Después de recoger las últimas judías del huerto nada mejor que un buen estofado.
Este blog es un espacio abierto a quien quiera participar. Compartir sus recetas, sus historias culinarias. Aquellos sabores de antes y aquellos ingredientes de siempre, los productos del campo cada día más difíciles de encontrar. En fin todo aquello que este relacionado con el mundo de la cocina tradicional, sin olvidarnos de la presente.
martes, 28 de octubre de 2014
ALUBIAS ESTOFADAS.
Después de recoger las últimas judías del huerto nada mejor que un buen estofado.
sábado, 14 de enero de 2012
FABADA ASTURIANA.
miércoles, 22 de diciembre de 2010
POTAJE DE VERDURAS.
Ahora que apetecen platos de cuchara este potaje está lleno de vitaminas.
El contraste dulce de la calabaza con la chispa de los grelos juntamente con el punto del pie de cerdo hacen que sea un plato muy apetitoso.
Los garbanzos dan contundencia y melosidad a este potaje perfecto para estos días fríos.
Ingredientes:
1 pie de cerdo.
100 grs. de garbanzos lechosos.
1 trozo de calabaza.
2 cebollas de figueres.
4 patatas Kennebec.
250 grs. de judías tiernas redondas.
Un buen manojo de grelos.
4 nabos.
Aceite de oliva.
Sal y agua mineral.
Este potaje lo realizamos en dos partes: por una hacemos los garbanzos con el pie de cerdo y por la otra hacemos las verduras, por último juntamos todos los ingredientes, dándoles un hervor para que se integren y se cuezan.
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1. En primer lugar en una olla exprés con agua caliente ponemos los garbanzos que teníamos en remojo desde la vigilia, a cocer junto con el pie de cerdo durante aproximadamente 20 minutos para que nos queden bien tiernos.
2. En otra olla rehogamos con un poco de aceite, en primer lugar la cebolla cortada en pluma, la calabaza, los nabos y las patatas cortadas a dados. Cuando estén rehogadas añadimos las judías tiernas y los grelos.
3. Cuando los grelos se encojan y se integren, añadimos los garbanzos y el pie de cerdo que teníamos reservados junto con su caldo de cocción.
Si hiciera falta añadimos un poco más de agua, rectificamos de sal y dejamos unos 20-30 minutos para que todos los ingredientes se cuezan bien.
4. Servimos muy caliente.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
CALDO GALLEGO CON GRELOS Y ALUBIAS.
Siempre tiene unas hileras de tiernos grelos.
Me dice: mira, esto si que es bueno, con patatas y chorizo buenísimos, en el cocido ricos.
-“Mira los caracoles, que listos son, como se los comen”-.
En fin que los mima mucho, quizás porque le recuerden, aquellos sabores de la infancia,
de aquellos rudos inviernos al lado de la chimenea.
Comentándoselo a Nuri del curs de cuina, me dijo: o que buenos y le traje unos cuantos.
Al cabo de unos días, no se le ocurre otra cosa que traerme un tupper lleno de cocido gallego y además me escribió la receta, que hacen en su casa.
Y yo que más os puedo decir, que el cocido estaba de muerte y aquí va la receta.
CALDO GALLEGO:
Ingredientes para 4 personas:
200 grs de alubias blancas.
2 patatas grandes.
1 hueso de jamón.
1 hueso de rodilla de ternera.
½ pie de cerdo.
50 grs de unto.
1 chorizo gallego.
1 manojo de grelos.
La víspera se ponen las judías en remojo.
En una olla con agua se ponen los huesos de ternera y cerdo, el ½ pie de cedo, el unto y las alubias,
con sal. Se deja cocer durante una hora y media aproximadamente, siempre vigilando la cocción de las alubias.
Una vez las alubias están en su punto, sin estar deshechas, se retiran los huesos y el unto .
Sin dejar de cocer, añadimos las patatas chascadas y el chorizo a la olla.
El unto lo machacamos y lo volvemos a meter en la olla para que siga
cociendo y de melosidad al cocido.
Cocemos los grelos en una olla aparte, con agua y sal, dándole un ligero hervor.
Por último añadimos los grelos a la olla y cuando las patatas esten en su punto, ya tenemos el cocido.
Dejamos reposar un poco para que se integren bien los ingredientes y se espese un poco más.
Y a disfrutar......