Es uno de los platos que nos gustan comer en familia. Cada uno se va sirviendo según sus preferencias, pero al final siempre queda la cazuela bien rebañada.
El punto que lo hace diferente, es la utilización del tomillo andaluz para mí el mejor de todos da un gusto increíble.
Yo después de varios intentos al final he podido aclimatarlo con semillas que me han traído de Osuna (Sevilla) y aunque es un poco sensible a las heladas que tenemos en Canyamars (El Maresme) puedo disponer de una buena cosecha a mano.
A los que no lo habéis probado seguro que os sorprenderá.
2 conejos cortados a trocitos (si nos gustan también los hígados, riñones y cabezas).
Hojas de laurel.
Tomillo andaluz (Thymbra capitata).
Dientes de ajo en abundancia.
Un vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Limpiamos y cortamos en trocitos el conejo.
En una paella o una buena cazuela con abundante aceite de oliva vamos friendo el conejo todo a la vez.
Cuando empiece a dorarse incorporamos el ajo (en dientes sin pelar y si son muy grandes partidos por la mitad) y a continuación el vino blanco.
una vez que los ajos empiecen a ablandarse añadimos el tomillo, las hojas de laurel y rectificamos de sal.
Si vemos que se nos queda seco durante la cocción podemos añadir un poco de agua.
El plato esta hecho cuando el conejo esta dorado, crujiente y los ajos caramelizados sin quemarse.
Preparamos unas buenas barras de pan de pueblo y a sucar. A mí me guata más el aceitito con los ajitos que el conejo.
Familia Labiadas
Thymbra capitata
= Satureja capitata L.
= Thymus capitatus (L.) Hoffmanns. & Link
= Coridothymus capitatus (L.) Rchb. f.
Tomillo aceitunero, tomillo cabezón, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero.
Se distribuye por el Mediterrráneo en zonas de matorrales, tomillares de baja montaña, pisos meso y supramediterráneo sobre sustratos básicos.
No soporta bien las heladas.
Se le atribuyen propiedades medicinales como estomacal. También se usa como condimento culinario, como todos los tomillos, especialmente en zonas del sur para aliñar las aceitunas y de ahí su nombre. También se utiliza en perfumería, destilando su esencia.
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