TOP CUINA

ALCACHOFAS A LA BRASA.

2012-02-10T21:49:00.000+01:00

Ingredientes:

Alcachofas del Prat de Llobregat.

Ajos picados

Perejil picado.

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva.

Unas buenas brasas.

Preparar unas buenas brasas con sarmientos o una leña que no sea resinosa.

Mientras se hacen las brasas preparamos una buena picada con ajos, perejil., sal, pimienta y aceite de oliva.

Cuando las brasas están perfectas sin llama, en una parrilla ponemos las alcachofas boca abajo. Esperamos que se hagan por este lado y les damos la vuelta y ponemos dentro entre las hojas con una cuchara la picada. Dejamos que se hagan poco a poco para que queden bien tiernas y no se quemen.

Se comen bien calientes hoja por hoja y esperando llegar al corazón para disfrutar de todo su sabor.

Alcachofas del Prat de Llobregat.

161a Fira de la Candelera 3, 4 i 5 de febrer de 2012. Molins de Rei. Barcelona.

2012-02-07T21:35:00.002+01:00

FIDEOS A LA CAZUELA.

2012-02-03T22:01:00.001+01:00

Los fideos a la cazuela son un clásico de la cocina Barcelonina y aunque no suelen llevar setas creo que con las trompetas conseguimos un toque increíble y diferente.

Ingredientes 4 pax:

200 grs. de fideos nº 4.

200 grs. de salchichas frescas.

150 grs. de costillas de cerdo troceadas.

1 cebolla mediana.

4 tomates maduros.

3 dientes de ajo.

trompetas deshidratadas o frescas (Cratarellus Cornucopiodes).

2 litros de caldo de ave.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

Elaboración:

En una cazuela marcamos bien las costillas y salchichas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

En la misma cazuela hacemos un buen sofrito con las cebollas cortadas a cuadritos y los ajos muy picados. Cuando estén bien dorados añadimos los tomates y dejamos que se haga todo el conjunto lentamente.

Un vez bien hecho el sofrito incorporamos otra vez las costillas y las salchichas que teníamos reservadas , las setas que tendremos hidratadas en agua templada con el agua en que las hemos hidratado colándola por si hay un poco de arenilla.

Integramos un por de minutos y mojamos con el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir añadimos los fideos que tendremos cociendo hasta que estén bien hechos.

Servimos bien caliente.

TIENDAS PAKISTANÍES Y INDIAS EN LA CALLE JOAQUIN COSTA DEL RABAL DE BARCELONA.

2012-01-31T22:03:00.001+01:00

Tocando a la plaza Universidad y dentro del barrio del Raval de Montaña a mar se extiende una de las calles más sorprendentes de Barcelona.

En la calle de Joaquín Costa podemos disfrutar de un mundo de color gracias a las tiendas de productos exóticos para nosotros de las culturas del subcontinente Indio.

Bajando no pude más que hacer unas fotos y comprar alguna verdura.

CODORNICES EN ESCABECHE LIGERO.

2012-01-27T22:08:00.000+01:00

Ingredientes:
10 codornices.
3 zanahorias.
3 cebollas.
5 dientes de ajo.
1 bouquet garni.
Pimienta negra en grano.
500 cl. de aceite de oliva.
300 cl. de vinagre.
100 cl. de vino blanco.
Agua mineral.
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar y bridar las codornices enteras.

Salpimentar y marcar por los dos lados las codornices en una cazuela con un poquito de aceite de oliva para que cojan un buen color dorado. Reservar en una bandeja con papel absorbente.

Cortar las cebollas y zanahorias en juliana. Los ajos enteros los partimos por la mitad sin pelar dándoles un golpe con el cuchillo para que nos suelten más aroma.

En una cazuela con el aceite de oliva confitamos a baja temperatura de 65ºC a 85 ºC las verduras y ajos que teníamos cortados durante aproximadamente ½ hora.

A media cocción añadimos el bouquet garni y los granos de pimienta.

Una vez confitada la verdura subimos el fuego. Añadimos el vinagre y el vino que reduciremos hasta que no desprendan olor fuerte, aproximadamente unos 10-15 minutos.

Damos unas vueltas a la preparación y añadimos las codornices que teníamos reservadas. Cubrimos con un poco de agua y cocemos a fuego suave durante aproximadamente 1 hora.

Comprobamos el punto de cocción de todos los ingredientes y rectificamos de sal.

Dejamos reposar para que todos los ingredientes se concentren de un día para otro.

Nota: La receta la realizamos dentro del Curs Foc. Cuiner. Gremi D´Hosteleria de Castelldefels i Baix Llobregat.

TIMBAL DE PIÑA, MANZANAS Y NUECES CARAMELIZADAS.

2012-01-21T21:26:00.000+01:00

Ingredientes para 4 personas:

1 piña mediana.

3 manzanas.

50 grs. de nueces peladas y picadas.

Algunas nueces peladas para adornar.

Azúcar blanco o moreno.

Mantequilla.

Canela en polvo.

Elaboración.

Pelamos y cortamos las manzanas y la piña en dados pequeños.

En una sartén derretimos una nuez de mantequilla y cuando coja buena temperatura salteamos la fruta.

Bajamos el fuego y añadimos el azúcar. Dejamos que baya caramelizando poco a poco. A media cocción añadimos las nueces picadas y la canela. Acabamos de caramelizar a fuego medio unos cinco minutos.

Servimos en timbal utilizando un aro redondo como molde y adornamos con unas nueces a cuartos.

Se puede comer tibio o frío al gusto del consumidor.

FABADA ASTURIANA.

2012-01-14T23:00:00.003+01:00

FABADA ASTURIANA:

Ingredientes:

1kg. de “fabes” de la Granja

3 morcillas de cerdo asturianas

3 chorizos

½ kilo de lacón

100gr. de tocino

Ajo, cebolla y perejil

Azafrán y sal

Elaboración:

Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.

En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las "fabes", el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir. Roto el hervor se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las "fabes" estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo. Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.

Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro (esto ocurre algunas veces según la calidad de “les fabes”) se pasan unas pocas por un pasador y se incorporan, dejándolo cocer despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.

De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.

Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Notas: la receta la hicimos en el taller de plats de cullera en el centre Cívic Sant Jordi Ribera Baixa. El Prat de Llobregat.

Elegimos la receta a nuestro entender más genuina de este plato, recogida en un recetario que es todo un clásico de la cocina Asturiana desde su aparición en 1971, hasta el día de hoy en que aun se reimprime. Nos referimos al recetario de María Luisa García Sánchez. Platos típicos de Asturías.

Fabes de la Granja: La faba de la granja es una alubia que se produce exclusivamente en Asturias como consecuencia de siglos de selección genética y unas condiciones de suelo y clima determinadas. No es causal que esto sea así, las fértiles vegas de los ríos asturianos proporcionan el sustrato ideal para obtener productos agrícolas de alta calidad y por supuesto la faba de la granja es uno ejemplo destacado. El suave clima, abundante en precipitaciones y el genio de los asturianos hizo el resto.

Otra receta también muy genuina pero algo más complicada de elaborar hoy en día.

FABADA ASTURIANA.

Para 6 personas.

Un kilo de lacon (brazuelo salado de cerdo), medio kilo de cecina (carne de vaca salada y curada), una oreja de cerdo (salada), un pie de cerdo (salado), un kilo de judías blancas (las asturianas llamadas del "peón" o "colmillo", sin menospreciar a otras, tienen cierto privilegio), una pequeña "andoya"(estómago de cerdo relleno de cartílagos carnosos de dicho animal, adobado con farsa de morcillas) o en su lugar, 1\4 de kilo de morcilla asturiana y 3 chorizos, o bien 1\4 de kilo de longaniza curada al humo.

