lunes, 15 de junio de 2009

LOMO ENTERRADO CHILENO.

A vueltas con la receta que publique el otro día del lomo a la sal
y ojeando la revista de cocina Menaje numero especial.
La cocina y la raza. n. 178. Octubre de 1945, vi una receta similar,
que a buen seguro se hacia con el fin de conservar la carne y en este caso el lomo.
La procedencia según la revista es chilena.
Con esta referencia queda claro que hacer este tipo de preparaciones con sal es de muy antiguo, y vuelvo a decir que con motivos de preservación de los alimentos.


Ingredientes:

Un kilogramo de lomo de cerdo.
Un kilogramo de sal.




En una vasija honda colóquese el lomo bien arreglado en el centro, teniendo debajo una capa de sal. Entonces se cubre todo él con la sal y se conoce su punto cuando la parte de encima está bien dorada.
Sacase entonces del horno, se le quita bien la sal de todo alrededor y se deja enfriar, comiéndose a lonchas, frío.

Aunque la primera sensación al leer esta receta es de que ha resultar sumamente salado, no es así y la receta se recomienda sola por no necesitar ni aceite, ni manteca, ni componente alguno.

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