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domingo, 8 de abril de 2018

PANCAKES.


Ingredientes para 4 personas:
260 gr harina.
30 gr levadura química.
50 gr azúcar.
340 gr leche.
130 gr huevo.
40 gr mantequilla.
2 gr sal.

Elaboración:
Montamos las claras a punto de nieve y acabamos incorporando el azúcar.
En un cuenco, mezclamos la harina con la sal, la levadura y las yemas de huevo.
Sin dejar de batir incorporamos la leche poco a poco, tiene que quedar una masa liquida y bien homogénea.
A continuación incorporamos las claras con movimientos envolventes hasta que quede una masa bien integrada.
Por último, hacemos los pancakes. En una sartén (de 10 cms)  a fuego medio, engrasada con mantequilla, esparcimos un cucharón de masa en el fondo de la misma aproximadamente de ½ cm a 1 cm de grosor. Los cocemos por las dos caras aproximadamente 1 minuto por cada cara. Nos tienen que quedar un poco dorados pero jugosos. Los reservamos uno encima de otro para que mantengan bien el calor.
Repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Podemos comerlos con mermelada, jarabe de arce, miel, frutos secos, etc.

miércoles, 3 de enero de 2018

GOMINOLAS DE NARANJA Y ACEITE.


Ingredientes:
50 gr de zumo de naranja.
25 gr de aceite de oliva.
1 hoja de gelatina.
25 g de glucosa.
20 gr de azúcar.
Ralladura de naranja, limón y lima.

Elaboración:
Calentar el zumo de naranja licuado hasta 90 ºC junto con la glucosa.
Dejar enfriar un poco. Añadir la gelatina hidratada + aceite de oliva a hilo para que vaya emulsionando varillando.
En un molde de silicona verter la emulsión de zumo de naranja y enfriar en congelador o refrigerar durante 12 horas.
Desmoldar antes de su total congelación o transcurrido el tiempo necesario en la nevera.
Rebozar las gominolas con ralladura de naranja, lima o limón y azúcar.




domingo, 15 de octubre de 2017

TEJAS DE NARANJA.




Ingredientes:
200 grs de azúcar moreno.
200 grs de azúcar blanquilla.
200 grs de zumo de naranja colado.
200 grs de mantequilla pomada.
200 grs de harina floja.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes integrándolos uno a uno dejando para el  final la harina que la agregaremos cuando la masa repose un poco.
Reservar en frío.
Extender la masa en círculos  de unos 8 cm de diámetro sobre una lámina de silpat.  Hornear a 180º - +5min, hasta estar doradas.
Poner las tejas rápidamente sobre el molde para tejas o en un rodillo en su defecto para dar la forma curvada.
Dejar enfriar y guardar muy bien en lugar hermético.

viernes, 13 de octubre de 2017

TEJAS



Ingredientes:
400 grs de harina floja.
300 grs de mantequilla pomada.
400 grs de azúcar glasé.
400 grs de claras.
Almendra laminada tostada  c/s.

Elaboración:
Mezclar en la kitchen con pala la mantequilla con el azúcar glasé o a mano varillando.
Añadir las claras poco a poco y mezclar bien a velocidad media, a mano con unas varillas.
Añadir la harina progresivamente.
Reservar en frío
Extender la masa en círculos  de unos 8cm de diámetro, espolvorear con la almendra sobre una lámina de silpat. Hornear a 180º - +5min, hasta estar doradas.
Poner las tejar rápidamente sobre el molde para tejas o en un rodillo en su defecto para dar la forma curvada.
Dejar enfriar y guardar muy bien en lugar hermético.




domingo, 8 de octubre de 2017

GELÉE DE PERAS AL VINO.




Ingredientes:
5 peras.
1 ½ de vino tinto.
1 cucharada de miel.
1 rama de canela.
La piel de una naranja a trozos.
3 ó 4 semillas de cardamomo (opcional).

Elaboración:
Pelar las peras y cortar en mirepoix.
Poner a reducir con el vino y todos los demás ingredientes.
La piel de las peras también la ponemos.
Cuando esté bien reducido retiramos las pieles.

