Las recetas finalistas:
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Gran Final Nacional
Joaquín Baeza Rufete, ganador de V CCA.El pasado 3 de abril tuvo lugar en la feria Alimentaria de Barcelona, dentro del espacio The Alimentaria Experience, la gran final nacional de V CCA, proclamándose ganador Joaquín Baeza Rufete.
El cocinero alicantino Joaquín Baeza (Rte. `Baeza&Rufete´, Alicante), ha sido el ganador en la Gran Final de la V edición de Concurso Cocinero del Año (CCA). El segundo puesto ha sido para Albert Ortiz (Rte. `Axol´, Cabrils) y el tercer clasificado ha sido Chema Soler (Rte. `La Gastro-Croquetería de Chema´, Madrid).
El cocinero Joaquín Baeza del restaurante`Baeza&Rufete´, en Alicante, se ha proclamado ganador de la final nacional de la quinta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) en una jornada cargada de emoción, esfuerzo y talento. Se ha celebrado en el Salón Restaurama, en el espacio Alimentaria Experience de Alimentaria 2014. Además del recién proclamado ganador han participado en esta final los ganadores de las otras cuatro semifinales: Adrián Bosch, del Restaurante Tiziano en Arona (Tenerife), ganador de la primera semifinal, correspondiente a las comunidades de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla; Chema Soler Pastor, del Restaurante La Gastro-Croquetería de Chema en Madrid, ganador de la segunda semifinal en la que participaron las comunidades de Castilla y León, Castilla la Mancha y Comunidad de Madrid; Albert Ortiz Lázaro, del Restaurante Axol en Cabrils (Barcelona), vencedor de la cuarta semifinal, la que aglutinó a las comunidades de Aragón, Baleares y Catalunya, y por último Asier Alcalde Larrañaga, del Restaurante Laia en Hondarribia (Guipúzcoa), que se alzó con el último pase a la Gran Final, quedando como ganador de la quinta y última semifinal, en la que participaron cocineros de Galicia, Asturias, País Vasco, Cantabria, Navarra y La Rioja.
Esta quinta edición dio el pistoletazo de salida el 6 de febrero en Jerez de la Frontera, celebrando allí su primera semifinal, la segunda fue el 24 de abril en Burgos, la tercera en Murcia en 16 de octubre, la cuarta el 4 de diciembre en Barcelona y la quinta y última el pasado 12 de febrero en Santiago de Compostela. Casi dos años que han supuesto un largo recorrido en los que se han recibido más de mil solicitudes, de las que se han seleccionado 117 recetas y 39 cocineros. Cinco semifinales y cinco finalistas que representan la gastronomía hecha arte en cada rincón de nuestro país.
El ganador es el alicantino Joaquín Baeza.Joaquín Baeza Rufete nació en Alicante el 18 de junio de 1977 y se impuso como ganador en la tercera semifinal, que englobaba las comunidades de Murcia y Comunidad Valenciana. Este alicantino de 36 años, cursó sus estudios de Técnico Superior en Restauración en el CDT de Alicante. Ha trabajado dos años con Martín Berasategui y ha realizado cursos con Carles Gaig, Jean Luc Figueras, Andrés Madrigal, Paco Torreblanca, Quique Dacosta, Miquel Ruíz y Paco Morales, todos en el CDT Alicante. Su primer trabajo fue en una hamburguesería Foster Hollywood y después ha estado en hoteles de cinco estrellas, en el restaurante La Ereta y en el restaurante Monastrell, entre otros.
Ha sido el ganador del 4ª certamen Mejor Cocinero de la Comunidad de Valencia 2002 y finalista en el Campeonato de España 2003. Ha obtenido el segundo puesto en el Concurso la Villa Joyosa Gastronómica y en el Campeonato Ajo Morado de Las Pedroñeras 2010, así como ha resultado ser el ganador del trofeo Carmencita de cocina tradicional con azafrán 2008. Actualmente es jefe de cocina y propietario del restaurante Baeza&Rufete, en Alicante.