El lacón, la cecina, la oreja y el pie de cedo se ponen a desalar, en agua, unas doce horas; ésta debe cambiarse, por lo menos, una vez.

Las carnes (lacón, cecina, oreja y pie), ya desaladas, se ponen a cocer cubiertas de agua en una marmita. Cocción suave con la marmita u olla tapada. Al cabo de una hora del inicio de la cocción se adicionan las judías previamente hervidas, por espacio de unos tres minutos, en agua, y escurridas (en este momento puede incorporársele también una pequeña cabeza de ajos pelada entera y una hoja de laurel).

Continúese la cocción suavemente, a un lado del fuego, sin que interrumpa ésta y con la marmita siempre tapada.

Al término de otra hora, aproximadamente, se añaden la "andoya" o morcilla y los chorizos.

Rectifiquese de sal y continúese la cocción lentamente, para que las judías resulten suaves, hasta su total cocción (judías, carne y embutidos). Las judías deberán quedar espesitas.

Para servir la fabada se ponen la carne y los embutidos ( "estongos" o "compangos", como dicen en Asturias) en una fuente honda, y las judías en otra; ambas fuente se sirven al mismo tiempo. La fabada también se hace con codillo de jamón, que sustituye al lacón, con tocino entreverado, morcilla y chorizo, solamente; esto es, se suprimen algunos elementos, pues se trata de un plato adecuado a todos los gustos y a todos los bolsillos, pero siempre se emplean carnes saladas y curadas, nunca carnes frescas.

También hay quien acostumbra a cocer las judías por separado y, a medida que se cuecen, los incorpora caldo de las carnes y embutidos.

El libro de la cocina española. Gastronomía e historia. Néstor Luján y Juan Perucho. Ed. Danae. Barcelona. Ed. 1972

BRIOUATS DE POLLO POTA BLAVA AL PEREJIL.

2012-01-08T19:18:00.003+01:00

Ingredientes:

1 pollo pota blava.

1 paquete de laminas filo.

1 bolita de smen (mantequilla fermentada).

5 yemas de huevo.

5 cebollas de Figueres.

Un buen manojo de perejil.

Unas hebras de azafrán.

Colorante alimentario.

Pimienta negra molida.

jengibre seco en polvo.

Semillas de cilantro en polvo.

3 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Mantequilla.

Agua mineral.

Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos bien el pollo y lo partimos en cuartos.

2. En una olla con un poco de aceite y la bola de smen rehogamos 3 cebollas de Figueres picadas en brunoise.

Una vez rehogadas añadimos 3 dientes de ajo picados y el pollo que sofreiremos durante unos 10 minutos. A media cocción incorporamos las semillas de cilantro, el jengibre, el azafrán, el colorante y salpimentamos.

Pasado este tiempo cubrimos con agua mineral y cocemos a fuego lento durante unas 2 horas hasta que el pollo este bien tierno.

Cuando este en su punto lo sacamos de la olla y dejamos que se enfrié un poco. Reservamos el caldo.

3. Ponemos la olla con el caldo de nuevo al fuego. Picamos las 2 cebollas que nos quedaban en brunoise, el perejil picado muy fino y lo añadimos al caldo. Dejamos reducir a la mitad. Salpimentamos.

4. Desmenuzamos todo el pollo aprovechado al máximo la carne.

5. Una vez reducido el caldo añadimos el pollo, damos una vueltas y fuera del fuego atemperamos un poco el conjunto. Añadimos 5 yemas de huevo batidas y a fuego bajo sin dejar de remover ligamos la preparación. Dejamos reposar.

5. Hacemos los briouats de la siguiente forma: sacamos las hojas de pasta filo de la nevera que teníamos bien tapadas para que no se nos secaran. Como son redondas las cortamos en rectángulos de unos 8X20 según nos de las pasta y nos gusten más o menos grandes, aprovechamos los lados curvos doblándolos para hacer un rectángulo y así no desecharlos. En una base del rectángulo ponemos un poco de farsa y vamos doblando la pasta en triángulos hasta el final. Pintamos con un poco de mantequilla derretida o con un poco de caldo, según nos guste más o menos el gusto de la mantequilla.

6. Horneamos de 10 a 15 minutos a 200 ºC controlando que no se nos quemen.

Los comemos bien calientes

Notas:

La receta original se suele hacer con gallina, más gustosa pero más dura si bien una vez desmenuzada no importa.

El smen en este caso es una mantequilla fermentada beréber no la clarificada con el mismo nombre. “ Los bereberes elaboran smen envejecido guardándolo en una olla de barro sellada que se deja en un sótano o se entierra durante un año o más, su sabor recuerda al queso azul fuerte”.

La receta procede según nos contó Josef el cocinero que nos preparo el plato de Tánger y nos comento que su abuela la hace así tal cual.

Esta receta puede parecer muy simple pero hunde sus raíces en la cultura de toda una región. Tánger fue fundada por los fenicios, romana siendo la capital de Mauritania Tingitana, perteneciente a hispana. En el siglo Vdc, fue conquistada por los visigodos y poco después cayó en manos del imperio bizantino. Mousa se hace con el apoyo de las tribus de Gomara, vuelve a conquistarla y la pone bajo el dominio árabe. Desde allí se inicia la conquista de la Península Ibérica. Después de la Edad Media, Tánger fué conquistada y luego perdida por los imperios españoles, portugués, inglés y francés. Muchos judíos con la expulsión de la península ibérica encontraron en Tanger un nuevo hogar. Con la independencia de Marruecos, en octubre de 1956 se inicia un proceso político que culmina con el reconocimiento internacional de la anexión de Tánger a ese país, en abril de 1960.

La receta fue realizada en un taller enmarcado dentro las actividades de la XXXVIII Feria Avícola Raza Prat el 14 de diciembre de 2011 en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa, Club de gastronomía. El Prat de Llobregat.

En este enlace podemos ver el programa de actividades de XXXVIII Feria Avícola Raza Prat. Programa Fira.pdf

Visita a La Boqueria. Mercat de Sant Josep. Curs Foc Cuiner. Gremi d´Hosteleria de Castelldefels. 04-02-2011

2012-01-05T17:44:00.004+01:00

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Dentro de los cursos del FOC en la especialidad de cocinero hemos visitado el Mercado de Sant Josep conocido popularmente como La Boqueria.
Hemos disfrutado de una tarde muy amena. Aunque el turismo haga que el mercado parezca un escaparate, aun se puede respirar el aire de la autentica Barcelona.

"En la Boqueria la gente come, compra y curiosea haciendo juntos todo lo que los españoles destacan sobre todo, vivir la vida y disfrutar del sentimiento de comunidad."
Thomasina Miers
Chef Restaurant Wahaka, Londres.
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XXXVIII Feria Avícola de El Prat de Llobregat. 16-18 de diciembre de 2011.

2012-01-01T21:29:00.000+01:00

MEJILLONES REVOLUCIONARIOS.

2011-12-26T20:40:00.000+01:00

Una receta para la crisis.

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LAS RECETAS DE NUESTRAS LECTORAS.

MEJILLONES REVOLUCIONARIOS.

Receta remitida por la señorita Irene Arán Ferré. Reus.

Ingredientes:

Un kilo de mejillones; seis dientes de ajo; 100gr. de almendras tostadas; dos o tres tomates; dos o tres huevos duros; aceite y sal.

Se limpian los mejillones y se colocan en una cazuela con un poco de agua a fin de que se abran. Una vez abiertos se sacan de la cazuela y se quitan las medias tapas vacías, dejando sólo las que tengan carne. A continuación se trasladan a otra cazuela más ancha o a una fuente de servir y se cubren con la siguiente salsa, que es la que transforma los mejillones en un apetitoso plato.

