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domingo, 5 de julio de 2015

MORRO DE BACALAO EN TUMBET.



Ingredientes 4 personas:
4 porciones de morro de bacalao.
2 berenjenas.
2 pimientos rojos.
1 cebolla.
½ de tomates.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de azúcar.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva freír los morros de bacalao enharinados y reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados durante 1 minuto. Agregar los tomates pelados y picados, una cucharadita de azúcar, el laurel y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Salpimentar y reservar.
En otra sartén con abundante aceite, freír por tandas las berenjenas,  los pimientos y la cebolla.
Salpimentar todas las verduras y disponerlas por capas en una cazuela de barro. Cubrirlas con la mitad de la salsa de tomate caliente, espolvorear con perejil.
Montamos el plato con una capa de tumbet, el morro de bacalao y por encima un poco de salsa de tomate que teníamos reservada.