Receta típica catalana
Ingredientes
para 4 comensales:
1 pato.
2 cebollas.
2
zanahorias.
2 puerros.
Tomillo
fresco.
2 hojas de
laurel.
Manteca de
cerdo.
Harina 2
ajos.
2
carquiñoles o pan duro.
20 grs. De
almendras tostadas.
Anís.
Vino blanco.
Harina de
trigo.
Sal.
Pimienta.
Elaboración:
Limpiar el
pato, cortar en trozos pequeños quitándole toda la grasa posible.
Salpimentar
bien y enharinarlo.
En una
paella a fuego fuerte lo freímos con la manteca de cerdo hasta que este
doradito, retiramos y colocamos en otra cazuela.
Con el jugo
que ha quedado en la primera cazuela (donde hemos frito el pato) hacemos una
bresa con las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) y las pochamos en esta
manteca, añadimos el tomillo y el laurel. Una vez sofrito añadimos los tomates
cortados en cuartos, los dejamos sofreír un poco más y regamos con el vino,
añadimos un poco de harina y cubrimos el sofrito con agua. Cuando empiece a
hervir lo incorporamos todo a la cazuela del pato y lo dejamos haciendo chup chup
hasta que esté bien blandito.
A parte
pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las hervimos en agua, hasta que
estén tiernas pero enteras.
Retiramos el
pato, pasamos el caldo por el túrmix, el chino, le damos un hervor y lo
desglasamos.
Hacemos una picada
en el mortero con los ajos, las almendras, los carquiñolis y lo añadimos a la
salsa, añadimos también las peras y el pato y dejamos todo el conjunto a fuego
lento 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.
Servir bien
caliente.
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