ROMANESCO SALTEADO CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y TOMATE.

Ingredientes:

1 Romanesco.

Un manojo de ajos tiernos.

2 puerros.

1 tomate maduro.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Separamos las inflorescencias, las lavamos y hervimos en abundante agua, con un poco de sal durante unos 20 minutos controlando que nos queden al dente. Una vez hervido enfriamos rápidamente y reservamos.

Pelamos y cortamos en rodajas loa ajos tiernos, cortamos el puerro finamente y el tomate en concasse.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los ajos tiernos, el puerro y el tomate. Salpimentamos y añadimos el romanesco.

Acabamos de saltear todo el conjunto y servimos bien caliente.

GARGOUILLOU DE VERDURAS.

Es una obra maestra que resume toda la filosofía de la cocina de Michel Bras: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una experiencia de texturas, sabores y perfumes.
El plato consiste en vegetales, hierbas aromáticas y flores, unos 30 o 40 productos autóctonos que dependen de la estación, recogidos apenas unas horas antes, blanqueados en su punto justo y ligeramente salteadas. Primero cuece por separado cada verdura, las saltea con una loncha de grasa de jamón, y lo acompaña con hierbas y flores de Laguiole.

Ingredientes:
Calabacín.
Zanahoria.
Tomate.
Puerro.
Patata.
Champiñones.
Espinaca fresca.
Lechuga lollo rosso.
Lechuga hoja de roble.
Escarola.
Cebolleta o cebolla dulce.
Aceitunas
Coliflor.
Guisantes,
Nabo blanco.
Remolacha.
Avellanas enteras.
Ajos.
Vinagreta clásica: aceite, vinagre y mostaza a 3:1.
Aceite de oliva.

Elaboración:
Laminamos el calabacín de 1 a 1,5 mm.
La zanahoria cuadrarla y sacar virutas con pelador.
Escaldar el tomate, pelar, sacar pétalos y confitar en aceite con ajos 15 minutos.
Lechugas, escarola y espinacas en crudo.
El puerro en Biaus (oblicuo) unos 2 cms y escaldado a la inglesa.
La coliflor y los guisantes escaldados.
Los champiñones laminados en crudo.
Tornear las patatas y confitar en aceite.
Del nabo y de la remolacha con el sacabolas sacar bolitas y escaldar.
A continuación todas las verduras que habíamos escaldado las salteamos en una paella con una loncha de jamón serrano y un poco de grasa del mismo.
Por ultimo emplatamos todos los ingredientes de forma artística. Añadimos la vinagreta y salpimentamos al gusto.

TIMBAL DE BROCOLI Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

 

Ingredientes:

Brócoli

Tomate

Patatas

Langostinos 

Sal

Elaboración:

Ponemos a cocer el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos al dente y lo pasamos rápidamente por agua fría para que no nos pierda el color.

A continuación cocemos las patatas en rodajas gruesas. Reservamos bien escurridas.

Pelamos los tomates y los cortamos en concasse (sin piel, sin pepitas y cortado en daditos).

Cocemos los langostinos en agua, con un poco de sal. Cuando empiece a hervir el agua los introducimos y esperamos a que vuelva a hervir el agua otra vez y esperamos 2 minutos. Los pasamos por agua fría y los pelamos. Reservamos.

Por ultimo montamos el plato.

Sobre un plato ponemos un aro redondo de emplatar, ponemos una capa de patatas, una de brócoli, una de tomate y por ultimo una de langostinos. Apretamos un poco el timbal y sacamos el aro. Decoramos con una lágrima de vinagreta de frutos rojos.

Servir a temperatura ambiente.

VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes:

Frutos rojos (mix de frutos rojos congelados).

Vinagre de Módena

Aceite suave de oliva

1 Cucharada de azúcar.

Una punta de sal.

Elaboración:

En una cazo ponemos un puñado de frutos rojos con una cucharada de azúcar, un poco de agua y una punta de sal. Dejamos que se caramelicen un poco.

Una vez atemperados pasamos por la batidora y añadimos poco a poco el vinagre de Módena y el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa densa pero suave.

Receta inspirada del blog: eltoquedebelen.blogspot.com

 Regla de oro del emplatado, todo lo que uses debe ser comestible.

