri, griego, kurmanji, turco y diferentes lenguas caucásicas.
Situada en la parte central y occidental de Transcaucasia, Georgia limita por el norte con Rusia, por el este con Azerbaiján, por el sur con Armenia y Turquía y el Mar Negro baña su costa occidental. Las montañas ocupan la mayor parte del territorio. Entre las cordilleras del Cáucaso Menor y Mayor se halla la llanura de Cólquida y la meseta de Kartli y en el este, el valle de Alazán. El clima es subtropical en el oeste y moderado en el este. Sus ríos principales son el Kurá y el Rioni. Con abundantes lluvias en la zona oeste y bañado por el Mar Negro, sus bosques ocupan un 40% del territorio. Georgia tiene importantes yacimientos de carbón y manganeso, además de afamados vinos.


                Georgia:    Población: 4.395.798 personas.      
                                   Superficie terrestre: 69.700 km²  

               Catalunya:  Población: 7.504.881 personas.                                     
                                   Superficie terrestre: 32.000 km²

La cocina georgiana se unde en las raíces de los pueblos que habitan esta zona de paso entre oriente, occidente y asía.
Su cocina no es ajena y tiene grandes influencias tanto de oriente como de occidente.
Un clima benigno en contraposición a zonas más extremas hacen que haya una gran variedad de productos frescos.

COMIDAS:
·         Basturma: Carne ahumada servida en rodajas finas.
           Chakhokhbili: Pollo (faisán si está disponible) guisado con tomate y verduras frescas de temporada, aromatizado con cilantro y mucha cebolla.
·         Chakapuli: Guiso de cordero, tkemali (una ciruela verde), tarkhuna (estragón), y  cebolletas.
·         Chkmeruli : Pollo entre dos placas de arcilla.
           Khinkali: Albóndigas de carne envueltas en una masa de harina en forma de campana llenas de carne picada que puede ser de ternera, cerdo, cordero o una mezcla de ellas, especias al gusto y pimienta negra. El extremo superior, donde se encuentran los pliegues, resulta duro y a veces no se come, sino que se dejan en el plato para que los comensales puedan contar cuántos han tomado.
·         Kharcho: Carne y sopa de arroz con pimientos picantes y negro pimienta.
·         Khashi: Sopa de manitas, tripas de vaca y mucho ajo.  Se comen por la mañana, dicen que es un excelente remedio para la resaca.
·         Mtsvadi: Cordero o kebab de shish del Cáucaso. Es una preparación muy popular que se encuentran en los menús de la mayoría de restaurante, es el plato preferido para hacer en un buen picnic en el campo. Suele ser preparada por los hombres los dias de fiesta como en la preparación de la paella española. (Shish kebab: De procedencia turca pero muy popular en Georgia. (sis en turco es  "pincho", pero también en persa significa "seis" (seis trozos de carne). Es un plato compuesto de carne en cuadrados ensartados en un pincho . Se puede utilizar cualquier tipo de carne y también verduras).
·         Satsivi: Trozos de pavo (a veces el pollo) en salsa de harina de maíz, azafrán, nueces, siempre sirve a temperatura ambiente.
·         Badrijani: Berenjenas fritas en filetes y rellenas con una pasta de nueces sazonada con aceite y especias.
·         Chanakhi: Tomates enteros cocidos en una olla de barro con verduras, ajo, pimiento, berenjena y trozos de cordero.
·         Lobio: Judias pintas, hervidas con agua en una olla de barro, tomate, cebollas, mezcladas con cilantro, especias y pimienta negra. Es un plato picante pero no necesariamente muy picante.
·         Pkhali: (El 'kh' se pronuncia como una profunda y gutural 'h') Es toda una serie de platos de verduras entre la ensalada y los Dips. La constante es la salsa de nueces, la verdura se corta muy fina hasta obtener una consistencia de puré. Generalmente se utiliza espinaca picada mezclada con nueces molidas, especias (khmeli-suneli), ajo y un poco de vinagre con un relleno de semillas de granada.
Tolma: rollitos de col o hojas de parra con carne y arroz.