Se ponen en un mortero los dientes de ajo y un poquito de sal junto con las almendras tostadas y se machaca todo hasta que se convierta en una pasta fina. Seguidamente se le añaden los tomates, pelados y sin semillas, y las yemas de los huevos duros. Se sigue machacando y se va adicionando aceite, poco a poco, trabajándolo como si se hiciera mahonesa. Cuando se considera que hay suficiente salsa y ésta resulta muy fina, se reparte por encima de los mejillones, espolvoreándolos, finamente, con las clara de los huevos cortada menuditas.

Receta extraída de la revista Cocina y Hogar. Nº 37. Mayo 1966.

VISITA CAVES CODORNIU. CURSOS FOC. GREMI D´HOSTELERIA DE CASTELLDEFELS I BAIX LLOBREGAT. 22-12-2011.

2011-12-23T20:57:00.002+01:00

Dintre dels Cursos de Formació Ocupacional de Catalunya organitzats pel Gremi de Hosteleria de Castelldefels i Baix Llobregat.
Una visita on varen gaudir de uns bons moments. Graciès a tots.

ALBONDIGAS DE BACALAO CONFITADO A LAS DOS NARANJAS Y TOCAN LAS TROMPETAS.

2011-12-18T19:47:00.001+01:00

El bacalao es un pescado que si desala bien y se escoge uno de calidad es muy fino de sabor. Combina a las mil maravillas con multitud de ingredientes, pero el punto dulce y ácido de estas dos naranjas hacen que unas simples albóndigas sean una explosión de sabor. Las dos salsas no nos dejaran indiferentes y la convinación de sabores es muy especial.

Cada vez me gustan más las trompetas y cada año si el tiempo acompaña deshidrato una buena cosecha que durante el año voy utilizando.

Espero que os guste el plato y lo disfrutéis en buena compañía.

Ingredientes:

500 gr de bacalao desalado.

4 naranjas dulces de Valencia.

2 naranjas agrias de Sevilla.(Citrus x aurantium).

4 cebollas.

1 huevo.

1 diente de ajo.

Harina de trigo.

Harina de garbanzo.

Pan rallado.

Aceite de oliva.

Trompetas frescas o rehidratadas. (Craterellus cornucopioides).

Pimienta.

Sal.

Preparación:

1. En una cacerola con aceite confitamos el bacalao cortado a dados durante 30 minutos a fuego muy bajo a una temperatura aproximada de entre 60 y 80º C. de esta forma nos quedara muy tierno y meloso.

Le quitamos la piel y la introducimos en la cacerola donde lo habíamos confitado fuera del fuego para que suelte toda su gelatina, moviéndolo en vaivén conseguimos que se gelatinice como un pil pil. Reservamos.

2. Empezamos a preparar las albóndigas: En una sartén con un poco de aceite de confitar el bacalao sofreímos las 4 cebollas cortadas en pluma. En otra sartén salteamos las trompetas picadas a cuchillo con un ajo y aceite del confitado. Mientras tanto desmigamos el bacalao y lo ponemos en un cuenco. Exprimimos las naranjas tanto las dulces como las amargas y añadimos ¾ partes al cuenco. Cuando estén las cebollas y trompetas añadimos también ¾ partes de ambas. Removemos bien. Salpimentamos.

A continuación añadimos un huevo, pan rallado y harina de garbanzo tamizada en proporción 3-1 hasta que conseguimos una pasta homogénea. Reservamos en la nevera durante una hora tapada con un film.

3. Mientras tanto hacemos las dos salsas:

La salsa de naranja la haremos con un roux. En un cacillo haremos una reducción de ¼ zumo de naranja que teníamos reservado junto con ralladura de las pieles de las dos clases de naranjas sin llegar a la parte blanca que amarga. En una sartén con aceite del confitado añadimos la cebolla reservada y con harina hacemos un roux a punto de tostado que más nos guste. Añadimos la reducción y ligamos la salsa, trituramos. Rectificamos de sal y pasamos por el chino si nos gusta que quede más fina. Reservamos.

La salsa bacalao y trompetas la hacemos de la siguiente manera: Ponemos el aceite de confitar el bacalao con las pieles que nos queda al fuego, añadimos las trompetas que teníamos reservadas y confitamos durante 15 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

Retiramos las pieles de bacalao y trituramos. Reservamos.

4. Sacamos la masa de alhóndigas de la nevera y con una cuchara vamos haciendo porciones iguales que redondeamos con las manos. Cuando tenemos todas preparamos un plato con harina de trigo y de garbanzo a partes iguales. Volvemos a coger las albóndigas, las pasamos por la harina y en un cazo con aceite de oliva las hacemos hasta que cojan un bonito color dorado. Reservamos.

5. Montamos el plato: Ponemos un fondo de salsa de naranja. Ponemos una fila de albóndigas. Con un biberón añadimos unas gotas de salsa de bacalao y trompetas.

Decoramos con trompetas grescas.

También podemos espolvorear con chips de ralladora de piel de naranja que haremos en el horno sobre papel sulfurizado.

Podemos dejar alguna trompeta entera para decorar la salsa de bacalao y trompetas y así saborearlas mejor.

Servimos bien caliente.

BARCELONA DEGUSTA. EN IMÁGENES II. UNA SALÓN PARA COMÉRSELO.

2011-12-10T19:42:00.000+01:00

BARCELONA DEGUSTA. EN IMÁGENES I. UNA SALÓN PARA COMÉRSELO.

2011-12-06T21:45:00.000+01:00

Durante los días 2, 3, 4 se ha celebrado la cuarta edición de Barcelona Degusta, el salón para el consumidor y el canal especializado.

Barcelona Degusta deja un buen sabor de boca a los 161 expositores participantes y a los 27.000 visitantes que han podido conocer, degustar y comprar directamente productos alimentarios de alta calidad.

Los alimentos y bebidas tradicionales de fabricación artesanal o con denominación de origen como vinos, cavas, cervezas, embutidos, quesos y dulces siguen siendo los preferidos. Se constata mayor interés hacia productos de agricultura y ganadería ecológica. El 80% de los visitantes ha comprado en el salón.

Se han presentado sugerentes propuestas nacionales e internacionales como miel de trufa, conservas de erizo de mar, charcutería 100% vegetal, pan de vino, flores de frutas o un gintónic 100% catalán. Además de España, empresas de Portugal, Italia, Francia, Holanda e Indonesia han acercado nuevos sabores al público barcelonés

Podemos decir que con más de 27000 visitantes el salón ha tenido una buena respuesta.

Creemos de todas maneras que Barcelona se merece un certamen más importante, faltaban prácticamente todas las grandes marcas del sector y en cuanto al pequeño productor no se ha trabajado bien, 160 expositores son pocos en un país como España que tiene que fortalecer el sector alimentario como un valor para salir de la crisis. El sector de la alimentación es fundamental en un país como el nuestro, con productos únicos, tenemos que sabernos vender.

27 000 visitantes demuestran que hay mucha gente con ganas de aprender, dejarse sorprender por nuevos sabores y degustar los productos de calidad de nuestro país.

Esperamos que en próximas ediciones Barcelona Degusta sea ese gran salón que todos nos merecemos.

BARCELONA DEGUSTA. 2-4 DE DICIEMBRE 2011. DEGUSTAR, APRENDER Y COMPRAR.

2011-11-30T21:52:00.002+01:00

Un salón para degustar, aprender y comprar

Adelántate a la Navidad. Prueba y compra directamente productos de alta calidad, alimentación ecológica, sabores originales y nuevas delicatesen.

En Barcelona Degusta encontrarás pequeños productores de especialidades alimentarias y grandes marcas. Desde las mejores denominaciones de origen a lo último en menaje de cocina. Además podrás conocer tendencias en gastronomía, innovar tu recetario y asistir a demostraciones.

