HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS).

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos o un frasco de 400 gr. ya cocidos.

2/3 de taza de pasta tahine.

¾ de taza de jugo de limón.

¼ de taza de agua.

2 dientes de ajo machacados.

1 cucharadita de sal.

½ cucharadita de comino en polvo.

Perejil picado para decorar.

Pimentón dulce y /o picante al gusto.

Elaboración.

Enjaguar los garbanzos del frasco o del líquido de cocción.

Si son frescos, dejarlos 12 horas en remojo y cocinarlos una hora en la olla a presión aproximadamente.

Colocar todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la túrmix o el pasapurés.

Servir frio o a temperatura ambiente.

Para adornar, antes de servir, espolvorear con perejil picado.

Se pueden reservar unos cuantos garbanzos enteros, se calientan con un poco de agua y aceite y se colocan encima de la salsa antes de servirla y de esparcir el perejil.

También se puede decorar con piñones tostados, almendras, avellanas, etc. y agregar un poco de pimentón dulce o picante al gusto, un poco de comino y espolvorear con perejil

Servir con pan de pita horneado con especies: pintar con aceite de oliva, espolvorear con zahatar (mezcla de varias especies (tomillo , orégano , mejorana…) y hornear hasta que nos quede dorado.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat

COMPOTA DE MANZANAS RUSA.

 Ingredientes:

500 grs. de manzanas Golden o Smith, peladas, descorazonadas y cortada a cuartos.

175 grs. de azúcar.

1 rama de canela.

4-6 clavos de olor.

Elaboración:

Hervir las manzanas en agua justo para cubrirlas, 2 cucharadas de azúcar, la rama de canela y los clavos.

Cuando las manzanas estén tierna (no deshechas) retirarlas del fuego y pasar las a un cuenco.

Colar el jugo para retirar la canela y los clavos.

Agregar el azúcar, junto con el jugo de hervir las manzanas y hacer un almíbar no muy denso.

Verter el almíbar sobre las manzanas y dejar enfriar la compota antes de servirla.

PASTELITOS DE VARENIKES AL HORNO.

Los varenikes son uno de los platos más tradicionales de Europa del este. Patrimonio de la colectividad judía, no cuesta verlos en varias gastronomías, como la rusa o la polaca, entre muchas otras. Estas empanadillas hervidas rellenas de patata y acompañadas de cebolla y tocino son una auténtica delicia.

 Nosotros hemos adaptado la receta y los horneamos. el resultados es fantástico.

Ingredientes:

Para la masa:

1 kilo de harina.

2 huevos.

Agua cantidad necesaria (250 ml. más o menos).

Sal.

Para el Relleno:

1 ½ de patatas.

500grs de queso ricotta o requesón.

2 cebollas.

Aceite de oliva.

Para la Salsa:

1kg de cebollas.

Aceite suave.

Sal.

Elaboración:

En un cuenco ponernos la harina, los huevos y la sal, agregamos el agua poco a poco hasta formar una masa bien homogénea. Dejamos reposar 15 minutos en la nevera tapada.

Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos en cuartos y las hervimos en agua con sal unos 15 minutos hasta que estén cocidas. Las pasamos por el pasapurés.

Cortamos todas las cebollas en brunoise y las pochamos con un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color dorado.

Mezclamos el puré con el queso ricotta o el requesón.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos bien fina sobre el mármol. Vamos cortando discos con un cortapastas o con el borde de un vaso de unos 8 cms. de diámetro.  Ponemos el relleno en el centro del círculo, humedecemos los bordes, cerramos la masa mitad y mitad dejando el relleno en el centro y enrollamos los extremos hacia dentro sacando las puntas hacia arriba pegándolas con los dedos para que no se nos abran. Nos quedan unos pastelitos parecidos a los  profiteroles.

Los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y horneamos 15 min. aproximadamente a 180 C, hasta que nos queden dorados.

Por último los disponernos en una fuente y servirnos con la salsa de cebollas (que puede además tener panceta, tocino, o crema de leche según los gustos).

Esta receta es de Silvia Japkin (tallerista curs Viatge culinari de Rússia al Marroc del Prat de Llobregat).

TAHINA DE YOGUR.

La tahina o tahini (en árabe: طحينية‎; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

A continuación os mostramos una forma de preparar tahini con Yogur. 

Ingredientes:

220 grs.de tahina.

½  yogur natural (75gr.).

½  cucharadita de comino molido.

2 dientes de ajos grandes muy picados.

Perejil picado muy fino.
El jugo de un limón.

1 cucharada de aceite de oliva.

¼ de cucharadita de sal.

Una pizca de pimienta molida.

Elaboración:

Podemos hacer la tahine mezclando todos los ingredientes a mano o en la túrmix.

En un vaso de la batidora ponemos el yogur natural, el Tahini , el jugo de un limón, los ajos picados, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y una cucharadita de comino.