Sirve para acompañamiento de platos de carne o para comer como dulce.




domingo, 17 de septiembre de 2017

BOMBONES DE POLENTA.



Ingredientes:
200 cl de leche.
50 grs de polenta exprés.
Polenta par rebozar.
1 huevo.
Especies a gusto.
Aceite de girasol.

Elaboración:
Calentar la leche e incorporar la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.
Dar un toque de especias (cardamomo anís, etc.).
Hacer bolitas, rebozar con polenta, pasar por huevo y otra vez por polenta.

Freír en abundante aceite.

domingo, 18 de diciembre de 2016

GELATINA DE MENTA.


Ingredientes:
50 gr de menta.
75 gr de azúcar.
2 hojas de gelatina neutra.
250 gr de agua.

Elaboración:
Infusionamos la menta con el agua y el azúcar. Colamos, dejamos enfriar.

Deshacemos las hojas de gelatina en ¼ parte de la infusión, incorporamos el resto de infusión a la mezcla y dejamos enfriar en la nevera hasta que engelatice.





jueves, 24 de marzo de 2016

PESTIÑOS.




El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.




INGREDIENTES:
1 kg harina de fuerza.
250 grs de almendras molidas.
1 vaso de agua.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino dulce o blanco.
1vaso de zumo de naranja.
1 copita de anís.
Raspadura de un limón y una naranja.(zeste).
1 cucharada de canela.
4 o 5 clavos de olor.
Canela en rama.
Matalahúva.(Pimpinella anisum)
500gr aceite de oliva.
Levadura química.
Sal.
100 gr.azúcar.
Para terminar:
1 vaso de agua.
1 cucharada sésamo tostado.
250 gr de miel.
Azúcar.



ELABORACIÓN:
Infusionar/aromatizar en un cuenco con aceite de oliva a baja temperatura (unos 60º) durante 10 minutos, la canela en rama, los clavos de olor y las ralladuras de limón y naranja. Pasado este tiempo colar el aceite y  añadirle la matalahúva. Reservar.
Para la masa colocar la harina en un recipiente y mezclar los ingredientes secos (harina, almendra molida, azúcar, sal, canela molida y levadura), dar forma de volcán y agregar los líquidos (zumo de naranja, copita de anís, vino blanco y agua) más unos 200gr del aceite infusionado, amasar y formar una masa blanda que se nos despegue de las manos, reposar una hora  tapada con un paño.
Proceder a dar la forma a los pestiños, tomar porciones de masa dándoles forma de tortitas, curvarlas y unir las puntas opuestas dándoles forma rectangular.
Freír en abundante aceite a fuego moderado.

Diluir miel y el agua para una vez fritos pintarlos, espolvorear con sésamos, escurrir y  servir. También los podemos espolvorear con azúcar y canela.



viernes, 12 de febrero de 2016

AMERICAN CHEESCAKE UNILEVER. UNILEVER FOOD SOLUTIONS SHOWCOOKING: Carte d'Or. Imaginación y creatividad en los postres. Fòrum Gastronòmic de Girona.



Ingredientes 10 pax:
541 g. de Cheesecake Carte d´Or.
750 ml. de Krona Pastelera.
150 ml. Sirope de Frutas del bosque Carte d´Or.

250 ml. Krona Spray (nata).
Salsa de vainilla.
250 ml. Leche.
50 g. Frutas del bosque.
50 g. Margarina.
25 ml. Agua.

Elaboración:
Añadir al deshidratado de cheesecake, 750 ml de Krona Pastelera y 250 ml de leche, hornear en molde de tarta de 26 cm a 135º durante 90 minutos sin tapar. Decorar con sirope de frutas del bosque Carte d´Or, frutas del bosque y una roseta de Krona Spray o un fondo de salsa de Vainilla.
                                                                                                                                                                 





































sábado, 23 de enero de 2016

ROCAS DE PATATAS CHIPS. (DAVID PALLÀS)



Ingredientes:
250 g de chocolate negro.
150 g de patatas fritas tipo chips.
10 g de aceite de oliva.
1 cucharada de sal Maldon.

