MARTES 27 DE MARZO
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NUEVAS CULTURAS GASTRONÓMICAS
Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático.
Demostración culinaria de Ly Leap (propietario del restaurante Indochine).
Umami y Kokumi Chino.
Una demostración por el chef Alvin Leung, de Hong Kong.
La gastronomía moderna de la India.
Demostración culinaria por Gaggan Anand.
La combinación entre productos asiáticos.
Adelf Morales, chef y propietario del restaurante Topik.
Biko 26/15.
Mikel Alonso (chef restaurante Biko) nos sorprenderá con una clase magistral de su cocina de origen vasco-mexicana.
Las raices de la cocina sueca.
Klaus Lindberg nos demostrará una técnicas de la cocina sueca.
COCINA DE INVESTIGACIÓN
Guia para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacio: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacio.
Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por Gloria Cugat, Manuela Hernández, Montse Vila, Salvador Brugués, Pere Castells y Pere Planagumà.
Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación.
Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor de Culinary Institute of America).
GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento.
Ponencia a cargo de Angela Barusi
COCINA Y SALUD
Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang.
Ponencia a cargo de Bernard Benbassat (cocinero y experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).
Salud para el paladar.
Demostración culinaria a cargo de Pablo Montoro (jefe de cocina de SHA Wellness Clinic).
COMPLICIDAD EN EL PRODUCTO
Armonía del pan en la mesa.
El panadero Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en el pan.
El valor del pan en la transformación del canal Horeca: si utilizas pan ¿porqué lo haces invisible?
Ponencia de Francesc Altarriba (consultor gastronómico del pan).
Proveedores de grandes chefs.
Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión) y Xavier Torrents (Director de I+D+i Grupo Areas) con Floren Domezain, Quico Sosa, Daniel Jordà, Luis Miguel Garayar y Angel Salvador.
Aportación del valor de las marcas al sector de Food Service.
Ponencia de Alberto Ferreira.
TECNOLOGÍA
Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes.
Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el profesor Rohit Verma (director del mismo Centro de Investigación).
Altas Presiones: Nuevas Oportunidades, Mejores Alimentos.
Una ponencia presentada por Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing) sobre los fundametos y ventajas de esta nueva tecnología.
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NUEVAS CULTURAS GASTRONÓMICAS
Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático.
Demostración culinaria de Ly Leap (propietario del restaurante Indochine).
Umami y Kokumi Chino.
Una demostración por el chef Alvin Leung, de Hong Kong.
La gastronomía moderna de la India.
Demostración culinaria por Gaggan Anand.
La combinación entre productos asiáticos.
Adelf Morales, chef y propietario del restaurante Topik.
Biko 26/15.
Mikel Alonso (chef restaurante Biko) nos sorprenderá con una clase magistral de su cocina de origen vasco-mexicana.
Las raices de la cocina sueca.
Klaus Lindberg nos demostrará una técnicas de la cocina sueca.
COCINA DE INVESTIGACIÓN
Guia para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacio: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacio.
Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por Gloria Cugat, Manuela Hernández, Montse Vila, Salvador Brugués, Pere Castells y Pere Planagumà.
Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación.
Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor de Culinary Institute of America).
GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento.
Ponencia a cargo de Angela Barusi
COCINA Y SALUD
Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang.
Ponencia a cargo de Bernard Benbassat (cocinero y experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).
Salud para el paladar.
Demostración culinaria a cargo de Pablo Montoro (jefe de cocina de SHA Wellness Clinic).
COMPLICIDAD EN EL PRODUCTO
Armonía del pan en la mesa.
El panadero Daniel Jordà compartirá con nosotros la influencia del arte en el pan.
El valor del pan en la transformación del canal Horeca: si utilizas pan ¿porqué lo haces invisible?
Ponencia de Francesc Altarriba (consultor gastronómico del pan).
Proveedores de grandes chefs.
Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión) y Xavier Torrents (Director de I+D+i Grupo Areas) con Floren Domezain, Quico Sosa, Daniel Jordà, Luis Miguel Garayar y Angel Salvador.
Aportación del valor de las marcas al sector de Food Service.
Ponencia de Alberto Ferreira.
TECNOLOGÍA
Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes.
Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el profesor Rohit Verma (director del mismo Centro de Investigación).
Altas Presiones: Nuevas Oportunidades, Mejores Alimentos.
Una ponencia presentada por Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing) sobre los fundametos y ventajas de esta nueva tecnología.
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