SALSAS:
·         Ajika: Este condimento picante viene de Abjasia y está hecho de pimientos rojos picantes y hierbas.
·         Bazhe: Una salsa de nueces molidas, aceite de nueces y una combinación de especias típicas de Georgia conocida como khmeli-suneli (la mezcla exacta varía en función de cada cocinero).
·         Tkemali: Salsa agria y picante con ciruela verde, es el complemento esencial para shish kebab o para cualquier otra carne.

PANES:

  Chadi: Pan de maíz, frito o al horno en forma oval.
·      Ghomi: El equivalente en  Georgia a la polenta italiana. Granos de maíz machacados al que se le añade harina de maíz, se agita continuamente, y se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. A menudo se sirve con rebanadas de queso suluguni colocado en el centro del puré de maíz caliente. El queso se derrite y se come asi.
·     Khachapuri: Pan de queso. A base de masa de pan, queso suluguni (similar a la mozzarella), y a veces  huevo en el centro.
·       Hay cuatro tipos de khachapuri:
o       Imeruli: De origen Imeretian. Es el más común y es el que más se elabora en los hogares. Se cuece al horno  con queso Imeruli.
o       Achma: Por lo general hecha de muchas capas delgadas de masa, queso y mantequilla, este tipo de khachapuri parece lasaña y viene de Adjaria.
o       Adjaruli: Una versión similar a Imeruli excepto que se sirve abierto con un huevo batido en el centro y queso, también viene de Adjaria.
o       Penovani: Con muchas capas delgadas de masa como un queso de pasta y suluguni, este tipo de khachapuri se encuentra en toda Georgia, pero sobre todo muy bien en Tbilisi.
·         Puri: Pan (redondos y crujiente) que acompaña a cada comida. "Dedaspuri" es larga y pastosa y es a menudo aparece en las pinturas de Pirosmani.

      DULCES:
·         Churchkhela: Un dulce hecho de pieles de la uva cocida y nueces, a veces combinadas con pasas. Nunca se encuentran en los restaurantes, sino que se venden en los mercados de pueblo a lo largo de los caminos rurales. Las nueces son ensartadas en un hilo y se sumerge en una mezcla de uva caliente, luego se cuelgan para solidificar.
·         Gozinaki: Un caramelo de miel y azúcar hervida se vierte sobre un lecho de nueces.

PRODUCTOS LÁCTEOS:
·         Matsoni: yogur georgiano.
·         Nadugi: requesón mezclado con menta.
·         Queso: hay 3 tipos principales del queso:
·         Sulguni (queso de la región de Samegrelo)
·         Imeruli (queso de la región de Imereti)
·         Gouda (queso de la región de montaña).

miércoles, 13 de agosto de 2014

SHAWARMA DE CORDERO CON PAN PITA Y HUMMUS.



El shawarma es una deliciosa comida rápida típica de Medio Oriente realizada a base de carne de cordero especiada asada y cortada en tiritas, acompañada de vegetales crudos y una salsa a base de sésamo, es servida en un pan árabe en forma de sandwich o envuelta como un cucurucho. 


                                                                                                                                                                      
      

INGREDIENTES (4 PAX):
1 pierna  de cordero.
2 cebollas.
1 tomate.
1 limón.
Sal y pimienta molida.
Pan pita + (tomate, lechugas,pepinos, pepinillos, menta, opcional hummus, salsa de yogur, etc).

ELABORACIÓN:
Asar la carne en el horno a 180ºC en una fuente con la cebolla troceada, el tomate y el zumo del limón y un poco de aceite hasta estar tierna, 1,15 min. aproximadamente, ir regando de vez en cuando, añadir un poco de agua sí queda seco.
Una vez cocida la carne, deshuesar y cortar a láminas y reservar.

INGREDIENTES PAN PITA Y ELABORACIÓN:
500gr harina + 25gr levadura fresca + 250gr agua + 20gr aceite + 10gr sal.
Hacer un volcán con la harina, añadir la levadura, el agua, el aceite y la sal. Amasar 10min, tapar y dejar doblar el volumen.
Separar 10 bollitos y dejar reposar 10min, estirar con el rodillo, que la forma quede circular, colocar en una placa de horno y hornear 10min a 200ºC. Al sacar del horno introducir en un recipiente cerrado para que tome humedad y no quede duro.