Aprende a mejorar tu cocina con sabores originales. Ponte el delantal o la servilleta. Si te gusta la buena mesa, meterte entre fogones, sorprender a tu familia y amigos con nuevas recetas, probar productos de calidad y los sabores más auténticos, Barcelona Degusta es tu salón.

Te proponemos varios espacios que aúnan conocimiento y degustación y que harían las delicias del mejor chef.
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El Ágora del Gusto: conocimiento, técnicas y productos para innovar

Palacio 1

Algunos de las propuestas: cortar jamón; cocina navideña; gastronomía para celiacos; recetas con pan de ayer; posibilidades de la Thermomix; cócteles clásicos o una masterclass de chocolate.

Consulta el programa Aula del Gusto: recrea tu paladar

Palacio 1

Espacios de degustación temática con sabores tradicionales e innovadores.

Para comer: Los mejores chocolates, caviar de la Vall d’Aran, tablas de quesos, maccarons franceses o embutidos del Pallars, entre otros.

Para beber: Vinos, cervezas artesanas catalanas, gintonics…

Consulta el programa Librería Gastronómica Multimedia FNAC

Palacio 1

Un área con talleres, presentaciones de libros y con las últimas novedades editoriales relacionadas con el mundo de la alimentación, la cocina y la gastronomía.
Con la colaboracón de FNAC.

Consulta el programa Muestra de chocolate

El Gremi de Pastisseria de Barcelona organiza dentro del salón una serie de actividades que tienen como protagonista el chocolate.

El lado solidario La Fundació Banc dels Aliments recogerá los alimentos y bebidas excedentes del salón y los distribuirá entre las personas más necesitadas de Barcelona y provincia. En el stand de esta entidad se recolectarán también productos básicos alimentarios y se informará de cómo colaborar en la lucha contra el hambre y el malbaratamiento.
www.bancdelsaliments.org

Y además...

Mercats de Barcelona, mostrará los establecimientos más emblemáticos de los mercados de Barcelona.

"Show cooking" de cocina catalana, una demostración de Prodeca en su stand.

El salón de la alimentación para el consumidor contará con varios espacios en los que se realizarán distintas actividades, el programa de Barcelona Degusta 2011 es el que os mostramos a continuación:

Programa Barcelona degusta:

El Ágora: conocimiento, técnicas y productos para innovar

Viernes, 2 de diciembre

De 13.30 a 14.15 – Makis y niguiris

Con Ángel Camacho

Organiza: Restaurante Watatsumi

De 16.30 a 17.15 – El fenómeno Thermomix

Con Carme Armadàs

Organiza: VORWERK

De 18.00 a 18.45 – El Chocolate

Organiza: Escola de Pastisseria

De 19.30 a 20.15 – Recetas caseras con pan de ayer

Con el panadero de “Turris” Xavier Barriga

Organiza: FNAC

Sábado, 3 de diciembre

De 12.00 a 12.45 – “El tall del pernil, cuixa o espatlla?”

Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron

Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

De 13.30 a 14.15 – La cocina de “La Riera”

Con Oriol Carrió y actores de la serie (Marius y Pitu)

Organiza: TV3

De 15.00 a 15.45 – Las recetas de la “Abuela Remei”

Charla y demostración sobre algunas recetas fáciles de preparar.

Con la cocinera Remei Ribas, cocinera que ha dado charlas y ha impartido cursos de cocina para todas las edades. Ha participado en diferentes programas radiofónicos y televisivos y ha publicado varios libros.

Organiza: FNAC

De 16.30 a 17.15 – Gastronomía apta para celíacos

Con Sílvia Vicent

Organiza: Associació de Celíacs de Catalunya

De 18.00 a 18.45 – Máster Class Chocolate

Con Oriol Balaguer

De 19.30 a 20.15 – Taller “Mans i pans”

¿Quieres despertar el sentido erótico del tacto amasando pan? Dos artes que se funden en el taller “Mans i Pans”. Aprenderás a hacer pan y masajes eróticos utilizando la masa de pan como si fuera el cuerpo. Dos placeres destinados a hacer disfrutar.

Con la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Ada Parellada, cocinera y jefa de los restaurantes: Semproniana, Pla dels Àngels y Petra. Colabora en medios de comunicación, escribe libros de cocina e imparte talleres y da charlas sobre educación en alimentación para niños.

Eva Moreno, fundadora de la tienda erótica “Erótica Shop”. También ha colaborado en diferentes programas de radio y televisión y ha publicado algunos libros.

Organiza: FNAC

Domingo, 4 de diciembre

De 12.00 a 12.45 – Producto, territorio y sostenibilidad

Charla de presentación de la Fundación Alicia y su implicación en el ámbito del patrimonio alimentario con algunos pequeños ejemplos prácticos.

Con Jaume Biarnés, formado como profesional en la Escola d’Hosteleria de Barcelona, es actualmente el jefe de cocina de la Fundación Alicia.

Organiza: Fundació Alicia

De 13.30 a 14.15 – “Del tros al plat” (1)

En esta charla se darán a conocer las cualidades y características de las carnes de diversas razas autóctonas de vacuno (pallaresa y bruna de los Pirineos), de equino y ovino (oveja txisqueta) que se crían en el Pallars Sobirà y sus versatilidades culinarias de la mano de un gran cocinero. Se acabará con una cata de las tres carnes. Con Jordi Anglí y Ignasi Sinfreu

Jordi Anglí, cocinero con gran experiencia en los medios de comunicación (radio y TV) y de divulgación culinaria en los Mercados de Barcelona.

Ignasi Sinfreu, ingeniero agrónomo especializado en explotaciones agropecuarias y conocedor de la ganadería tradicional y autóctona del Pirineo catalán.

Organiza: Les Millors Carns del Pallars

De 15.00 a 15.45 – Las aves de la mesa de Navidad

Charla sobre diferentes aves y foie gras, acercando a los oyentes a estos productos, típicos en las comidas de Navidad.

Con Josep Capdevila, experto en aves, foie gras y caza, es distribuidor de los mejores mataderos y de los productos seleccionados para el Mercado de la Boqueria, el Mercado de la Concepción y a Mercabarna.

Organiza: Cadaico/Avinova

De 16.30 a 17.15 – Mitos y leyendas del chocolate

Con Francesc Gil

Organiza: Museu de la Xocolata

De 18.00 a 18.45 – CupCakes

Una original sesión de showcooking para iniciarse en la elaboración del dulce más fashion del momento. Se trabajarán diferentes coberturas como: Crema de mantequilla con vainilla, buttercream de café y fruta, ganaché de chocolate con leche y Brandy, sin olvidar el cupcake fondant, con pasta de azúcar y pasta de goma. Habrá cupcakes para degustar cada asistente.

Con la Cake Designer Mónica Alcayna, experta Cake Designer y formadora. Dirige “Pret a Pastís”, empresa dedicada a la elaboración de galletas, cupcakes y pasteles decorados. Colaboradora de Gastronomia Activa y de la revista “Bricoreposteria”.

Organiza: Gastronomia Activa

Aula del gusto: recrea tu paladar

Viernes, 2 de diciembre

De 13.00 a 13.45: MARIDAJE: JAMÓN IBÉRICO – VI

Con Josep Lluís y Lionel Vigneron

Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

De 16.00 a 16.45: CERVEZAS ARTESANALES CATALANAS

Introducción en el nuevo mundo de las cervezas artesanales y degustación guiada de 5 cervezas artesanales que son un ejemplo de la producción del territorio catalán. La pequeña escala de producción artesanal permite ofrecer una gran variedad de especialidades que se irán descubriendo durante la degustación y muchos de los estilos existentes en el mundo cervecero. También se descubrirá la elaboración de productos preparados con cerveza, como el fuet de cerveza, para maridar la degustación.

