EMPEDRAT.

Aquesta recepta te un origen empordanès si be es fa a tota Catalunya.

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g. de mongetes seques fines.

• 400 g. de bacallà dessalat.

• 4 tomàquets d´amanir.

• 4 cebes tendres.

• julivert.

• Olives negres sense pinyol.

• Oli d'oliva extra verge, sal i vinagre.

Preparació:

Coeu les mongetes, que tindrem en remull. Poseu sal al final de la cocció. Quan estiguin cuites, deixeu que es refredin i reserveu-les.

Talleu el bacallà dessalat a tires, el punt de salabror és important, ens donara més força al plat o ens quedara més suau. Quan dessalem el bacallà millor sempre a la nevera. La quantitat d'aigua sol ser el triple del pes del bacallà i el temps varia en funció de la peça. Hi ha qui quan elabora el bacallà esqueixat, només li fa una remullada per hidratar-lo i el deixa poca estona en aigua perquè li agrada aquesta salabror del bacallà.

Escorreu el bacallà esqueixat. Barregeu-hi les mongetes, els tomàquets tallats a grills, les cebes a trossets i les olives negres en rodanxes. Amaniu-ho amb sal, oli d'oliva extra verge i un raig d'un bon vinagre. Acabeu d'adobar- ho amb una mica de julivert finament picat.

Opcionalment es pot adornar amb ou dur a rodanxes, fulles d´amanides o olives verdes que donen un punt de color.