PATE DE HIGADO DE CONEJO.

Ingredientes:

4 hígados.

8 riñones.

1 cebolla contada en brunoise.

Aceite de oliva.

Mantequilla.

Vino tinto.

Hierbas aromáticas (tomillo, enebro, romero).

Picada (pan tostado, almendra frita, ajo frito).

1 huevo.

Sal.

Pimienta negra de molinillo.

Elaboración:

En una sartén se pocha la cebolla cortada en brunoise  con aceite y mantequilla.

Una vez bien dorada añadimos el hígado y los riñones cortados en dados.

Cubrimos con vino tinto y reducimos. Añadimos las hierbas aromáticas y salpimentamos.

Dejamos que todo el conjunto se armonice y retiramos las hierbas aromáticas.

Incorporamos  a continuación una picada hecha en un mortero con ajos fritos, pan tostado y almendras fritas. Una vez bien incorporadas añadimos el huevo crudo, dejamos que cuaje durante dos minutos.

Por último pasamos por la minipimer  y el chino todo el conjunto en caliente, enmoldamos y enfriamos.