SAQUITOS DE POLLO.

Ingredientes:
8 obleas de pasta brick.
200 gr de pechugas de pollo.
1 zanahoria grande.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Ensalada variada.

Elaboración:
Ponemos a pochar la cebolleta cortada en pluma en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras, pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.
Cuando veamos la cebolleta traslucida y rehogada, retiramos y reservamos.
En esa misma sartén salteamos la zanahoria, reservamos.
Cortamos la pechuga en tiras finas. Sazonamos y salteamos en una sartén.
Mezclamos el pollo con las verduras. Escurrimos el exceso de grasa.
Colocamos una oblea de pasta brick encima de la encimera. Echamos una cuchara de la mezcla anterior en el centro y formamos un saquito, cerrando la oblea y atándola con un trozo de cordel de cocina.
Ponemos el saquito en una bandeja de horno, a la que habremos engrasado o bien puesto en papel sulfurizado, y cuando tengamos todos los saquitos encima, horneamos 10 minutos, con el horno previamente pre-calentado a 180ºC.
Los retiramos quitamos el cordel, y servimos acompañados de una ensalada variada.

PATO A LA NARANJA (EVOLUCIÓN).

1 muslo de pato.

¼ de litro de naranja.

100 gr de azúcar.

Vinagre.

Caldo de pato o pollo.

Elaboración:

Limpiamos las patas de pato y las colocamos al horno a 180 C sin aceite, a media cocción las retiramos. Mezclamos el azúcar con el jugo de cocción y desglasamos con el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta la mitad.

Seguidamente añadimos el caldo, el vinagre y una perlita de mantequilla si la salsa no es demasiado brillante y lo dejamos de nuevo que reduzca hasta la mitad.

Para finalizar ponemos el pato en la salamandra y vamos napando con la salsa hasta que esta forme una capa brillante y caramelizada.

Se sirve con una piel de naranja encima cortada en juliana y caramelizada con azúcar y un polvo de canela o curry al lado del pato.

PLATILLO D´ÀNEC AMB PERES. (RECEPTA TRADICIONAL CATALANA)

8 talls d´anec,2 grans d´all, 1 ceba, 1 pastanaga, mig l de brou o aigua, oli d´oliva, 1 got de vi negre, sal i pebre.                      

Per la picada; 2 Culleres de vinagre, 3 grans d´all, 30 g de atmelles, 1 carquinyoli, julivert. 

Per la guarnició: 4 peres, la pell de mitja llimona i mig canó de canyella.

Salpebre l´anec, enfarineu-lo i daureu-lo en una cassola amb oli d´oliva roent.

Quan estigui ben ros, afegiu-hi la pastanaga, els alls i la ceba. Deixeu-ho coure uns 25 minuts a foc lent. Passat aquest temps, aboqueu-hi un bon raig de vi negre, i 5 minuts després, el brou d´au. Saleu-ho i coeu-ho 20 minuts més, també a foc lent. Mentrestant bulliu les peres amb la pell de mitja llimona i mig canó de canyella i reseveu-les.

Trèieu l´anec de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu-hi a posar l´anec i incorporeu-hi les peres. Prepareu una picada d´all, ametlles torrades, julivert i carquinyolis.

Quan tingueu la picada a punt, deixateu-la amb 2 cullerades de vinagre i aboqueu-la a la cassola. Remeneu-ho i coeu-ho 10 minuts més, amb la cassola tapada i a foc lent.

La cuina de les comarques catalanes. Miguel Sen i Joan Vinyoli. Ed.Empuries  2001.

PATO CON PERAS. (ànec rostit amb peres).

Receta típica catalana 

Ingredientes para 4 comensales:

1 pato.

2 cebollas.

2 zanahorias.

2 puerros.

Tomillo fresco.

2 hojas de laurel.

Manteca de cerdo.

Harina 2 ajos.

2 carquiñoles o pan duro.

20 grs. De almendras tostadas.

Anís.

Vino blanco.

Harina de trigo.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el pato, cortar en trozos pequeños quitándole toda la grasa posible.

Salpimentar bien y enharinarlo.

En una paella a fuego fuerte lo freímos con la manteca de cerdo hasta que este doradito, retiramos y colocamos en otra cazuela.

Con el jugo que ha quedado en la primera cazuela (donde hemos frito el pato) hacemos una bresa con las verduras (cebolla, zanahoria y puerro) y las pochamos en esta manteca, añadimos el tomillo y el laurel. Una vez sofrito añadimos los tomates cortados en cuartos, los dejamos sofreír un poco más y regamos con el vino, añadimos un poco de harina y cubrimos el sofrito con agua. Cuando empiece a hervir lo incorporamos todo a la cazuela del pato y lo dejamos haciendo chup chup hasta que esté bien blandito.

A parte pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las hervimos en agua, hasta que estén tiernas pero enteras.

Retiramos el pato, pasamos el caldo por el túrmix, el chino, le damos un hervor y lo desglasamos.

Hacemos una picada en el mortero con los ajos, las almendras, los carquiñolis y lo añadimos a la salsa, añadimos también las peras y el pato y dejamos todo el conjunto a fuego lento 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.

Servir bien caliente.

CODORNICES CON CAMISA DE BEICON.

Para 4 personas:

8 codornices. 8 lonchas finas de beicon. 1 vaso de vino blanco seco. 2 dientes de ajo. Romero. 1 cucharadita de maicena. Aceite de oliva. Pimienta. Sal.

1. Limpiar las codornices, lavarlas y secarlas bien con un paño de cocina. En volver cada una con una loncha de beicon, fijarla con palillo y salpimentarlas. 2. En una sartén calentar el aceite de oliva y junto con los dientes de ajo y el romero. Agregar las codornices y dorarlas un par de minutos. Verter el vino, bajar el fuego y cocer las codornices durante 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. 3. Unos minutos antes de finalizar la cocción, retirar el ajo y la ramita de romero y espesar la salsa con la cucharadita de maicena diluida en un poco de agua. Rectificar de sazón. 4. Servir las codornices bien calientes rociadas con su salsa.

Notas: Como podéis ver un plato muy sencillo y todo un clásico. El beicon hace que las codornices no queden secas, y combina perfectamente ellas.