Batimos con la batidora la mezcla anterior ajustándola si nos quedase muy espesa con un poco de agua natural. Por último comprobamos el punto de sal e integramos a mano el perejil.

Habitualmente se emplea para acompañar sándwiches y bocadillos. Si la querremos como salsa para ensaladas la aclaramos con un poco de agua.

CAVIAR DE BERENJENAS.

Ingredientes:

3 berenjenas.

2 huevos.

1 cebolla mediana.

100 ml. de mahonesa.

Perejil picado

Sal y pimienta.

Elaboración.

Asar al fuego las berenjenas hasta que nos queden bien tiernas, las podemos escalibar también en el horno pero el sabor no será el mismo.

Hervir los huevos 10 minutos a partir de la ebullición del agua y pelarlos.

Picamos finamente la cebolla en brunoise.

Pelar las berenjenas una vez frías, quitándoles pepitas y pieles.

En un bol mezclar las berenjenas, la cebolla, los huevos y la mahonesa. Triturar con la picadora hasta obtener una pasta fina. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera.

Adornar con perejil picado y servir con pan tostado como aperitivo.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa.

ENSALADA DE PEPINOS, YOGUR Y ENELDO.

En Grecia se denomina tzatziki , en el resto de los países balcánicos tarator, y en Turquía  çazik, en el próximo oriente y en Chipre talattur. En todos estos países esta refrescante ensalada es popularísima.

Ingredientes:

1 pepino.

1 yogurt griego.

1 ajo picado.

Eneldo.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar en rodajas finas los pepinos haciéndoles canales en la piel o pelándolo. Secarlo bien para quitarle el exceso de agua.

Colocarlo en una ensaladera. Agregar el yogurt, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Decorar con eneldo, preferentemente fresco.

Nosotros hemos utilizado eneldo pero también se puede utilizar, menta, perejil e incluso albahaca.

Podemos agregarle un poco de cebolla y rociarlo con aceite de oliva.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 04-11-2013.

CIRUELAS RELLENAS DE CARNE Y ALMENDRAS.

Esta receta es típica de Marruecos.

Ingredientes:

50 ciruelas pasas.

100 gr. de almendras tostadas y peladas.

¼ kg. de carne picada de ternera.

2 cebollas grandes.

1 huevo.

1 rodaja de pan.

Pimentón o harissa.

sal.

Canela.

Cúrcuma.

Pimienta negra.

2 cucharadas de azúcar.

1 vaso y medio de agua mineral.

1/4 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:

En un cuenco, mezclar una cebolla muy picada con la carne, la rodaja de pan remojada en agua y el huevo. Condimentar con sal, pimienta, harissa, canela y cúrcuma. Mezclar bien todos los ingredientes.

Abrimos las ciruelas quitándoles el hueso y las rellenamos con esta farsa integrándole a cada ciruela una almendra Reservar.

A continuación, en una cacerola  con el aceite ponemos la otra cebolla bien picada. Cuando tome un bonito color dorado agregar el vaso y medio de agua, la canela, el azúcar, la cúrcuma, la harissa, las almendras que nos sobren.  Salpimentamos.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y colocamos las ciruelas. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente, tapando la cacerola.

Servir caliente.

Se puede acompañar con  cucús o arroz blanco.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 

ENSALADA DE CEBOLLA TIERNA , HUEVO DURO Y NATA AGRIA.(chieriemsha)

Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas tiernas.

4 huevos duros.

Nata agria.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite de girasol.

Elaboración:

Picar la cebolla aprovechando toda la parte tierna verde.

Hervir los huevos duros, enfriarlos, pelarlos y picarlos junto a la cebolla.

Mezclar con la nata agria, salpimentar y rociar con un chorrito de aceite de girasol.

Enfriar en nevara hasta su servicio.

Esta ensalada es típica de Polonia.

También la podemos aderezar con mahonesa e incluso yogurt.

KLOPS (TRONCO DE CARNE).

Esta elaboración es típica de los judíos del norte de Europa especialmente de Polonia.

Ingredientes para 6-8 raciones:

800 grs. de carne de ternera picada.

1 y  ½ cebolla rallada fina.

50 grs. de pan rallado.

1 huevo batido.

Perejil o eneldo, finamente picado.

3 huevos duros pelados.

Ajo.

Aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En un bol se mezclan, la carne picada, la cebolla picada fina, el pan rallado, el huevo batido, el perejil o el eneldo, el ajo picado, un poco de aceite. Se salpimenta.

Todo el conjunto se amasa con las manos o con robot hasta obtener una masa compacta.

Le damos  forma cilíndrica. Se le hacen tres hendiduras y se insertan los huevos duros enteros. Se tapan con la carne  procurando que queden bien cubiertos.

Se unta con aceite de oliva todo el tronco y se cuece a 190º al horno uso 45 minutos, hasta que la carne este bien hecha y bien dorada.

Es conveniente tapar con papel de aluminio el tronco para que no se nos queme al hornearlo.

Se puede servir frío o caliente cortado en rodajas.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 21-10-2013