PAN DE HAMBURGUESAS.

Ingredientes:

500 grs. de harina semi fuerza (50% de fuerza, 50% floja).

200 grs. de agua.

10 grs. de sal.

25 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca o mantequilla (según se desee).

1 huevo.

15 grs. de leche en polvo.

15 grs. de levadura fresca.

10 grs. de vinagre.

Elaboración:

Disolver la levadura en el agua y amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea  (temperatura aconsejable de la masa unos 24C).

Dividir piezas de unos 50-60 grs. amasar (heñir) directamente sin fermentación dando forma redonda. Poner en bandejas con papel sulfurizado y dejar reposar 10 minutos aplanar dejar fermentar hasta doblar el volumen, pintar con huevo batido y poner encima semillas de sésamo (ajonjolí) maceradas en agua para evitar que se nos quemen.

Hornear a 200 C aproximadamente 20 minutos. Comprobar horneado.

Nota. Podemos aplanar los panes más o menos según nuestro gusto.

PASTEL DE SALMÓN CON CAMISA DE PUERROS.

Ingredientes:

500 grs. de salmón fresco.

200grs. de salmón fresco.

100 ml. de salsa de tomate.

100 grs. de puerro.

2 puerros.

25 grs. de apio.

5 huevos.

1 vasito de vino blanco.

1/2 litro de nata.

Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa rosa:

Mayonesa.

Kétchup.

Zumo de naranja.

Brandi.

Elaboración:

Filetear el salmón.

Cortar el puerro y el apio en brunoise. Pochar con  aceite de oliva. Añadir vino blanco y reducir.

Fuera del fuego incorporar la salsa de tomate y la nata. Mezclar bien y añadir los huevos bien batidos. (Aparejo). Salpimentar.

Escaldar el salmón. Triturar con un poco de aparejo y añadir al resto del aparejo.

Cortar los 200 grs. de salmón en daditos y añadir crudo al aparejo. Rectificar de sal.

Montar la tarina. Forrar la tarina con  papel sulfurizado y encamisar con láminas de puerro que sobresalgan un poco para poder precintar el pastel.  Rellenar, cerrar con las láminas y enfornar al baño María 45 minutos a 180 C.

Es conveniente poner papel de aluminio por encima para que no nos coja color.

Comprobar cocción. Dejar enfriar en nevera con un poco de peso.

Desmoldar al día siguiente para poder cortarlo bien.

Como acompañamiento hacemos una salsa rosa con mayonesa, kétchup, zumo de naranja y unas gotas de brandi.

 Aparejo: mezcla de elementos diversos que se utilizan en la composición de un plato antes de la cocción o del enfriamiento.

33a Mostra de Vins i Caves de Catalunya del 21/09/2013 al 24/09/2013.

 Per segon any consecutiu, la Mostra s'ubicarà al Passeig de Lluís Companys (Arc de Triomf) amb la presència dels cellers representant les 11 Denominaons d'Origen de Catalunya i el Cava.

Enguany, es consolida la botiga de la Mostra on es podran comprar els vins i caves de tots els cellers i l'espai selecció destinat a degustar els millors vins i caves. A més a més, obrim una nova sala de tast, a més de la que ja hi havia, per oferir les sessions de tast, presentacions, maridatges, etc.

Com a complement alimentari, a més dels habituals estands d'embutit, enguany l'associació ACREFA oferirà una acurada selecció dels millors formatges de Catalunya amb indicacions de maridatge amb vins i caves.

Com a novetats, la Mostra disposarà de la primera Oficina d'Enoturisme de Catalunya amb la col•laboració de l'Agència Catalana de Turisme.

Horari de taquilles: de 12:00 a 20:00 hores     

Preus:

•         5 tiquets de tast i copa Riedel: 10€

•         Reposició de 12 tastos vi/cava: 10€

•         Reposició de 26 tasots vi/cava: 20€

•         Copa Riedel: 5€

•         6 tiquets Gastronòmic: 5€

•         Espai selecció de vins de la Mostra: 20€

En aquesta edició, hi seran presents 64 cellers a 53 estands i es compta amb la participació d'Acrefa així com la col•laboració d'ICG i la Mostra per gestionar la botiga.

