SHAMI KABAB. COCINA DEL PUNJAB.

Esta preparación es muy popular en la india y Pakistán. Es como una tortita de carne picada que puede ser de ternera, de cordero o de aves (el cerdo esta vetado en la religión musulmana), con puré de harina de garbanzos, de lentejas e incluso de guisantes, todo aderezado con especias.

El plato se adorna con limón y aros de cebolla cruda o salsa picante hecha con menta o cilantro.

El origen es muy controvertido, según algunos fue introducido por musulmanes emigrantes de Oriente Medio (Siria). Para otros su origina en el famoso pueblo de Sham Churasi en el distrito de Hoshiarpur del Punjab.

1 Pollo deshuesado y picado.

2 huevos.

250 grs. de lentejas Chana Dal (amarillas sin piel).

3 cebollas.

Cilantro fresco.

Cúrcuma.

Garam masala (comino, cardamomos, jengibre, pimienta, canela, clavos, laurel).

5 dientes de ajo.

Chiles picados.

Mantequilla clarificada (ghee).

Agua.

Sal.

Preparación:

1. Hervirnos  la carne de pollo picada en agua y una cucharadita de sal hasta que quede bien tierna.

2. En una cacerola con un poco de agua hervimos las lentejas que tendremos en remojo 3 o 4 horas.

3. En un cuenco ponernos  las cebollas picadas, los ajos picados, el cilantro fresco, la cúrcuma, la garam masala, los chiles picados y la sal. Mezclamos todo bien.

A continuación añadimos los huevos batidos, la carne y las lentejas pasadas por la batidora. Integramos bien todos los ingredientes. Si quedase muy seca la masa añadimos un poco de agua. Rectificamos de sal.

4. Hacemos bolas con la masa que aplanamos con las manos, así hasta que acabemos con toda la preparación.

5. En una sartén untada con ghee vamos friendo las tortitas.

6. Las servimos bien calientes. 

Frías también están muy buenas.

Las podemos acompañar con cebolla cruda en rodajas y limón.

También se pueden servir con salsa picante y para beber té chai (té con especias y leche).

La receta es de Nadia, Wafa y Ranjit que nos la prepararon en el talleres de cuines del món dedicado es esta ocasión a la cuina del Punjah que se vienen haciendo en Esplugues de Llobregat.