Con el maestro cervecero Pablo Vijande, director de masmalta.com y colaborador de Gastronomia Activa. Impulsor del sector artesano cervecero, microcervecerías y de múltiples recetas cerveceras artesanas de actual comercialización.

Organiza: Gastronomia Activa

De 17.30 a 18.15 – BIENVENUE À LA FERME!

Se darán a conocer los productos alimentarios del sur de Francia a través de la red de turismo ‘Bienvenue à la Ferme’ , un conjunto de explotaciones agrarias que ofrecen visitas guiadas, turismo rural y restauración basada en productos “fermiers” (productos de la misma explotación). Una iniciativa interesante para los amantes de la gastronomía y los paisajes agrícolas que quieran descubrir la Francia más rural. Al finalizar, se hará una degustación de algunos de los productos.

Con Nicolas Tripogney, técnico de la Cámara de Agricultura de l’Ariege (Francia) y dinamizador de la red Bienvenue à la Ferme.

Organiza: Projecte Agriproxi

De 19.00 a 19.45 – EL CAVIAR DE LA VALL D’ARAN

Charla dónde se hablará de la cría del esturión siberiano y nacarii en la Valle de Aran y de la elaboración del caviar. Con María José de Miguel, directora comercial nacional de Caviar Nacarii.

Organiza: Mundisa

Sábado, 3 de diciembre

De 11.30 a 12.15 – LAS SETAS

Aprenderemos la evolución de las setas en el mundo de la gastronomía en los últimos diez años.

Con Llorenç Petràs, comerciante del Mercado de la Boqueria especializado en todo tipo de setas. Además de servir a toda la restauración, importa y exporta setas a todo el mundo.

Organiza: Mercats de Barcelona

De 13.00 a 13.45 – UNA LECHE, DOCE QUESOS

Charla y degustación de cómo a partir de una leche de vaca producida en una única explotación lechera se pueden hacer hasta doce variedades de quesos diferentes, sólo cambiando las técnicas de elaboración y maduración. Desde un requesón a un queso azul, pasando por uno blando o un tupí.

Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos y socio de la Formatgeria Tros de Sort.

Organiza: Formatgeria Tros de Sort

De 14.30 a 15.15 – INNOVACIÓN EN LA COCTELERÍA

Con Hector Hanche

Organiza: Fizz Bar

De 16.00 a 16.45 – MÁS ALLÀ DE LOS 5 SENTIDOS

Charla sobre la fusión de la cocina gourmet con la cocina energética.

Con Mireia Anglada, cocinera, experta en nutrición y formada en medicina china, naturopatía y alimentación natual y energética, con Montse Bradford. Formadora de cocineros de la alta cocina.

De 17.30 a 18.15 – MARIDAJE: JAMÓN IBÉRICO – VI

Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron

Organiza: La Bellota y Bodegas Torres

Domingo, 4 de diciembre

De 11.30 a 12.15 – DEGUSTACIONES DE CHOCOLATES

Con Oliver Fernández

Organiza: Escola Pastisseria

De 13.00 a 13.45 – COCKTAILS PARA EL APERITIVO

Con Hector Hanche

Organiza: Fizz Bar

De 14.30 a 15.15 – “DEL TROS AL PLAT. REIVENTANT EL PALLARS SOBIRÀ”

Charla sobre cómo un territorio grandioso, salvaje y majestuoso puede reinventarse a través de la recuperación o invención de nuevos productos gastronómicos como replantar viñas y producir vino a 1.200 metros de altitud, desarrollar caviar de huevos de trucha de río, preparar nuevos embutidos con carne de potro o crear nuevos tipos de quesos blandos y cremosos, entre otros.

Al finalizar, habrá una pequeña degustación de algunos productos como: vino tinto, queso o embutido de potro.

Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos y socio de la Formatgeria Tros de Sort.

Organiza: Reinventant el Pallars Sobirà

De 16.00 a 16.45 – DEGUSTACIÓN DE VINOS

Una degustación dedicada exclusivamente a la uva garnacha: una de las variedades negras más cultivadas en el mundo. Descubriremos la esencia y el espíritu de cuatro vinos nacidos en cuatro zonas, climas y suelos diferentes.

Su color, aroma, sabor,… su complejidad. Cada vino nos “explicará” su historia, llena de matices, de su encuentro con la garnacha.

Con la somelier Shira Lebel, titulada por la ESHOB y colaboradora habitual de Gastronomia Activa. Dirige cursos, talleres, degustaciones de vino y eventos a domicilio.

Organiza: Gastronomia Activa

De 17.30 a 18.15 – MACARONS, UN PLACER FRANCÉS

Con Enric Rosich

Organiza: FNAC

Librería Gastronómica Multimedia FNAC

Viernes, 2 de diciembre

• De 11.30 a 12.30h – Taller de Cocina Sabores presenta: “Al límite de lo comestible”

Charla sobre cómo diferenciar los productos de calidad superior de otros de calidad inferior.

• De 17 a 18h – Plan B! presenta: Taller/degustación de tapas

A cargo de Miguel Ángel López y José Antonio Sanz del restaurante “La Pubilla del Taulat”.

• De 18 a 19h – Taller de ”Dolços a la cuina crua”

A cargo de Mercè Passola, autora de “Cuina Crua Creativa”.

• De 19 a 20h – Showcooking de productos del catálogo de Delishop

• De 19.30 a 20.30h – Presentación de “Recetas caseras con pan de ayer”

De Xavier Barriga. En el Àgora.

• De 20.15 a 21.00h – Firma de libros de Xavier Barriga

Sábado, 3 de diciembre

• De 12.30 a 13.30h – Presentación del libro “Barcelona Gourmand”

De Jordi Mas y Òscar Ubide. Con degustación de jamón ibérico.

• De 15 a 15.45h – Presentación de las recetas de Remei Ribas (“Àvia Remei”) En el Àgora.

• De 16 a 17h – Firma de libros de la’”Àvia Remei”

• De 17.30 a 18.30h – Taller “Mans i Pans”. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno.

• De 18.30 a 19.30h – Presentación de la guía de “Vinum Nature 2011 – La guia dels vins i caves ecològics”

A cargo de Pablo Chamorro, autor de la guía y director de Ecomundis. Habrá degustación de vino/cava ecológico.

• De 19.30 a 20.30h – Plan B! presenta: Presentación del libro “Modernist Cuisine”

Se ofrecerá una degustación de vinos a los asistentes a cargo de Bodegas Castell del Remei.

• (De 19.30 a 20.15h) – Taller “Mans i Pans”

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

En el Àgora.

Domingo, 4 de diciembre

• De 11:30 a 12:30h – Dakota Box presenta: Charla/degustación de chocolates belgas

A cargo de Leónidas Bombonerías.

• De 12:30 a 13:30h – Taller de Cocina Sabores presenta: Taller + degustación de chocolates

A cargo de Salvador García (Premio mejor bombón de España 2010-2011).

• De 16:30 a 17:30h – Wonderbox presenta: Taller de cata de tés.

A cargo de The Tea Shop.

• De 17:30 a 18:30h – Wonderbox presenta: Taller de maridaje entre comida italiana y música

A cargo de Melocomo.

• De 17:30 a 18:15h – Presentación de Macarons

A cargo de Enric Rosich, especialista en repostería francesa. En la Aula del Gusto.

• De 18:30 a 19:30h – Cata de vinos D.O. catalanes (DO Empordà, DO Penedès, DO Priorat y DO Montsant)

A cargo de la Associació DO Original.

Muestra de chocolate

Trofeo Lluís Santapau 2011 – Mejor Maestro Chocolatero

Viernes, 2 de diciembre

De 10:00 a 14.30 y de 15.30 a 19.00

Sábado, 3 de diciembre

De 10:00 a 14:00

El campeonato tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería y chocolatería.

