domingo, 16 de marzo de 2014

PLUM CAKE DE LIMÓN.





Ingredientes.
250 grs. de mantequilla.
300 grs. de azúcar lustre.
225 grs. de huevos.
30 grs. de glucosa.
125 grs. de leche entera.
500 grs. de harina floja.
10 grs. de impulsor.
150 grs. de ralladura de limón confitada en almíbar TPT.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y la glucosa.
A parte, batir suavemente los huevos con la leche entera y calentar ligeramente.
A continuación añadir a esta mezcla primera poco a poco sin dejar de batir para que no se nos corte.
Finalmente añadir la harina con el impulsor tamizándola y 100 grs. de ralladura de limón confitada.
Batir bien hasta que se integren en la masa todos los ingredientes.
Verter sobre moldes de silicona y hornear a unos 180 ºC 20 minutos. Comprobar cocción. Dejar enfriar y desmoldar.
El acabado se realiza  humedeciendo  la  parte superior de los plum cakes  con el almíbar de la ralladura y decorándolo con ralladura del mismo. También podemos hacer una glasa real  con azúcar glas y claras de huevo.

Glucosa: La utilizamos  por su acción higroscópica, es decir, es un azúcar que retiene la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo.




miércoles, 12 de marzo de 2014

FINANCIEROS CON MERMELADA DE LIMÓN.






Ingredientes.
150 grs. de harina.
150 grs. de almendras molidas cruda.
250 grs. de azúcar glas.
10 claras de huevo.
200 grs. de mantequilla pomada.
Mermelada de limón


Financieros o financiers son una elaboración clásica de la cocina francesa que incorpora harina de almendra. Se pueden rellenar de frambuesas o de lo que queramos. Nosotros al final los pintamos con mermelada suave de limón hecha con un almíbar, ralladura y el zumo de un limón reduciéndola hasta obtener la densidad adecuada.


Elaboración:
Batir en un cuenco, el azúcar glas, las almendras y la harina.
A continuación incorporar con movimientos envolventes las claras semi montadas y por último la mantequilla pomada.
Podemos utilizar moldes especiales para financieros o de magdalenas. Los engrasamos con mantequilla, vertemos hasta la mitad de masa y horneamos a 190 ºC unos 20 minutos hasta que estén dorados por los bordes.
Los sacamos de los moldes y los pintamos con la mermelada del limón o los espolvoreamos con azúcar glas.



domingo, 9 de marzo de 2014

GALLETAS DIAMANTE



Ingredientes:
550 grs. de harina de trigo.
300 grs de mantequilla pomada.
300 grs. de azúcar glas.
150 grs de almendras en polvo.
50 grs. de almendras picadas.
5 grs. de sal.
2 huevos grandes a temperatura ambiente.
Azúcar.


Elaboración:
Pomar la mantequilla con 150 grs. de azúcar glas, la harina y la sal.
Añadir los huevos uno a uno. Es importante que estén a temperatura ambiente,  para que no se nos corte la mantequilla.
Añadir TPT de almendras y azúcar glas (tant pour tant) y las almendras picadas.
Acabar de hacer la masa.
Hacer rulos de 3 a 5 cms. de diámetro. Rebozar con azúcar y congelar.
Cortar medallones de 1 cm. de grosor y hornear a 165 ºC durante 8-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.


Nota: Podemos hacer versiones que se salgan de la receta original, con un poco de cacao en la masa,  con otros frutos secos  o diferentes harinas, etc.


jueves, 6 de marzo de 2014

CROQUETAS DE BACALAO CON NARANJA Y CURRY.



Ingredientes:
125 grs. de bacalao desalado.
300 grs. de harina.
40 grs. de mantequilla.
40 grs. de harina.
Ralladura de naranja.
Sal.
Pimienta.
Curry.
Nuez moscada.
Rebozado:
Pan ralladlo
Huevo batido.
Sésamo.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Pochar el bacalao 4 o 5 minutos a fuego suave para que nos quede bien tierno y no nos coja color.
Reservar. En la misma sartén hacer un roux añadiendo la mantequilla y  la harina. Dar unas vueltas y añadir la leche caliente en 2 o 3 golpes. Mover bien y cuando se nos empieza a secar añadir el bacalao. Mezcla bien.
Añadir sal, pimienta, nuez moscada, curry y la ralladura de naranja. Mezclar bien y poner en una gastromorm o bandeja a  enfriar en el congelador.
Bolear. Pasar por huevo batido,  pan rallado y sésamo. Freír en abundante aceite.


sábado, 1 de marzo de 2014

KLOPS (TRONCO DE CARNE).