L'INCAVI també és present a les Xarxes Socials amb Instagram com #mostraCAT  i Twitter com @incavicat

Llistat de bodegues participants en la Mostra de Vins i Caves Catalunya:

Caves i Vins Canals & Munné

Torelló

Castell D’or

Cellers Unió

Maset del Lleó

Castell del Remei

Cérvoles

Covides Vinyes-Cellers

Cava & Hotel Mastinell

Mas Rodó

Mas Blanch i Juvé

Vermuts Miró

Clos-Pons

Emendis

Empordàlia

Celler de Capçanes

Pinord

Celler Batea

Albet i Noya

Alta Alella Cava Privat

Mas Igneus

Can Descregut

Castell de Peralada-Castillo de Peralada

Juvé & Camps

Sant Josep Vins

Rovellats

Mas Bertran

A. Vilamajó – Ecològic Lheblan

Sumarroca

Agustí Torelló Mata

Celler Carles Andreu

Caves Gramona

Vins i Caves Portell

Bodegues Capità Vidal

Caves Àngel Gustà

Torres

Jean Leon

Vilarnau

Mas Foraster

Blancher-Capdevila Pujol

Caves Mestres

1+1=3

Biopaumerà-Helga Harbig

Vermut Medvsa – La Secuita

Abadal

Lafou

Synera

Caves Muscàndia

Marco Abella

Rendé Masdéu

Simó De Palau

Vinyes Domenech

Edetaria

Celler Quim Batlle

Roura

Castell De Sant Antoni – Més Que Paraules

Segura Viudas

Cava Maspujadó

Celler Suriol

Llopart

1898 Ramón Roqueta

Martí Serdà

Vallformosa – Cellers amb Origen

33a Mostra de Vins i Caves de Catalunya del 21/09/2013 al 24/09/2013.

"Mercè 2013" : 33a Mostra de Vins i Caves de Catalunya

Torna al passeig de Lluís Companys la Mostra de Vins i Caves de Catalunya, on trobareu un any més un seguit de cellers que representen les onze denominacions d´origen de Catalunya i el Cava. Podreu fer tastos de vins diversos, però també conèixer la diversitat i qualitat dels productes catalans i obtenir informació sobre

la cultura vinícola al nostre país i les posssi- bilitats turístiques que ofreix. I és que, com a novetat, enguany la Mostra disposarà d´una oficina d´Enoturisme de Catalunya, en col- laboració amb l´Agencia Catalana de Turisme. La botiga de la Mostra es consolida en l´edició d´enguany i ofereix la possibilitat d´adquirir vins i caves de tots els cellers. A més, hi haurà també un "Espai selecció" , on es podran degus- tar els millors vins i caves i una nova sala de tast, a més de la que ja hi havia, per oferir les sessions de tast, presentacions o maridatges.

L'entrada a la mostra és lliure però cal pagar els tiquets de degustació.

On:

Passeig de Lluís Companys

Quan:

 Del 21/09/2013 al 24/09/2013

Adreça: 

Pg Lluís Companys, 10

Districte: 

Ciutat Vella

Zona: 

Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera

Codi postal: 

08018

Web:

www.bcn.cat/merce

LENGUADO MEUNIÈRE CON PANACHE DE VERDURAS

Lenguado a la Meunière (denominado también como lenguado a la molinera) es una preparación de pescado (lenguado) típica de la cocina francesa a la Meunière. El plato se suele servir caliente acompañado por regla general de una ensalada, unas patatas cocidas y generalmente decorados con unos luquetes de limón.

 Ingredientes para 4 pax.:

4 lenguados.

¼ de brócoli.

2 zanahorias.

4 espárragos verdes.

1 calabacín.

¼ de calabaza violín.

150 gr. de zumo de limón.

200 gr. de mantequilla.

Aceite de girasol.

Perejil fresco o cebollino.

Pimienta blanca.

Sal.

C/s de fumet blanco,  (aprox. 250 grs.).

Elaboración:

Primero hacer un panaché de verduras.  Cortar las zanahorias en cintas, en paja el calabacín, los espárragos verdes en bisel, el brócoli en abanico y la calabaza en bastones. Utilizando la mandolina para que nos queden los cortes iguales.

Escaldar todas las verduras en agua con sal y refrescar en agua helada.

Saltear una a una con mantequilla tostada lo justo para que se impregnen. Poner de forma ordenada separadas por clases y reservar.

Filetear el lenguado. Marcar en una sartén por ambos lados con aceite y mantequilla. Tienen que coger un poco de color.

Poner en horno 2´a 180 ºC para que se acaben de hacer.

En la misma sartén poner zumo de limón y reducir 50%. Mojar con fumet y reducir 50%. Añadir la mantequilla tostada que nos queda a la salsa y reducir. Rectificar de sal, espolvorear con pimienta blanca y perejil picado o cebollino.

Emplatar. Colocar las verduras ordenadas en forma de flor y al lado los filetes de lenguado. Salsear. Decorar con perejil o cebollino.

Nota.Si quedase la salsa muy acida rectificar con azúcar.