TOMATES CHERRY AL HORNO CON AJOS Y TOMILLO.

Estos tomates nos pueden servir tanto como acompañantes de un plato como de una deliciosa tapa.

Ingredientes:

500 gr. de tomates cherry.

6 dientes de ajos cortados en rodajas.

Aceite de oliva virgen extra.

Tomillo fresco.

Sal.

Pimienta negra.

Elaboración:

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva con el culo hacia abajo.

Una vez todos bien dispuestos los rociamos con ajos cortados a rodajas, abundante tomillo fresco, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Horneamos de 30 a 35 minutos a 180 ºC.

CALABAZA RELLENA (GLORIAS DE OTOÑO).

Ingredientes para 8 personas:

2 kg de carne de calabaza.

Una calabaza redonda para presentación.

2 cebollas cortadas en juliana.

5 cms. de jengibre fresco para rayar.

2 calabacines cortados en cuadrados

250 grs. de champiñones.

600 grs. de tomate triturado.

150 grs. de caracoles de pasta pequeños-medianos.

1 l. de caldo vegetal.

500 grs. de queso batido tipo quark o yogures tipo griego sin azúcar.

Aceite de oliva.

Sal y Pimienta.

Albahaca fresca.

Elaboración:

Cortar un círculo alrededor del tallo de la calabaza y vaciarla con una cuchara retirando las semillas y quedándonos con la carne de la calabaza. Hornearla 45 minutos a 150º.

Cortar la carne de calabaza en dados.

En una sartén honda con un poco de aceite, rehogar la carne de calabaza, los calabacines cortados en dados y  la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se torne transparente añadir los champiñones cortados en láminas y el jengibre rallado.

A media cocción añadir el tomate triturado. Cuando todo el conjunto este bien hecho añadir el caldo vegetal y los caracoles de pasta. Cuando la pasta este al dente añadir el queso batido y rectificar de sal y pimienta.

Finalmente, verter el contenido de la sartén en la calabaza y decorar con albahaca fresca.

Presentar en la mesa con la calabaza tapada a modo de sopera.

El día 27 de noviembre de 2015 en el Casal de Cultura Robert Brillas de Esplugaes de Llobregat asistimos a un nuevo taller de cocina fogons del món siempre interculturales. Donde podemos conocer a personas de otros países que viven entre nosotros, nos enseñan su cocina y sus experiencias vitales.

ENSALADA DE ZANAHORIA MARROQUÍ.

Ingredientes:
½ kg. de zanahorias.
El jugo de de medio limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de perejil picado o de cilantro picado.
1diente de ajo picado.
1 cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Una vez bien limpias las zanahorias les quitamos las puntas y los rabos, las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
En una olla con abundante agua las cocemos hasta que estén bien tiernas.
Las colamos y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.
Las escurrimos bien y las mezclamos con los demás ingredientes, el ajo picado, el perejil o cilantro picado, la cucharadita de comino, el jugo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien todo y dejamos enfriar en la nevera.
Servir directamente de la nevera o junto con otras ensaladas formando la típica ensalada marroquí.

ENSALADA DE JUDÍAS TIERNAS MARROQUÍ.

Ingredientes:

1 kg. de judías tiernas redondas.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de cilantro picado.

1 cucharada de cebolla tierna picada.

1 1/2 cucharadas de jugo de limón o vinagre

Aceite de oliva suave.

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Quitamos las puntas a las judías y las troceamos en porciones regulares. Las lavamos en agua y las cocemos en agua salada hasta que estén cocidas (aproximadamente 15 minutos a fuego medio). Una vez cocidas las pasamos por agua fría para parar la cocción y las cubrimos con agua fría para que no se nos reblandezcan y queden firmes.

Mientras tanto hacemos una vinagreta con el perejil, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón o el vinagre y el aceite de oliva. Salpimentamos y emulsionamos con unas varillas o con un bote de cristal cerrado moviéndolo enérgicamente.

A continuación, colamos las judías y las apretamos bien para que suelten toda el agua. Una vez  bien escurridas las mezclamos con la vinagreta. Dejamos enfriar un poco en la nevera y la servimos solas o en conjunto con otras ensaladas formando la tradicional ensalada marroquí.

SABAYÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES.

El Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana de larga historia.

En este caso hacemos uno salado en flaneras. Su sabor nos ha encantado.

Ingredientes:

3 yemas de huevo.

Unas gotas de zumo de limón.

1 manojo de espárragos.

1 punta de maicena.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Hacer un sabayón. Colocar las yemas de huevo en un recipiente al baño maría (50-60ºC como máximo para que las yemas no se vuelvan granulosas), comenzar a batir hasta que las yemas espesen muy bien y blanqueen doblando volumen. Una vez obtenido dicho punto retirar del calor y salpimentar. Reservar.

Escaldar las partes tiernas de los espárragos. Retirar del fuego y sumergir en agua fría. 

Reservar algunas puntas de espárragos y triturar bien hasta conseguir un puré semilíquido añadiendo un poco de agua de cocción más una punta de maicena. Salpimentar.

Mezclar con las yemas.

Enmoldar en flaneras, poner un par de puntas de espárragos encima a modo de decoración y cocer al baño maría en agua caliente en  horno a 180C, 10-15 minutos. Comprobar cocción.

Desmoldar y servir.

MORRO DE BACALAO EN TUMBET.

Ingredientes 4 personas:

4 porciones de morro de bacalao.

2 berenjenas.

2 pimientos rojos.

1 cebolla.

½ de tomates.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de azúcar.

1 hoja de laurel.

1 ramita de perejil.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva freír los morros de bacalao enharinados y reservar.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados durante 1 minuto. Agregar los tomates pelados y picados, una cucharadita de azúcar, el laurel y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Salpimentar y reservar.

En otra sartén con abundante aceite, freír por tandas las berenjenas,  los pimientos y la cebolla.

Salpimentar todas las verduras y disponerlas por capas en una cazuela de barro. Cubrirlas con la mitad de la salsa de tomate caliente, espolvorear con perejil.

Montamos el plato con una capa de tumbet, el morro de bacalao y por encima un poco de salsa de tomate que teníamos reservada.

FLORES DE CALABACÍN REBOZADAS.

10 flores de calabacín.

100 gramos de harina  de trigo.

1 huevo.

Agua.

Sal

Aceite para freír.

Elaboración

Lavamos bien las flores.

Hacemos una pasta para el rebozado con la harina, el huevo, agua fría y un poco de sal, la mezcla debe quedar un poco líquida y así el resultado queda más crujiente.

Pasamos las flores por la masa para rebozar y las introducimos en la sartén con abundante aceite caliente. Les damos dos vueltas para que queden doraditas por todos los lados, y las vamos poniendo sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Tan simple y tan exquisito, las flores de calabacín rebozadas están listas para servir.

PIEROGI o VARENIKES (empanadillas de patata polacas).

Los Pierogi (otras posibles denominaciones: perogi, perogy, piroghi, o pyrohy) es uno de los platos más típicos de la cocina polaca. Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal (posee alguna similaridad con los ravioli). Pierogi es la denominación en plural de este plato (en polaco pieróg). La palabra proviene de la forma del eslavo arcaico "pir" (festividad).

Ingredientes:

Para la masa:

500 grs. de harina

1 huevo.

180 ml de agua aproximadamente.

Una pizca de sal.

Para el relleno:

1 kg. de patatas.

4 cebollas picadas.

Aceite.

Sal.

Pimienta al gusto.

Elaboración:

Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervir en agua con sal.

Mientras tanto preparar la masa. Hacer un montículo de harina con un hueco en el centro (volcán). En el centro poner el huevo batido, el agua y la sal. Mezclar bien y hacer una masa suave hasta que no se nos pegue en los dedos. Como siempre que hacemos una masa jugamos un poco con el agua  para conseguir el punto optimo. La dejar reposar 15 minutos tapada.

Rehogar la cebolla en una sartén hasta que tome color.

Una vez bien cocidas las patatas colarlas y hacer un puré mezclándolo con la mitad de las cebollas, salpimentar al gusto. Colocar la farsa en el centro de la masa, doblarla por la mitad y sellar los bordes con un poco de agua, marcándolos con un tenedor.