Joaquín ha ganado gracias a su menú: Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo, como entrante
Pichón con cítricos y esencias del Mediterráneo, como plato
y Turrón a las piedras con leche de romero y lima, como postre.
El segundo puesto ha sido para Albert Ortiz, del restaurante ‘Axol’, de Cabrils, Barcelona, y el tercero ha sido para Chema Soler, del restaurante ‘La Gastro-Croquetería de Chema’, de Madrid.
Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador de esta gran final de CCA se ha llevado un premio de 6.000 euros, el segundo clasificado, 3.000 euros, el tercer clasificado, 1.500 euros; y el cuarto y el quinto clasificado, 500 euros.
Una entrega de premios desbordante de emoción.Cientos de personas han tenido el privilegio de ser testigos de un acontecimiento de tal emoción que, es un hecho poder afirmar que los sentimientos de todos los asistentes estaban a flor de piel. Familiares, amigos, medios de comunicación y multitud de visitantes fueron partícipes.
Ha entregado el Tercer Premio Martín Berasategui, acompañado de Víctor Rodrigo, Rest. Samsha y ganador de la IV edición de CCA, a Chema Soler Pastor, del restaurante La Gastrocroquetería de Chema, en Madrid. El Segundo Premio es entregado por Martín Berasategui y Jose Carlos Fuentes, Rest. Tierra, 1* Michelin y ganador de la III edición de CCA, a Albert Ortiz Lázaro, del restaurante Axol, en Cabrils; y el premio al ganador: Joaquín Baeza Rufete del restaurante Baeza&Rufete, en Alicante, lo entregaron Beatriz Sotelo, Rest. A Estación, 1*Michelin y ganadora de la II edición de CCA y Martín Berasategui. Los acompañaron en todo momento en el escenario: Josep Mª Rubio, presidente de la FEHR (Federación Española de Hostelería), Antoni Llorens, Presidente de Restaurama, Horacio González Alemán, Director General FIAB (Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas, Josep Lluís Bonet, Presidente de Alimentaria y de la Fira Barcelona, y Josep Mª Pelegrí, Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat de Catalunya. También han estado presentes en todo momento: Sebastian Frank, ganador del I Koch des Jahres, el homólogo alemán de Concurso Cocinero del Año, chef 1*Michelin, rest. Horvath; Jose Carlos Capel, crítico gastronómico, y Julia Pérez, crítica gastronómica.
10 años de Concurso Cocinero del Año.Concurso Cocinero del Año (CCA) comenzó su andadura en Barcelona, en el marco de Alimentaria 2004, avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martin Berasategui. Ese fue el punto de partida de un concurso que tenía y sigue teniendo como principal objetivo promocionar y
prestigiar la profesión de los cocineros, además de descubrir nuevos talentos, a través de un evento de ámbito nacional dirigido a profesionales que estén trabajando en España y que tengan una edad mínima de 23 años.
El balance de estos años de recorrido hace pensar en un evento totalmente consolidado que se ha ganado el respeto de la profesión por su seriedad y transparencia; ha evolucionado hasta convertirse en un evento abierto a todo el sector; y ha conseguido una repercusión mediática que incide directa y muy positivamente en todos aquellos chefs que han participado en alguna de las semifinales.
De la mano de las mejores marcas.Esta V Edición de Concurso Cocinero del Año ha sido posible gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la hostelería y la restauración. Esta quinta edición cuenta como patrocinadores principales con: Alimentaria, Makro, Arcos, Campofrío, Manitowoc-Convotherm, Carbonell y Jobeline. Como patrocinadores preferentes con: Mahou San Miguel, Solán de Cabras, Makro, Bonduelle, Carne de Irlanda, Duni, Maheso, Burgos, Capital Gastronómica 2013 y Gastroactitud.
Y por último, como colaboradores hemos tenido a FEHR (Federación Española de Hostelería), Club de chefs de Catalunya, Gastroradio, Eltenedor.es y Linkers.
