Olivas arbequinas. Hort Parc Agrari Baix Llobregat.

Hoy hemos cogido las olivas arbequinas para aliñar.

 Estan en su momento.

 

MERMELADA DE MANZANAS.

Hacer mermeladas de frutas es muy fácil y el sabor es increíble nosotros cada año con el excedente de frutas siempre hacemos alguna. Este año ha tocado de manzanas.

Ingredientes:

2 kg., de manzanas.

400 gr. de azúcar.

1 limón.

 Elaboración:

Cocer las manzanas sin pelar, lavadas, cortadas a cuartos, sin corazón, en agua suficiente hasta que queden cubiertas. Las podemos rociar con el zumo de un limón para que no se oxiden tanto.

Una vez blandas se escurren y se pasan por el pasapurés o el chino.

Se pone a cocer el puré de manzanas con el azúcar y dejamos hervir  20 minutos, removiendo de vez en cuanto.

A continuación sin dejar que se enfrié la mermelada llenamos tarros herméticos y esterilizamos sumergidos en agua durante unos 20 minutos sin dejar de hervir.

Podemos aromatizar con canela, cardamomo, vainilla, etc.

CONSERVA DE COMPOTA DE MANZANA

Después de una buena cosecha de manzanas hacemos unas conservas para poder utilizarlas fuera de temporada.

En este caso hacemos una compota triturada que nos servirá para infinidad de postres y incluso como tiene poco azúcar como acompañante de carnes y porque no, en una tabla de quesos.

Ingredientes:
2 kg de manzanas de varias variedades.
El zumo de medio limón.
1 vaso y medio de agua.
5 cucharadas de azúcar.
Canela en polvo.


Elaboración:
Cortar en cuatro trozos las manzanas, se les quita el corazón con las pepitas y se cortan otra vez en trozos que no sean demasiado pequeños.
Las ponemos en un cazo con el agua, y las espolvoreamos con el azúcar, la canela y el zumo del limón.
Tapamos y cocinamos a fuego medio. De vez en cuando, con una cuchara de madera se dan una vueltas a las manzanas hasta que estén cocidas (aproximadamente 20-30 minutos).
Dejamos atemperar y la pasamos por el pasapurés o el chino.
Llenamos potes para conserva y esterilizamos sumergidos en agua hirviendo durante 30 minutos. Dejar que se enfríen los tarros, sécalos bien y etiquetarlos indicando de qué producto se trata y la fecha de elaboración

SALMÓN AHUMADO CASERO.

Ingredientes:

1 lomo de unos 600 grs. de salmón.

½ kilo de azúcar.

½ de sal gruesa.

350 grs. de preparado para salmón ahumado (Hacendado, etc).

Elaboración:

Descamar el lomo, retirar las espinas y congelar 24 horas como mínimo para prevenir anisakis.

Mezclar el azúcar, la sal gruesa y el preparado de salmón ahumado.

En una bandeja de paredes altas extender una capa de la mezcla anterior, colocar el salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Transcurrido este tiempo retirar el salmón de la bandeja, lavar con agua fría, secar bien y envolver en papel film.

Dejar reposar en la nevera otras 24 horas.

Pasado este tiempo filetear y consumir al gusto.

Se conserva en la nevera aproximadamente 3 o 4 días.

Otra receta que podemos hacer en casa fácilmente.

CARPACCIO DE SALMÓN.

1 kg de filetes de salmón, del corte central, sin espinas.         

4 cucharadas de sal gruesa para adobo.         

3 cucharadas de azúcar blanco o moreno.      

1 cucharada de pimienta negra triturada.        

1 manojo grande de eneldo triturado.             

 2-3 cucharadas de aguardiente vodka.

1. Ponga un filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja grande de papel de aluminio. Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta y espolvoree la mitad de la mezcla, de manera uniforme, sobre el salmón.    

2. rocíelo con el eneldo, el resto de la mezcla de sal y el aguardiente o vodka. Ponga otro filete encima, con la piel hacia arriba. Envuélvalos bien con el papel de aluminio.                                                         

3. Ponga el salmón envuelto en un plato poco profundo. Cúbralo con una tabla o plato y aplique el tratamiento con presión.                                                                                                                        

Refrigérelo durante 24 o 36 horas y déle la vuelta cada 12 horas.                                                           

4. Desenvuelva el salmón y separe los filetes cuidadosamente. Límpielos de sal, cuidadosamente, eneldo y especias. Para servirlos, córtelos en lonchas muy finas con un cuchillo grade serrado, con un ángulo de 45 grados.

Esta deliciosa receta escandinava es la manera más sencilla y agradable de conservar pescado. Aunque casi siempre se prepara con salmón, también se puede emplear la trucha, la caballa o incluso el atún. El alcohol no es un ingrediente tradicional pero añade sabor y ayuda a conservar el pescado.                                                                                                                                                  

El azúcar moreno confiere un sabor delicioso y un atractivo color oscuro a la conserva.

Conservas.                              

Oded Schwartz.                    

Scyla Editores. S.A. 1996                                      

2ª impresión 2006.