Poner a hervir una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir ir insertando los pierogi en tongadas. Cocinar durante unos 5 minutos. Cuando flotan están casi listos, los bajamos con una cuchara hasta que estén bien cocidos.

Se sacan de la olla y se dejan escurrir.

Se sirven bien calientes solos con la cebolla frita que teníamos reservada.

Se pueden servir dorados en una sartén con un poco de mantequilla, con salsa de tomate, etc.

CUSCÚS DE CORDERO Y VERDURAS.

INGREDIENTES:

1/2kg. de cuscús expres o sémola de trigo.

1/2kg. de cebollas pequeñas.

1kg. de carne de cordero (cuello por ej.)

2 calabacines.

250 gr. de calabaza.

4 zanahorias.

2 nabos.

2 dientes de ajo (picados).

1 cucharada de miel.

1 taza de aceite.

10 hebras de azafrán.

100gr de uvas pasas hidratadas en agua.

1 docena de ciruelas hidratadas en agua.

Mantequilla.

Hierbabuena troceada.

50gr de piñones o almendras.

Pimienta negra molida.

Canela en polvo.

Sal.

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne y dorar, cubrir con agua y dejar hervir hasta que se reblandezca.

A continuación añadir los calabacines, la calabaza, las zanahorias, los nabos y las cebollas todo troceado de forma regular con un poco de aceite, el azafrán, la canela, los ajos picados y la sal. Dejar hervir a fuego lento. Hacía el final de la cocción incorporar unas ramitas de hierbabuena troceada. Las verduras tienen que quedar hechas pero enteras.

Para el cuscús express. Verter el caldo bien colado de cocer la carne y las verduras justo para cubrirlo en una fuente. Tapar con film, dejar reposar 5 minutos, destapar y con un tenedor raspar con cuidado hasta dejar los granos bien sueltos.

En el caso de sémola normal hervir en agua con un poco de mantequilla y sal. Cocer a fuego muy suave 10 minutos. Dejar enfriar bien escampada y soltarla con un tenedor o los dedos.

Hacer una salsa sofriendo dos cebollas cortadas en juliana, cubrir con agua y añadir la miel, las pasas, las ciruelas, los frutos secos y un poco de sal. Reducir.

Por último presentamos el plató. En una fuente poner el cuscús en el centro (si está muy seco mojar con un poco de caldo), las verduras alrededor, la carne desmenuzada en el centro y la salsa por encima dejando que se esparrame por encima.

PAKORA (PAKISTAN, INDIA).

 La receta nos la hizo Zhora.

Ingredientes:

4 patatas medianas.

3 cebollas medianas.

Espinacas.

Harina de garbanzos.

Garam masala (mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias'). o Pakoras mix (mezcla de especias para pakoras).

Comino en grano molido toscamente.

Una pizca de bicarbonato de sodio.

Sal.

Pimienta negra o pimentón picante.

Aceite de girasol.

       

 Elaboración:

Cortar en tiras finas todas las verduras.

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes con la harina disuelta en un poco de agua y una pizca de bicarbonato. nos tiene que quedar una pasta ligera como para buñuelos.

Aderezar con las especies y la sal según nuestro gusto. Remover bien y comprobar el punto de sazonamiento.

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, ir echando la mezcla a cucharadas, cuando la parte de abajo de la tortita esté dorada, darle la vuelta y sacar cuando se haya dorado también la otra parte. Dejar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Se comen calientes. Se pueden acompañar de una salsa tipo chutney o de yogurt. 

La receta la hicimos en el Taller fogons del món.  Cuines del món. Georgia, Bulgaria, Pakistán y Catalunya. 12 de desembre 2104. Esplugues de Llobregat.

ALUBIAS ESTOFADAS.

Después de recoger las últimas judías del huerto nada mejor que un buen estofado.

Ingredientes 4 personas:

300 grs. de alubias pintas Iluro.

1 cebolla.

1 puerro.

2 zanahorias.

½ pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 hojas de laurel.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 chorizo tierno.

1 morcilla negra.

Agua mineral.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner las alubias en remojo la víspera.

En una cazuela honda disponer las alubias cubiertas con agua fría aproximadamente el doble del volumen de las mismas.