Grupo Caterdata.Concurso Cocinero del Año es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una extensa y profunda experiencia en el sector de la restauración, en el que se encuentra presente desde hace veinte años.
Además del concurso, la compañía edita la publicación RRR Caternews , cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy). Grupo Caterdata celebra además, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza).
Los cinco finalistas
Cinco semifinales que nos han dado cinco nombres: los mejores de todos los que se han presentado a lo largo y ancho del territorio español, cinco auténticas promesas de la gastronomía de nuestro país.
Los cinco cocineros merecedores de ocupar su puesto en esta batalla definitiva, la Gran Final de la V edición de Concurso Cocinero del Año son (de izquierda a derecha, de pie, en la imagen superior): Chema Soler Pastor (Rte. La Gastro-Croquetería de Chema, Madrid); Adrián Bosch Barrera (Rte. Tiziano, de Arona, Santa Cruz de Tenerife); Joaquín Baeza Rufete (Rte. Baeza&Rufete, Alicante); Asier Alcalde Larrañaga (Rte. Laia, Hondarribia, Guipúzcoa); y Albert Ortiz Lázaro (Rte. Axol, Cabrils, Barcelona), todos acompañados de sus respectivos ayudantes.
Preparados, con talento y con unas ganas infinitas de comerse el mundo. Así son los cinco elegidos y aquí os dejamos una breve biografía de cada uno. ¿Un consejo? ¡No los perdáis de vista!
Adrián Bosch Barrera (Rte. Tiziano, de Arona, Santa Cruz de Tenerife)
Adrián Bosch, fue el ganador de la primera semifinal, correspondiente a las comunidades de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla. Nacido hace 24 años en Santa Cruz de Tenerife. Empezó a trabajar en La Cuadra de San Diego, mientras asistía a la escuela de hostelería. A partir de ahí fue pasando por restaurantes de Santa Cruz de Tenerife como el rest. Aboka2, rest. Nacho Solana y rest. Sinfonía, para después irse a trabajar a Madrid. Tras ello, comenzó a realizar un stage en Martín Berasategui, Lasarte, pasando también por el rest. Xarma en Donosti. Tras la práctica volvió a Tenerife a trabajar en el hotel donde está hoy en día y donde es el 2º de cocina del hotel y jefe de cocina del restaurante Tiziano.
Ha ganado el primer premio en el concurso regional de cocineros de Canarias 2012, ha formado parte del equipo de Astrochef (premio innovación de Madrid Fusión) y asesoramiento gastronómico en Papagayo Beach Club. Ha concursado también en el Concurso Regional Absoluto de Canarias.
Chema Soler Pastor (Rte. La Gastro-Croquetería de Chema, Madrid)
Chema Soler Pastor fue el ganador de la segunda semifinal en la que participaron las comunidades de Castilla y León, Castilla la Mancha y Comunidad de Madrid. Nacido en Albaida (Valencia) hace 33 años, ha realizado sus estudios en la Escuela de Cocina CDT L’Alqueria del Duc Gandía, realizando posteriormente un stage en el restaurante `La Seu´ en Denia, Alicante. Su experiencia profesional comenzó en el restaurante `La Cuina´en Ontinyent (Valencia), para después pasar por el restaurante `Sal de Mar´ en Denia (Alicante), por el `Laan Café´ de Madrid, por el restaurante ‘Ouimad´ en el Palacio de los Deportes de Madrid, así como también por el restaurante `Salterius´ de Majadahonda (Madrid). Actualmente es jefe de cocina y propietario del restaurante `La Gastro-Croquetería de Chema´, en Madrid. Además realiza la implantación de cursos para profesionales como `La cocina de los sentidos´, talleres de arroz, de tapas, etc…
Ha participado en otros certámenes gastronómicos consiguiendo el primer premio en el Concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana 2006; finalista en el concurso Carlos Llorca de recetas de pescado azul La Vila Joiosa 2007; tercer premio en el V Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinarós 2007, y segundo premio en este mismo concurso en el año 2008 y 2011; ganó el primer premio en el V Concurso del Chivo Lechal Malagueño 2009, así como en el II Concurso Nacional de Cocina con Ajo Morado de Las Pedroñeras 2010; segundo premio en el VII Campeonato de la Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España 2011- Trofeo Cruzcampo; y finalista en el concurso Anzuelo de Oro 2009 en la modalidad de pescado azul, y en el VIII Concurso Nacional de Tapas y pinchos de Valladolid 2012.