Esta elaboración es típica de los judíos del norte de Europa especialmente de Polonia.


Ingredientes para 6-8 raciones:
800 grs. de carne de ternera picada.
1 y  ½ cebolla rallada fina.
50 grs. de pan rallado.
1 huevo batido.
Perejil o eneldo, finamente picado.
3 huevos duros pelados.
Ajo.
Aceite.
Sal y pimienta.

Elaboración:
En un bol se mezclan, la carne picada, la cebolla picada fina, el pan rallado, el huevo batido, el perejil o el eneldo, el ajo picado, un poco de aceite. Se salpimenta.
Todo el conjunto se amasa con las manos o con robot hasta obtener una masa compacta.
Le damos  forma cilíndrica. Se le hacen tres hendiduras y se insertan los huevos duros enteros. Se tapan con la carne  procurando que queden bien cubiertos.
Se unta con aceite de oliva todo el tronco y se cuece a 190º al horno uso 45 minutos, hasta que la carne este bien hecha y bien dorada.
Es conveniente tapar con papel de aluminio el tronco para que no se nos queme al hornearlo.
Se puede servir frío o caliente cortado en rodajas.



La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat. 21-10-2013

domingo, 26 de enero de 2014

PALMERAS DE FRUTA.



Ingredientes para 4 palmeras:
4 kiwis.
4 Plátanos.
4 mandarinas.

Elaboración:
Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas desechando las puntas. 
Las mandarinas las pelamos y sacamos los gajos. Los kiwis después de pelados los cortamos también en gajos.
Ahora solo nos queda montar el plato. Ponemos los gajos mandarina como si fueran la arena del desierto.  Las rodajas de plátano como si fueran el tronco de la palmera y los gajos de kiwi como las hojas.

Podemos hacer más decoraciones como poner el sol hecho con una rodaja de mandarina con la piel acanalada para parecer los rayos o poner un poco de canela como si fuera arena, etc.

sábado, 11 de enero de 2014

SALMÓN AHUMADO CASERO.





Ingredientes:
1 lomo de unos 600 grs. de salmón.
½ kilo de azúcar.
½ de sal gruesa.
350 grs. de preparado para salmón ahumado (Hacendado, etc).

Elaboración:
Descamar el lomo, retirar las espinas y congelar 24 horas como mínimo para prevenir anisakis.
Mezclar el azúcar, la sal gruesa y el preparado de salmón ahumado.
En una bandeja de paredes altas extender una capa de la mezcla anterior, colocar el salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo retirar el salmón de la bandeja, lavar con agua fría, secar bien y envolver en papel film.
Dejar reposar en la nevera otras 24 horas.
Pasado este tiempo filetear y consumir al gusto.
Se conserva en la nevera aproximadamente 3 o 4 días.





Otra receta que podemos hacer en casa fácilmente.


CARPACCIO DE SALMÓN.


1 kg de filetes de salmón, del corte central, sin espinas.         
4 cucharadas de sal gruesa para adobo.         
3 cucharadas de azúcar blanco o moreno.      
1 cucharada de pimienta negra triturada.        
1 manojo grande de eneldo triturado.             
 2-3 cucharadas de aguardiente vodka.

1. Ponga un filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una hoja grande de papel de aluminio. Mezcle la sal, el azúcar y la pimienta y espolvoree la mitad de la mezcla, de manera uniforme, sobre el salmón.    
2. rocíelo con el eneldo, el resto de la mezcla de sal y el aguardiente o vodka. Ponga otro filete encima, con la piel hacia arriba. Envuélvalos bien con el papel de aluminio.                                                         
3. Ponga el salmón envuelto en un plato poco profundo. Cúbralo con una tabla o plato y aplique el tratamiento con presión.                                                                                                                        
Refrigérelo durante 24 o 36 horas y déle la vuelta cada 12 horas.                                                           
4. Desenvuelva el salmón y separe los filetes cuidadosamente. Límpielos de sal, cuidadosamente, eneldo y especias. Para servirlos, córtelos en lonchas muy finas con un cuchillo grade serrado, con un ángulo de 45 grados.