La Casita de Chocolate

Actividades enfocadas al público infantil relacionadas con el chocolate.

• ¡Haz chocolate!

Los niños y niñas harán la mezcla del cacao en polvo y el chocolate en un vaso y añadirán los toppings para personalizar su chocolate.

• Dr. Chocolate

El Dr. Chocolate dará consejos a padres e hijos sobre los beneficios del chocolate y la importancia de mantener una alimentación sana.

• Pinta con chocolate

Los niños y niñas pintarán con chocolate los dibujos más chocolateros con la ayuda de un pincel.

• ¡Choooooooooocolate!

Los participantes disfrutarán de una “superfondue” de chocolate en la cual podrán bañar con toppings.

• Cesta de chocolate / maquillaje

Los monitores pintarán la cara de los niños y niñas con motivos de cacao. Después deberán encestar en una canasta y podrán ganar una tableta de chocolate.

• ¡Baila “La Xocolata!

Canta y baila en un karaoke la canción “La Xocolata”.

El boulevard de los restaurantes

Ubicación: Stand G 715

Los chefs de 8 reconocidos establecimientos barceloneses: La Fonda del Port; Yashima; Cibus Restauració; Indochine; Casa de Tapas Cañota; Nuclo; Don Ostra y Oriol Balaguer prepararán una tapa especial para degustar en exclusiva.

Las propuestas para abrir boca:

• Don Ostra: Ostras especiales (procedencia: Atlántico francés)

• La Fonda del Port: Degustación de Ibéricos

• Restaurant Japonés Yashima: Makimono

• Cibus Restauració: Canelón de carne rustido con trufa y parmesano

• Indochine: “Saquets” relleno de carne, gambas y hierbas aromáticas

• Casa de Tapas Cañota: Las bravas a la brasa

• Nuclo: Mac Nuclo de pato con ketxup casero a la vainilla

• Oriol Balaguer: Premium - Bombó

Show cookings en el stand Cataluña

Ubicación: Stand A 100

El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, a través de Prodeca, organiza un programa de actividades encaminadas a promover y difundir las producciones alimentarias de proximidad y con distintivo de calidad reconocidas en Cataluña.

El escenario principal es una cocina aparador donde se prepararán, en directo, propuestas gastronómicas enmarcadas en el concepto de La Recepta Catalana. Los platos, que se pueden cocinar en casa, son sencillos, asequibles y saludables.

Programa

Viernes, 2 de diciembre

De 11.45 a 12.30

La pasta fresca en el marci de una alimentación equilibrada

Con Erre de Vic

De 12.30 a 13.30

Degustación de vinos de las cooperativas catalanas

Con FCAC (Federación de Cooperativas Agrarias Catalanas)

De 14.00 a 16.00

Show cooking

Con DOP (Denominación de Origen Protegida) Arròs del Delta.

De 16.30 a 17.15

Cerveza artesana más degustación

Con Cerveses Ausesken

De 17.15 a 18.00

El cava para cada momento del día

Con Giró Ribot

De 18.00 a 18.45

Yogurt y leche pasteurizada

Con Frisllet

Sábado, 3 de diciembre

De 11.00 a 11.45

Platos precocinados

Con Clàssics Can Rull

De 11.45 a 12.30

Vermut y degustación

Con Emilio Miró Salvat

De 12.30 a 13.30

Cocina tradicional 5ª gamma y degustación

Con Peixerot Casa

De 14.00 a 16.00

Show cooking

Con DOP (Denominación de Origen Protegida)Arròs del Delta.

De 16.30 a 17.15

GECAN (Gremio de elaboradores de cerveza artesanal y natural)

De 17.15 a 18.00

Barquillos de fusión

Con Casa Graupera

De 18.00 a 18.45

Demostración de latte art y cafés aromatizados

Con Novell
De 18.45 a 19.30

Miel artesana
Con Mel de Can Toni

Domingo, 4 de diciembre

De 11.00 a 11.45

Panes y turrones de vins
Con Pans de Vi

De 11.45 a 12.30

Degustación de rissoto carneroli y de cerveza de arròs
Con Pep Sala.

De 14.00 a 16.00

Showcooking

Con IGP Vedella Pirineus

De 16.30 a 17.15

Presentación de la nueva imagen de la empresa Cervesa del Montseny

De 17.15 a 18.00

Vinos del Maset del Lleó

De 18.00 a 18.45

Coca típica de Lleida

Con Lo + Bo de Lleida

Mercats de Barcelona

Ubicación: Stand A 144

¡Aprende y degusta con los mejores especialistas de los mercados de Barcelona!

Barcelona es una de las pocas ciudades del mundo que puede presumir de una red de mercados distribuidos de tal manera que todos los barrios tienen el mercado cerca. Más allá de su aportación a la calidad de vida de los ciudadanos en cuanto a impulsos de una dieta sana y equilibrada, los mercados de Barcelona miran hacia el futuro con la introducción de nuevos servicios acordes con las necesidades comerciales del S.XXI. También miran hacia el pasado, ya que los edificios son un reflejo de la historia de la ciudad y sus ciudadanos.

Librería Gastronómica Multimedia FNAC

Viernes, 2 de diciembre

• De 11.30 a 12.30h - Taller de Cocina Sabores presenta: "Al límite de lo comestible"

Charla sobre cómo diferenciar los productos de calidad superior de otros de calidad inferior.

• De 17 a 18h - Plan B! presenta: Taller/degustación de tapas

A cargo de Miguel Ángel López y José Antonio Sanz del restaurante "La Pubilla del Taulat".

• De 18 a 19h - Taller de ”Dolços a la cuina crua”

A cargo de Mercè Passola, autora de "Cuina Crua Creativa".

• De 19 a 20h - Showcooking de productos del catálogo de Delishop

• De 19.30 a 20.30h - Presentación de "Recetas caseras con pan de ayer"

De Xavier Barriga.

En el Àgora.

• De 20.15 a 21.00h - Firma de libros de Xavier Barriga

Sábado, 3 de diciembre

• De 12.30 a 13.30h – Presentación del libro "Barcelona Gourmand"

De Jordi Mas y Òscar Ubide. Con degustación de jamón ibérico.

• De 15 a 15.45h – Presentación de las recetas de Remei Ribas ("Àvia Remei")

En el Àgora.

• De 16 a 17h – Firma de libros de la'"Àvia Remei"

• De 17.30 a 18.30h - Taller “Mans i Pans”. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno.

• De 18.30 a 19.30h – Presentación de la guía de "Vinum Nature 2011 - La guia dels vins i caves ecològics"

A cargo de Pablo Chamorro, autor de la guía y director de Ecomundis. Habrá degustación de vino/cava ecológico.

• De 19.30 a 20.30h - Plan B! presenta: Presentación del libro “Modernist Cuisine”

Se ofrecerá una degustación de vinos a los asistentes a cargo de Bodegas Castell del Remei.

• (De 19.30 a 20.15h) - Taller “Mans i Pans”

A cargo de la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Aprende cómo hacer pan y masajes eróticos.

En el Àgora.

Domingo, 4 de diciembre

• De 11:30 a 12:30h – Dakota Box presenta: Charla/degustación de chocolates belgas

A cargo de Leónidas Bombonerías.

• De 12:30 a 13:30h - Taller de Cocina Sabores presenta: Taller + degustación de chocolates

A cargo de Salvador García (Premio mejor bombón de España 2010-2011).

• De 16:30 a 17:30h - Wonderbox presenta: Taller de cata de tés.

A cargo de The Tea Shop.

• De 17:30 a 18:30h - Wonderbox presenta: Taller de maridaje entre comida italiana y música

A cargo de Melocomo.