INGREDIENTES HUMMUS Y ELABORACIÓN:
250gr garbanzos cocidos+ 70gr tahina+ zumo de 1 limón+ 2 dientes de ajo+ pimentón dulce+ menta y perejil picado+ aceite de oliva virgen+ sal.
Escurrir los garbanzos y hervir, mezclar con los ajos sin el germen y la sal, triturar.
Añadir la tahina y el zumo del limón, sí espesa demasiado aligerar con un poco de agua, espolvorear con el pimentón y distribuir los aromáticos frescos por encima y aliñar con el aceite.

MONTAJE:
Rellenar el pan pita con un poco de hummus, la ensalada y encima el cordero.



 tahina con aromaticos.

domingo, 10 de agosto de 2014

HUMMUS.


El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento.



Ingredientes:
250gr garbanzos cocidos.
70gr tahina (pasta de semillas de sésamo).
Zumo de 1 limón.
2 dientes de ajo.
Pimentón dulce.
Menta picada.
Perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
1 huevo duro rallado.
Sal.

Elaboración:
Escurrir bien  los garbanzos cocidos, mezclar con los ajos sin el germen y la sal.Triturar.
Añadir la tahina y el zumo del limón, sí espesa demasiado aligerar con un poco de agua, espolvorear con el pimentón y el huevo rallado, distribuir los aromáticos frescos por encima opcionalmente y aliñar con el aceite.


jueves, 7 de agosto de 2014

PAN DE PITA.


El pan de  pita o pan árabe es una variedad de pan plano sin miga, muy ligero y versátil. 




Ingredientes para 10-12 panes:
500 gr. harina de trigo.
25 gr. levadura fresca.
250 cl. agua tibia.
20 gr .aceite.
10 gr. sal.

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina. Añadir la levadura disuelta en poco de agua, el agua, el aceite y la sal. Amasar 10min., tapar y dejar doblar el volumen.
Separar 10 bollitos y dejar reposar 10 min. Estirar con el rodillo, dando forma circular.
Colocar en una placa de horno y hornear 10 min. a 200ºC. Una vez sacados los panes del horno, meter inmediatamente entre dos paños de cocina para que tomen humedad y no se pongan duros.

domingo, 4 de mayo de 2014

APFELSTRUDEL O STRUDEL DE MANZANA.



El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.
El éxito de este postre hizo que posteriormente se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.

El Apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se cocina en el horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes incluyen piñones, nueces, o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la pasta lo más delgada y elástica posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman que para que ésta esté en su punto justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.                                                                                                                                        Para cocinar el Apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una textura agradable en forma de compota y al paladar un "toque" ligeramente ácido. El Apfelstrudel se suele servir fresco y todavía caliente, generalmente con algo de azúcar glas espolvoreada sobre él. Usualmente se acompaña con una salsa caliente dulce de crema aromatizada con vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana o se vierte directamente al lado del strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austríacos y alemanes se acompañe de helado de vainilla o nata montada.









Ingredientes:
1 kg. de manzanas golden.
200 grs. de azúcar blanquilla.
200 grs. de azúcar glass.
200 grs. de nueces molidas.
2 cucharaditas de canela en polvo.
250 ml. de aceite o mantequilla en pomada.
3  cucharadas de pan rallado.
1 paquete de hojas pasta filo.
1 limón.

Pelar las manzanas, rallarlas y rociarlas con un poco de zumo de limón para que no se nos oxiden demasiado.
Podemos hacer dos variantes. Uno haciendo una compota con la manzana o en nuestro caso con la manzana en crudo que es más habitual.
En un cuenco agregar las manzanas ralladas, la canela, las nueces molidas, el pan rallado y el azúcar blanquilla. También podemos añadir opcionalmente pasas u otro fruto seco. El pan nos dará consistencia a nuestro strudel. Mezclar bien.
Coger las hojas de pasta filo y pintar con aceite o mantequilla en pomada. Rellenar con la mezcla, enrollar y acabar pintando el rulo. Cuando tengamos todos los canelones hechos. Hornear a 180 ºC 25-30 minutos, hasta que empiecen a estar dorados.
Sevir espolvoreados con azúcar glass. También se pueden servir con de helado de vainilla o nata montada. Se pueden comer fríos o templados.


