La cocina marroquí es sorprendente. Uno de los platos
típicos más sabrosos es el Tajine, que hace referencia a la olla de cerámica de
tapa cónica donde se elabora.
Ingredientes
6 pax:
1 kg. ternera
halal de la parte más tierna.
1 cebolla
grande.
1 diente de
ajo.
1 tomate
madurado grande.
Un poco de
perejil y cilantro fresco.
Sal.
125 cl de
aceite de oliva virgen.
Especies:
pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán,
nuez moscada, canela en rama.
½ kg. de
ciruelas secas.
50 grs. de
azúcar.
6 huevos
duros.
Semillas de
sésamo tostado.
Elaboración:
Cortar la
carne en trozos medianos.
En una cazuela a ser posible de barro añadir
la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, todo cortado muy fino, la carne,
el aceite de oliva, la sal y las especies, dejar macerar durante unas horas en
la nevera.
Poner la
misma cazuela al fuego lento, añadiendo el tomate rallado. Rehogar todo el
conjunto hasta que la cebolla este bien dorada y todo el líquido de
constitución se haya evaporado. Aproximadamente unos 40 minutos.
En este
momento añadir agua caliente hasta cubrir la carne. Tapar y dejar cocer como si
fuera un rustido hasta que la carne este bien tierna. Aproximadamente 30
minutos.
A parte en
otra cazuela poner a cocer las ciruelas (que tendremos macerando en agua con
azúcar durante unas horas) con un poco del agua de cubrirlas, el azúcar y la
canela en rama, hasta que comiencen a caramelizarse.
Hacer 6
huevos duros partiendo de agua fría durante 8 minutos desde el momento en que
empiecen a hervir, refrescarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
En un plato
grande, poner la carne con su salsa. Por encima, vamos decorando con las
ciruelas pasas,
sésamo tostado y huevos duros.
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