A continuación añadir el puerro, la cebolla partida, las zanahorias en rodajas, los ajos, los pimientos,  el pimentón dulce, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Salpimentamos.

Ponemos a hervir la cazuela con todos los ingredientes. Cuando empieza a hervir espumar y añadir una parte más de agua fría. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.  A media cocción añadir el chorizo tierno y la morcilla negra. Pasado este tiempo comprobar la cocción de las alubias y el punto de sal, es importante que nos queden bien tiernas.

Podemos pasar las verduras por la batidora, así nos quedará un estofado más fino.

CAVIAR DE BERENJENAS.

Ingredientes:

3 berenjenas.

2 huevos.

1 cebolla mediana.

100 ml. de mahonesa.

Perejil picado

Sal y pimienta.

Elaboración.

Asar al fuego las berenjenas hasta que nos queden bien tiernas, las podemos escalibar también en el horno pero el sabor no será el mismo.

Hervir los huevos 10 minutos a partir de la ebullición del agua y pelarlos.

Picamos finamente la cebolla en brunoise.

Pelar las berenjenas una vez frías, quitándoles pepitas y pieles.

En un bol mezclar las berenjenas, la cebolla, los huevos y la mahonesa. Triturar con la picadora hasta obtener una pasta fina. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera.

Adornar con perejil picado y servir con pan tostado como aperitivo.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa.

BERENJENAS RELLENAS DOS CARNES.

Con las últimas berenjenas del huerto una receta clásica que a todos gusta.

Ingredientes 4 pax:

4 berenjenas.

½ kg. de carne picada mitad ternera, mitad cerdo.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

200  grs. de salsa de tomate.

Queso rallado emmenthal o manchego semi.

Aceite de oliva virgen.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Corta las berenjenas en dos longitudinalmente. Hazles cortes superficiales en forma de rombos sin llegar a la piel. Colócalas en una fuente de horno con un poco de aceite y hornéalas a 180 C aproximadamente 8 minutos hasta que estén tiernas. Extráeles la carne.

Pica la cebolla, el ajo y los pimientos. Rehógalos en una sartén con aceite de oliva,

al final agrégale  la salsa de tomate y la carne de las berenjenas. Rectifica de sal y reserva.

A parte  rehoga la carne salpimentada y añade el sofrito para que se integren bien los ingredientes. Cocina 5 minutos más.

Rellena las berenjenas con la farsa y cúbrelas con queso.

Gratínalas en el horno 5 minutos y sírvelas bien calientes para que el queso este derretido.

LENGUADO MEUNIÈRE CON PANACHE DE VERDURAS

Lenguado a la Meunière (denominado también como lenguado a la molinera) es una preparación de pescado (lenguado) típica de la cocina francesa a la Meunière. El plato se suele servir caliente acompañado por regla general de una ensalada, unas patatas cocidas y generalmente decorados con unos luquetes de limón.

 Ingredientes para 4 pax.:

4 lenguados.

¼ de brócoli.

2 zanahorias.

4 espárragos verdes.

1 calabacín.

¼ de calabaza violín.

150 gr. de zumo de limón.

200 gr. de mantequilla.

Aceite de girasol.

Perejil fresco o cebollino.

Pimienta blanca.

Sal.

C/s de fumet blanco,  (aprox. 250 grs.).

Elaboración:

Primero hacer un panaché de verduras.  Cortar las zanahorias en cintas, en paja el calabacín, los espárragos verdes en bisel, el brócoli en abanico y la calabaza en bastones. Utilizando la mandolina para que nos queden los cortes iguales.

Escaldar todas las verduras en agua con sal y refrescar en agua helada.

Saltear una a una con mantequilla tostada lo justo para que se impregnen. Poner de forma ordenada separadas por clases y reservar.

Filetear el lenguado. Marcar en una sartén por ambos lados con aceite y mantequilla. Tienen que coger un poco de color.

Poner en horno 2´a 180 ºC para que se acaben de hacer.

En la misma sartén poner zumo de limón y reducir 50%. Mojar con fumet y reducir 50%. Añadir la mantequilla tostada que nos queda a la salsa y reducir. Rectificar de sal, espolvorear con pimienta blanca y perejil picado o cebollino.

