HUEVOS AL PLATO CON CREMA DE QUESO AZUL.

Ingredientes para 4 personas:

300 grs. de nata.

200 grs. de queso azul.

8 yemas.

2 chorizos.

Sal y pimienta de molinillo.

Elaboración:

Hacer una crema reduciendo 200 grs. de nata al 50%. Añadir el queso azul justo para que se diluya. Triturar y pasar por el chino. Cuando enfrié añadir 100 grs. de nata semimontada.

Separar claras y  yemas.

Freír el chorizo.

Montar el plato: En platos individuales poner fondo de crema. Gratinar. Añadir solo las yemas (2 0 3 por comensal), el chorizo, salpimentar y gratinar.

Servir bien caliente.