Joaquín Baeza Rufete (Rte. Baeza&Rufete, Alicante)
El tercer finalista fue Joaquín Baeza Rufete, que se impuso como ganador en la tercera semifinal, que englobaba las comunidades de Murcia y Comunidad Valenciana. Este alicantino de 36 años, cursó sus estudios de Técnico Superior en Restauración en el CDT de Alicante. Ha trabajado dos años con Martín Berasategui y ha realizado cursos con Carles Gaig, Jean Luc Figueras, Andrés Madrigal, Paco Torreblanca, Quique Dacosta, Miquel Ruíz y Paco Morales, todos en el CDT Alicante. Su primer trabajo fue en una hamburguesería Foster Hollywood y después ha estado en hoteles de cinco estrellas, en el restaurante La Ereta y en el restaurante Monastrell, entre otros.
Ha sido el ganador del 4ª certamen Mejor Cocinero de la Comunidad de Valencia 2002 y finalista en el Campeonato de España 2003. Ha obtenido el segundo puesto en el Concurso la Villa Joyosa Gastronómica y en el Campeonato Ajo Morado de Las Pedroñeras 2010, así como ha resultado ser el ganador del trofeo Carmencita de cocina tradicional con azafrán 2008. Actualmente es jefe de cocina y propietario del rest. Baeza&Rufete, en Alicante.
Albert Ortiz Lázaro (Rte. Axol, Cabrils, Barcelona)
Albert Ortiz Lázaro fue el vencedor de la cuarta semifinal, la que aglutinó a las comunidades de Aragón, Baleares y Catalunya. Nacido en Barcelona hace 31 años. Ha cursado sus estudios de hostelería en EUHT Sant Pol, participa de forma continua en multitud de congresos y ha realizado un curso en Mugaritz (Cursos Solé i Graells). Su trayectoria profesional comenzó en el restaurante Xaret, el negocio familiar, tras él, pasó por los fogones de Racó dén Freixa, El Bulli, Arzak, como jefe de partida en el Celler de Can Roca y también por el Sweets by Abraham Balaguer. Tras este periplo comienza un proyecto personal abriendo su propio restaurante: Axol, en Cabrils, Barcelona.
Asier Alcalde Larrañaga (Rte. Laia, Hondarribia, Guipúzcoa)
Asier Alcalde Larrañaga, fue el que se alzó con el último pase a la Gran Final, quedando como ganador de la quinta y última semifinal, en la que participaron cocineros de Galicia, Asturias, País Vasco, Cantabria, Navarra y La Rioja. Nacido hace 30 años en San Sebastián, cursó sus estudios de hostelería en la misma ciudad, en la escuela Cebanc Cdea. Su primer trabajo fue de cocinero en un restaurante de comida tradicional vasca en Hondarribia, tras él pasó por los restaurantes Mugaritz, en Rentería; Fagollaga, en Hernani; Ca´l Amador, Josa de Cadi, en Lleida; El Celler de Can Roca, en Girona; y The Bonham French Restaurant, en Edimburgo, para, en la actualidad ser el cocinero del restaurante Laia, en Hondarribia. Ha sido premiado como Campeón Nacional de Escuelas de Hostelería 2008 en Barcelona Vanguardia y como Joven Promesa de la Cocina Vasca 2008 por el Diario Vasco.
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