Los Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy,
piroghi, o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca.
Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee
alguna similaridad con los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de
este plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma del eslavo
arcaico "pir" (festividad).
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Ingredientes:
Para la
masa:
500 grs. de
harina
1 huevo.
180 ml de
agua aproximadamente.
Una pizca de
sal.
Para el
relleno:
1 kg. de
patatas.
4 cebollas
picadas.
Aceite.
Sal.
Pimienta al
gusto.
Elaboración:
Pelar las
patatas, cortarlas en trozos y hervir en agua con sal.
Mientras
tanto preparar la masa. Hacer un montículo de harina con un hueco en el centro
(volcán). En el centro poner el huevo batido, el agua y la sal. Mezclar bien y
hacer una masa suave hasta que no se nos pegue en los dedos. Como siempre que
hacemos una masa jugamos un poco con el agua
para conseguir el punto optimo. La dejar reposar 15 minutos tapada.
Rehogar la
cebolla en una sartén hasta que tome color.
Una vez bien
cocidas las patatas colarlas y hacer un puré mezclándolo con la mitad de las
cebollas, salpimentar al gusto. Colocar la farsa en el centro de la masa,
doblarla por la mitad y sellar los bordes con un poco de agua, marcándolos con
un tenedor.
Poner a hervir
una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir ir insertando los pierogi en
tongadas. Cocinar durante unos 5 minutos. Cuando flotan están casi listos, los bajamos
con una cuchara hasta que estén bien cocidos.
Se sacan de
la olla y se dejan escurrir.
Se sirven bien
calientes solos con la cebolla frita que teníamos reservada.
Se pueden
servir dorados en una sartén con un poco de mantequilla, con salsa de tomate,
etc.
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