Ingredientes:
1 litro de
salsa verde.
12 rebanadas
de pan de molde cortado a 2 cms.
1 paquete
pasta filo.
Mantequilla.
1 yema de
huevo.
Para la
salsa verde:
Una
cebolla.
Un diente de
ajo.
Una pizca de
sal.
Aceite de
oliva.
Dos
cucharadas de harina.
Pimienta
molida.
Una hoja de
laurel.
1 l. de
caldo de pescado.
Perejil.
Elaboración:
Primero
hacemos una salsa verde. Cortamos la
cebolla en brunoise y picamos el ajo. Ponemos una sartén con aceite de oliva y
sofreímos la cebolla y el ajo.
Una vez bien
dorados, echamos la harina removemos y acto seguido incorporamos el caldo de
pescado, rectificamos de sal y pimienta. Vamos removiendo con mucho cuidado
durante unos 5 minutos. Por último añadimos la hoja de laurel y el perejil
picado fino y dejamos que se integren todos los sabores 5 minutos a fuego bajo.
Reservar.
Ponemos la
salsa verde en una bandeja y vamos mojando las rebanadas de pan de molde
contadas en rectángulos de 8cms.x4cms. aproximadamente. Las envolvemos en pasta
filo haciendo paquetitos. Cerramos los dobleces con un poco de agua, las
pintamos con mantequilla y clara de
huevo. Horneamos a 180C hasta que adquieran un bonito color dorado.
Nosotros hemos
hecho una composición con un envuelto de espárragos, un atadillo de zanahorias cocidas y un fondo de
puré de zanahorias al cardamomo.
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