Esta deliciosa receta escandinava es la manera más sencilla y agradable de conservar pescado. Aunque casi siempre se prepara con salmón, también se puede emplear la trucha, la caballa o incluso el atún. El alcohol no es un ingrediente tradicional pero añade sabor y ayuda a conservar el pescado.                                                                                                                                                  

El azúcar moreno confiere un sabor delicioso y un atractivo color oscuro a la conserva.

Conservas.                              
Oded Schwartz.                    
Scyla Editores. S.A. 1996                                      
2ª impresión 2006.


domingo, 5 de enero de 2014

GRUJIENTE DE GAMBAS.


Ingredientes:
Gambas.
Pasta brick.
Aceite de girasol.
Sal.
Palillos.

Elaboración:
Cortar la pasta brick en triángulos.
Colocar en el centro una gamba pelada y girar las puntas del triangulo hacia dentro haciendo un paquetito. Sellar con un poco de aceite.
Pinchar con un palillo y freír en abundante aceite de girasol.
Servir calientes con diferentes salsas, como la mayonesa o la salsa salmorreta de origen valenciano.





SALSA SALMORRETA.

1 tomate maduro mediano.                            
3 dientes de ajo, pelados y picados finos.       
1 cebolla pequeña, pelada y troceada.         
 4 ramitas de perejil.                                  
 1 cucharada sopera de vinagre.                 
 Una tacita de aceite de oliva.                      
 Un trocito de guindilla.                              
 Pimienta y sal.

1. Asar el tomate sobre una plancha o al horno. Pelarlo y quitarle las semillas.      
     
2. Machacar en un mortero la guindilla, el perejil, los ajos, la cebolla y, por último, el tomate.                   
3. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar.                                                                            
4. agregar una cucharada de vinagre y una pizca de pimienta molida y salar.                                        
5. Si espesa demasiado, aclarar con caldo de pescado.                                                                          
Nota: Servir para acompañar pescados a la plancha. También acompaña al arroz a banda.

lunes, 30 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE LANGOSTINOS REBOZADOS DE COCO CON LACTONESA DE CURRY.


Ingredientes:
Langostinos.
Coco rayado.
Sal.
Pimienta.
Aceite de girasol.
Leche entera.
Curry.

Elaboración:
Retirar cabezas y pelar las colas de langostinos dejando la última falange.
Salpimentar. Insertar en una brocheta y rebozar de coco rallado.
Freír en abundante aceite de girasol.
Elaborar una lactonesa, añadiendo en un vaso la leche, la sal y el curry. Batir y añadir a hilo el aceite de girasol hasta conseguir la consistencia deseada.

Es importante que la leche y aceite estén a la misma temperatura parar que no se nos corte la lactonesa.


miércoles, 25 de diciembre de 2013

REVUELTO DE AMANITAS RUBESCENS Y BEICÓN.

 
Ingredientes 4 pax:
6 huevos.
300 grs. de Amanitas rubescens.
150 grs. de beicon en daditos.
2 dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Limpiamos y cortamos las setas.
En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados  y a continuación freímos muy bien las amanitas. Si fuera necesario podemos poner un poquito de agua para que no se nos quemen. Rectificamos de sal y reservamos.
En la misma sartén salteamos el beicon contado en daditos. Una vez bien dorado añadimos las amanitas y cascamos los seis huevos encima. Removemos continuamente  para mezclar todo el conjunto hasta que estén bien cuajados los huevos pero sin dejar que se sequen. Es convenientemente ir sacando la sartén del fuego para controlar la cocción.
Comer bien caliente.




Amanita rubescens:
E: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Ct: Cua de cavall / Vs: Galdakao galperna, Ardotsua / Gl: Amanita de viño / Fr: Golmotte, Amanite rougeâtre / En: Blusher / S: Rodnande flugsvamp / Fl: Punertuva kärpässieni
Notas:
 Es una seta muy buena, muy aprovechable en la cocina. Pero hay que tener mucho cuidado con ella, no solo por sus posibles confusiones, sino por sus componentes tóxicos volátiles. No se debe comer nunca cruda y si bien cocinada. Recomendamos su recolección solo a aficionados experimentados.

Los componentes tóxicos de esta especie,  las hemolosinas-, se evaporan a más de 65ºC., por lo que es necesario cocinarla bien para poder consumirla con seguridad. Estas sustancias destruyen los glóbulos rojos, produciendo anemias severas. Como curiosidad, la Amanita rubescens posee un porcentaje mayor de hemolosinas que la mortal Amanita phalloides (Vaill.: Fries) Link.