Elaboración:
En primer lugar, fundimos a unos 40ºC o 42ºC, el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado del chocolate sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate negro lo templaremos entre 28,5ºC - 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.
Una vez templado, procedemos a usar el chocolate negro para hacer las rocas de patatas chips.
Colocamos las patatas chips en una bolsa de plástico y las trituramos con las manos. Las disponemos en un bol,  les añadimos un chorrito de aceite y chocolate hasta que estén pegadas. Mezclamos y con la ayuda de dos cucharas o una cuchara para helado cogemos bolitas de la mezcla de patatas chips y las colocamos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Les colocamos una pizca de sal maldon en cada roca. Dejamos secar 5 minutos en la nevera y ya nos las podemos comer.



El TRUCO DE DAVID PALLÀS.
También se puede usar pan duro para hacer rocas. Se corta en láminas finas y se tuesta al horno hasta que esté crujiente. A continuación se mezcla con el chocolate que más nos guste y se forman las rocas.


Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).
El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

sábado, 16 de enero de 2016

ROCAS DE ALMENDRAS. (DAVID PALLÀS).


Ingredientes:   
250 g de chocolate con leche.
100 g de palitos de almendra o en granillo.
100 g de azúcar.

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego,  le añadimos el azúcar y las almendras para caramelizarlas. Movemos hasta que se funda ligeramente el azúcar y se pegue a las almendras.
Cuando estén listas las repartimos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Reservamos en el frigorífico.
A continuación, fundimos a unos 40ºC o 42ºC el chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
A continuación sacamos las almendras caramelizadas de la nevera y procederemos a usar el chocolate con leche.
Colocamos en un bol las almendras y les añadimos chocolate suficiente hasta que queden pegadas. Hacemos bolitas (podemos utilizar una cuchara de sacar helados) y las repartimos en una bandeja con papel sulfurizado y las introducimos a la nevera 5 minutos.




Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.

sábado, 9 de enero de 2016

TRUFAS HELADAS (CHANTILLY).





 Ingredientes para 8-10 peronas:
400 g de nata para montar
200 g de chocolate negro (70% cacao).
100 g de chocolate leche
25g. aceite de oliva.
Fideos de chocolate.
Moldes de chocolate.

Elaboración:
En primer lugar semimontamos la nata a velocidad media/baja con las varillas eléctricas. Reservamos en la nevera.
A continuación, fundimos el chocolate negro y con leche por separado a unos 40ºC o 42ºC en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.
Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vayan perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.
El chocolate con leche lo templaremos entre 27,5ºC y 29,5ºC y el chocolate negro entre 28,5ºC hasta 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.
Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.
Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.
Una vez templados, mezclamos el chocolate negro y el chocolate con leche más los 25 gramos de aceite. Le incorporamos una parte de nata semimontada y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula. Cuando esté bien mezclado añadimos el restante de la nata y mezclamos de nuevo.
Cuando la mezcla sea homogénea, la incorporamos a una manga de plástico con una boquilla lisa. Colocamos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y dosificamos sobre los moldes de chocolate. Reservamos en el congelador 20 minutos.
Pasado el tiempo, las sacamos y las espolvoreamos con fideos de chocolate, y reservamos en un plato para servir.

TRUCOS DE DAVID PALLÀS:
A la mezcla de los dos chocolates fundidos, también podemos añadir una parte de turrón de Jijona.

 El montado suave también se conoce como montado de "Pico pato" ya que para comprobar que tenemos la textura adecuada al retirar las varillas de la nata nos queda una pequeña montaña de textura suave que recuerda a la forma de un pico de pato. Para conseguir un mejor resultado en esta textura es aconsejable montar la nata a velocidad media/baja. De esta forma tendremos una emulsión más lenta e incorporamos más aire a la nata que nos aportará mayor ligereza y volumen.

 En el caso de que no se vayan a consumir las trufas una vez preparadas, las guardaremos en el congelador y las sacaremos 20 minutos antes de servir.

Receta de David Pallàs (maestro chocolatero oficial de Lindt y Kenwood Cooking Chef).

El pasado 1 de diciembre asistimos a un taller de Kenwood: Menú de navidad. en el Miele Centre Barcelona donde pudimos disfrutar de algunas recetas de la mano de los chef Kenwood Cooking.