Emplatar. Colocar las verduras ordenadas en forma de flor y al lado los filetes de lenguado. Salsear. Decorar con perejil o cebollino.

Nota.Si quedase la salsa muy acida rectificar con azúcar.

ESTOFADO DE HABAS FRESCAS CON CALÇOTS.

Ingredientes 4 pax:

600 grs. de habas frescas.

4 calçots.

2 ramitas de menta.

1 litro de caldo vegetal.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Hervir las habas durante 30 minutos en 1 litro de caldo vegetal.

Picar los calçots y sofreír en aceite de oliva.

Añadir las habas y rehogar durante unos minutos más.

Salpimentar.  Añadir las ramitas de menta, cubrir con caldo vegetal  que teniamos reservado después de hervir las habas y reducir durante aproximadamente unos 10 minutos.

Servir bien caliente.

NIDOS DE VERDURA SALTEADOS CON BAICON.

Ingredientes para 4 nidos:

1 lamina de hojaldre.

3 patatas.

3 zanahorias.

100 grs. de guisantes.

100 grs. de habitas sin piel.

1 manojo de espárragos verdes.

100 grs. de beicon.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Lechugas variadas de la huerta (escarola, lollo rosso, maravilla, cogollo de Tudela).

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre, la pinchamos. Hacemos 4 círculos iguales y los recortamos.

Los ponemos en flaneras de papel de aluminio y encima moldes de magdalenas para que no nos suba la masa y nos quéde la forma de nido.

Los horneamos unos 10 minutos a 180C. Los desmoldamos y  reservamos.

Cortamos las patatas y zanahorias en daditos, las cocemos, enfriamos y reservamos.

Cocemos las habitas sin piel y los guisantes, enfriamos y reservamos.

Quitamos las partes duras de los espárragos, los cortamos a trocitos, los cocemos. enfriamos  y reservamos.

Cortamos el beicon a daditos y en una sartén con un poco de aceite lo salteamos con todas las verduras que teníamos reservadas. Rectificamos de sal y pimienta.

Preparamos un mezclum de lechugas variadas buscando las partes centrales más tiernas.

reservamos.

Por último preparamos el plato. Cogemos los nidos, los llenamos con las verduras y el beicon salteados (podemos volver a hornear el nido ya montado 5 minutos más o servir tibio según nuestras preferencias) y lo servimos en un plato sobre un fondo de mezclum de lechugas.

Podemos hacer una versión de verduras verdes con habitas, espárragos, guisantes y beicon.

ALCACHOFAS A LA JUDIA (Carciofi alla giudia) O A LA ROMANA.

Según Nestor Luján, el plato  fue llevado a Italia  por los españoles cuando Nápoles pertenecía al reino de Aragón, y desde entonces siempre se llamó a la judía.

Podemos creer que el plato tiene un origen judío por el nombre, la procedencia y  los ingredientes que lo componen. Aunque siempre estas elaboraciones se hunden en los albores de nuestra civilización.

Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas.

1 limón.

Menta fresca picada.

2  dientes  de ajo.

Un poco de perejil picado.

Aceite de oliva.

Pimienta negra molida.

2 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de harina de trigo.

Sal.

Elaboración:

Quitar todas las hojas exteriores de las alcachofas que resulten duras.

Cortar las puntas superiores con un cuchillo bien afilado y alisar los fondos para que se aguanten de pie.

Sumergirlas rápidamente en una blanqueta con agua, limón y un poco de harina para que no se oxiden.

Hacer una picada con la menta cortada, el perejil picado, el ajo cortado bien fino, el pan rallado, la pimienta, un poco de limón, aceite de oliva y sal.

Separar con los dedos el centro de las alcachofas y rellenar el hueco con la picada. Las volvemos a cerrar  un poco.

Colocar las alcachofas en una bandeja con paredes altas cabeza arriba. Verter un poco de agua y de aceite oliva. Salpimentamos.

Las Tapamos con un papel sulfurizado y horneamos durante aproximadamente una hora a 210 C.  De vez en cuando las vamos rociando con el jugo de cocción para que no se nos resequen.