• De 17:30 a 18:15h – Presentación de Macarons

A cargo de Enric Rosich, especialista en repostería francesa.

En la Aula del Gusto.

• De 18:30 a 19:30h - Cata de vinos D.O. catalanes (DO Empordà, DO Penedès, DO Priorat y DO Montsant)
A cargo de la Associació DO Original.

En este enlace podemos ver en pdf todas las actividades de Barcelona Degusta: fhttp://contentp.firabcn.es/contenidos/S104011/Guia%20Degusta.pdf

JORNADES GASTRONÒMIQUES DEL FESOL DEL GANXET AL MARESME 2011.

2011-11-22T21:49:00.001+01:00

LA MONGETA DEL GANXET

La comarca del Maresme, tradicionalment, ha estat

sempre vinculada a l’agricultura i a la pesca i s’han

considerat aquests sectors com activitats econòmiques

importants, que en els últims anys s’han relacionat

íntimament amb el sector turístic, gastronòmic i

cultural.

Els productors de Productes de la Terra i els artesans

alimentaris tenen un valor afegit pel fet de situar-se

entre l’economia i l a cultura i representen un actiu

important per la comarca. També permeten donar valor

afegit als productes agraris locals i sovint són un reflex

del patrimoni cultural i de la tradició dels municipis.

Per donar suport al s ector, el Consell Comarcal del

Maresme i la Diputació de Barcelana treballen

conjuntament per tirar endavant un projecte anomenat

“Productes de la Terra - Artesania Alimentària”, que

inclou una sèrie d’accions que han de servir per donar

a conèixer els productes alimentaris de qualitat que es

fan al Maresme i millorar-ne la seva comercialització.

La mongeta del ganxet és un dels productes d’horta del

Maresme que té una Denominació d’Origen Protegida

(DOP), un reglament que vetlla per tal que es compleixin

tots els requisits necessaris, des de la producció fins

a la comercialització, per aconseguir un producte de

màxima qualitat.

La mongeta del ganxet (també anomenada fesol) es

caracteritza per tenir forma de ronyó, ser aplanada i de

grandària mitjana. El gust suau, fi i persistent, la seva

untuositat i una pell molt fina que fan que pràcticament

no es noti, fan de la mongeta del ganxet un dels llegums

més apreciats a Catalunya.

Tot i que es conrea En nombroses comarques de

Catalunya només al Maresme, el Vallès Oriental i

Occidental la mongeta del ganxet està protegida per la

DOP, la qual cosa garanteix la màxima qualitat del

producte, essent també aquestes tres comarques on

es dóna la major part de la producció, una bona part de

la qual es comercialitza mitjançant les cooperatives

agràries.

A continuació es relaciona els productors de mongeta

del ganxet del Maresme que estan inclosos en el cens

de productors de productes de la terra i artesania

alimentària del Maresme:

Productors de mongeta del ganxet del Maresme:

Alella:

PAU GUTIERREZ PEDEMONTE / 652 531 807 / lhortdenpau@moviments.net

Arenys de Munt

LLUÍS FIDEL / 609 749 247 / lluisfidelc@hotmail.com

ENRIC MAJO FERRAN / 606 239 221 / enr4433@gmail.com

Argentona:

GRANGES LES ESCOMES S.L / 670 086 230 / agroargent@telefonica.net

BELLATRIU SCP / 657 982 219 / bellatriu@hotmail.com

Cabrera de Mar:

PERE RIBOSA / 646 536 427

HORTICULTURA NOE S.C.P / 609 469 215 / noexufre@hotmail.com

CAN SALA D'AGELL / 93 759 01 44

Malgrat de Mar:

AGRÍCOLA EL PROGRÉS GARBÍ SCC / 627 444 153 / xavierprogresga@terra.es

COOPERATIVA AGRÍCOLA PROGRÉS GARBÍ / 93 765 41 12 /

progresgarbi@progresgarbi.com / www.progresgarbi.com

Palafolls:

CONCA DE LA TORDERA SCCL / 667 693 855 / ramon@concadelatordera.com

HORTICULTURA SOMS C.B / 629 381 497 / somsmartinez@hotmail.com

Pineda de Mar:

COOPERATIVA AGRÍCOLA DEL MARESME PINEDA SCCL / 93 767 04 02 /

sindicat93@hotmail.com

Sant Andreu de Llavaneres:

JOAN MORA / 610 771 136 / moragraupera@hotmail.com

LLORENÇ GOMEZ MARRÉ / 636 785 649 / immagomez@hotmail.es

HORTA FAMILIA RABASSA / 660 594 656

Sant Cebrià de Vallalta:

CAL MOLINÉ / 93 763 00 61 / aleix_8_21@hotmail.com

JAUME PLA I JUBANY / 628 054 615 / plajaume@yahoo.es

Tordera:

AGRÀRIA BAIXA TORDERA / 93 764 00 43 / agraria@cooperativaagrariatordera.cat

En este enlace pdf teneis toda la información sobre de las jornadas:
pdf jornadas

SUQUET DE SALMONETES Y GALLOS.

2011-11-19T22:36:00.002+01:00

Es un plato sencillo, intenso y muy nutritivo.

Es un plato que hacían los pescadores con cuatro patatas y el pescado de descarte o roto que no podían vender. Hoy es una elaboración de fiesta y podemos decir que cada lo hace diferente. Esta es la gracia del plato.

En fuego de leña el suquet queda impresionante.

Ingredientes para 6 personas:

½ kg de salmonetes.

½ kg de gallos.

1 ½ de patatas Kennebec.

3 cebollas.

2 tomates maduros.

Aceite de oliva virgen extra.

Harina de trigo.

Sal.

Para el fumet:

Las cabezas de los salmonetes.

Las cabezas y espinas de los gallos.

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria.

3 tomates.

1 vasito de vino blanco.

Un clavo de olor.

Unos granos de pimienta.

Aceite de oliva suave.

2 litros de agua mineral.

Para la Picada:

Unas rodajas de pan duro.

5 dientes de ajos.

Almendras tostadas.

2 pimientos choriceros.

Pimienta.

Azafrán.

Sal.

Elaboración:

1. Limpiamos los pescados. Los salmonetes los dejamos enteros sin la cabeza y los gallos los hacemos en filetes y los dividimos en partes.

2 Hacemos un fumet. Cortamos todas las verduras para hacer la farsa. En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes añadimos las demás verduras, salteamos durante unos cinco minutos. Añadimos un vasito de vino blanco que evaporamos, seguidamente las cabezas y espinas de los pescados. Una vez marcadas añadimos las especias, las integramos y regamos con unos dos litros de agua mineral. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir destapamos, desespumamos continuamente y dejamos hervir de 20 a 30 minutos.

Colamos y reservamos.

No salamos.

3. En una cazuela ponemos un fondo de aceite, freímos el pan y los dientes de ajo. Cuando estén dorados los reservamos y hacemos la picada.

En una vaso de la túrmix ponemos un poco de aceite y de fumet que habíamos hecho anteriormente, las rodajas de pan a trocitos, los dientes de ajo, las almendras tostadas, la pimenta, unas hebras de azafrán, un pensamiento de sal y la carne de los pimientos choriceros que habremos sacado de los pimientos previamente reblandecidos con agua tibia.

Trituramos todo con la batidora. Reservamos.

4. Enharinamos los pescados y los freímos en la misma cazuela que habíamos freído el pan.

Los reservamos.

5. En una cazuela de barro preferiblemente con un poco de aceite (podemos aprovechar el aceite sobrante de freír el pescado) rehogamos las cebollas y cuando estén bien doradas añadimos el tomate.

Hacemos un buen sofrito con paciencia.

6. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos de forma irregular hasta la mitad y después rompiéndolas para que suelten el almidón que nos espesara el suquet. Las incorporamos a la cazuela y les damos unas vueltas. Las cubrimos con el fumet y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego para que se hagan poco a poco.