El Apfelstrudel ha sido un alimento del pueblo en tiempos de carestía para aprovechar lo poco que se tenía.
Hoy en días de fiesta y especialmente en navidad este postre es la estrellas entre estos pueblos quizás su sabor sea la esencia que los une.
La receta nos la hizo Krasi de Bulgaria. Nos comento que en Navidad se come en todas las casas.


La receta la hicimos en el taller de cocina de Fogons del món dedicado a la pasta filo  el 4 de abril de 2014. En Esplugues de Llobregat.

domingo, 16 de octubre de 2011

PASTELA DE POLLO Y ALMENDRAS (BASTIL-LA DE POLLO Y ALMENDRAS).

La pastela es uno de los platos más apreciados de la cocina marroquí.
La bastil-la o pastela es un plato de procedencia andalusí, su nombre deriva del castellano "pastel", llegó a Marruecos con los moriscos expulsados de la península, donde se convirtió en uno de los platos que simbolizan el refinamiento de la gastronomía marroquí con ese contraste salado-dulce que lo hace diferente.
Originariamente se hacía con pichones que era la ave más domestica y valorada de la epoca.










Ingredientes (4-6 personas)

1 pollo halal.
4 cebollas grandes.
4 huevos.
250 grs. de almendras picadas crudas.
1 dientes de ajo.
Mantequilla
Aceite de oliva.
Cilantro,
Ras-el-hanout (opcional si nos gusta un poco el picante).
Jengibre.
Canela.
Azafrán.
Pimienta,
sal,
Azúcar glas,
Pasta brick,
Agua de azahar.

Elaboración:

Cortamos el pollo en trozos pequeños, lo lavamos y dejamos que se escurra bien.
Cortamos las cebollas y el ajo finamente.
En una olla con aceite de oliva, sofreímos ligeramente el pollo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y vamos añadiendo las especias, el ras-el-hanout, el azafrán, la pimienta, el jengibre con un poquito de agua y sal.
Dejamos cocer durante aproximadamente 40 minutos hasta que el pollo este muy tierno y casi se deshaga. Picamos el cilantro, lo añadimos y dejamos 10 minutos que se haga todo junto.
Mientras se va haciendo el pollo freímos las almendras picadas en una sartén con un poco de aceite, un poco de azúcar y agua de azahar. Reservamos.
Una vez el pollo este bien tierno lo sacamos de la olla y lo desmenuzamos o picamos sacándole todos los huesos y pieles. Reservamos.
Mientras tanto dejamos que le cado de la olla reduzca un poco y añadimos los huevos enteros (reservaremos un para cerrar la pastelas). Con una espátula los removemos bien para deshacerlos y integrarlos en el caldo a fuego lento.
Una vez que el cado haga reducido bastante añadimos el pollo desmenuzado.  Cuando haya tomado una textura de masa ya tenemos la farsa preparada.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Derretimos la mantequilla y empezamos a hacer las pastelas.
Cogemos un bol pequeño a modo de molde y lo untamos de mantequilla. Sacamos las hojas brick de la nevera, cogemos una (o si queremos varias) y la untamos también con mantequilla. La disponemos en el bol y ponemos una capa de masa, otra de almendras picadas y así alternamos capas hasta que nos quede la pastela llena. Los bordes los untamos con el huevo reservado bien batido y cerramos la pastela.. Le damos la vuelta para que el cierre nos quede boca abajo y las vamos disponiendo en una bandeja de horno.
Las horneamos con mucho cuidado para que no se nos quemen, ahora bien tienen que quedar bien tostadas.
Las emplatamos decoradas con una mezcla de azúcar glas, canela y almendras picadas que le darán ese contraste salado-dulce que tanto nos gustara.

También se pueden hacer tipo pastel alternando capas de pasta brick.
La farsa  se puede realizar con infinidad de ingredientes y incluso dulce.
La receta nos la hicieron unas chicas marroquís dentro de los talleres de fogons del món. Esplugues de Llobregat.