Cuando las patatas empiecen a ponerse blandas añadimos el pescado, movemos la cazuela con las manos en vaivén para que no se nos rompa destapamos y rectificamos de sal.

Al final añadimos la picada y esperamos cinco minutos más para que se acaben de poner bien blandas las patatas y se integren todos los sabores. Probamos y rectificamos de sal.

7. Dejamos reposar cinco minutos y servimos bien caliente.

Si nos queda muy seco podemos añadir un poco más de fumet, teniendo en cuenta que el plato tiene que quedar más bien espeso.

SOPA DE CEBOLLA.

2011-11-06T21:53:00.003+01:00

Ingredientes 4- 6 personas:

30 grs. de mantequilla.

30 cl. de aceite de oliva.

8 cebollas de fuentes.

1 cebollita tierna para decorar.

1 diente de ajo.

2 litros de caldo de pollo o verduras.

12 rebanadas de pan.

1 cucharada de brandy.

100 grs. de queso Idiazábal rallado.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

En una olla rehogamos la cebolla y el ajo con la mantequilla y el aceite a partes iguales.

Cuando la cebolla este transparente y bien pochada incorporamos el brandy y evaporamos.

A continuación añadimos el caldo de pollo que teníamos caliente. Antes de añadir el caldo se puede incorporar un poco de harina con el fin de que nos algo más espesa.

Llevamos todo el conjunto a ebullición durante 20 minutos.

Separamos la mitad de la sopa, la pasamos por la túrmix y la añadimos a la otra mitad sin pasar.

Añadimos el queso rallado, el pan previamente frito y dejamos infusionar durante unos diez minutos.

Decoramos con los tallos de la cebollita tierna cortados a rodajas y servimos muy caliente.

La receta la hicimos en el Curs de Plats de cullera que organiza el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa del Prat de Llobregat. 10-10-2011.

OTRAS SOPAS DE CEBOLLAS:

Se apartan de la original pero son interesantes.

SOPA DE CEBOLLA.

Agua, cebolla, aceite, pan y sal.

En un puchero con agua se pone una cebolla grande, cortada en lonjas finas, y se deja hervir media hora; pasada ésta se echa pan cortado, aceite y sal, continuando la cocción media hora más.

Si gusta la sopa fina se bate un poco con el batidor.

SABORES. Cocina del hogar. Texto ampliado.

Editorial Luis Gili. Barcelona Victoria Serra Suñol.

PURÉ DE CEBOLLAS.

Tres docenas de cebollas, manteca de vaca, harina, sal y pimienta.

Dos yemas de huevo, leche.

Se mondan tres docenas de cebollas grandes como huevos y se recortan muy menudo.

Se rehogan en una cacerola sobre fuego vivo en bastante manteca de vacas, sin que ésta ni las cebollas se coloren, y se espolvorea con harina hasta que cuaje todo un poco; se salpimienta con moderación y se moja con un cacillo de agua fresca. Se deja cocer con violencia un rato, pero revolviendo con la espátula, y se añade medio cuartillo de leche.
Desde este momento la cocción ha de ser muy lenta, y durará un cuarto de hora, hasta que se reduzca de mitad el caldillo.
Se pasa todo por pasadera fina, y la pasta se hace cuajar al baño maría, en otra cacerola, con dos yemas de huevo desleídas en leche en el acto de servir.

Es un plato de lujo que se presenta con éxito en las grandes mesas, sirviendo de complemento, aunque aparte, al jamón frito, o al salmón emparrillado.

EL PRACTICON, TRATADO COMPLETO DE COCINA.

Ángel Muro

1893. Ediciones Poniente. Madrid 1982.

La presente edición ha sido compuesta según la decimo séptima de la obra, debida a hijos de Miguel Guijarro, Editores, en 1902.

SOPA DE CEBOLLA VENEZOLANA.

Para 4 personas:

1/2 taza de harina.

6 tazas de consomé de res.

1 taza de queso gruyère rallado.

2 huevos.

4 tazas de anillos de cebolla.

Sal, pimienta y aceite.

Pase las rodajas de cebolla pro harina, luego en los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Enharinadas de nuevo, fríalas hasta dejarlas doraditas. El consomé de res estará calentándose a fuego suave. Ponga en él las rodajas de cebolla doraditas.
Deje dar un hervor, pase a la sopera y sirva de inmediato con el queso rallado por encima.

La cocina práctica de Maricruz.

Fontana Práctica Series

Autor: Maricruz de Arce

Editor Martínez Roca, 1984

ISBN 8427008732, 9788427008731

I Festa Slow Food Catalunya. 6 de novembre 2011. El Masroig (Priorat).

2011-11-04T22:11:00.000+01:00

Durant tots aquests anys en què Slow Food ha estat funcionant al nostre país, han estat moltes les activitats realitzades pels diferents conviviums (fires, presentacions de productes a l’arca del gust i posterior difusió, pronunciaments públics, participació en moviments, la xarxa estatal de restaurants km 0, la Dolça Revolució, Cultures Trobades, etc.) i també moltes les persones que desinteressadament hi han treballat (cuiners, productors, consumidors…). Malgrat això, potser no se n’ha fet prou promoció/difusió d’algunes d’aquestes activitats realitzades, o no han arribat a tots els associats i simpatitzants.

Reunits els representants de tots els conviviums de Catalunya, hem pensat que amb l’objectiu d’intercanviar idees i coneixements de les persones i dels productes singulars, caldria instituir una festa anual del soci i simpatitzant, cada vegada en un punt diferent de la nostra geografia i lligat a la recuperació d’un producte o d’una cultura agroecològica o gastronòmica.

La primera festa la celebrarem el diumenge 6 de novembre, portarà el nom de:

Festa de Slow Food de Catalunya. Les Cultures Trobades: Festa del Vi Novell

Tindrà lloc a la vila del Masroig, a la comarca del Priorat, on volen recuperar la tradició de celebrar la sortida del vi de la darrera verema. Són moltes les idees que tenim per aquesta festa: des de tallers de tast, fira de productors locals, activitats per la canalla, música, xerrades i moltes més… Serà també una oportunitat per conèixer els productors del Priorat i la seva comarca.

Horari:

Tastos, cultura, gastronomia, sostenibilitat, tradició..

De 10 a 14h. Fira de de productors de proximitat on podreu comprar, preguntar i remenar.

De 11 a 13h. Un Recorregut Gastronòmic als Trulls (els antics cellers medievals del Masroig) on hi haurà una exposició i degustació de productors

De 11.30 a 13.30h. Taller de l’arrop; aprèn a fer arrop amb el mític Pep Salsetes. Una breu presentació de la guia dels Restaurants Km 0 Slow Food, i Taller de cervesa artesana.

A les 13h. Presentació del Vi Novell. Les Rondalles del Vi amb Jaume Arnella

A les 14h. Dinar Popular

Xerrada-col·loqui sobre Slow Food Catalunya

*Venda de tiquets al restaurant Celler de l’Aspic de Falset i al Celler del Masroig.

Organitza: Slow Food Catalunya (Barcelona Vázquez Montalbán, Garraf, Priorat, Terres de Lleida, Garrotxa, Vallès Oriental, Catalunya Central, L’Empordà, Terres de l’Ebre)

HORT PARC AGRARI BAIX LLOBREGAT. OCTUBRE DE 2011.

2011-11-01T21:27:00.002+01:00

Después de dos meses sin llover acabamos octubre con unos días de fuertes lluvias.

El huerto en este momento esta esperando los fríos invernales.

Hoy os quiero mostrar un poco como van todas las hortalizas y como en poco tiempo nos llenaran de alegría y sabor.

Berenjeneras

Cogollos.

Berenjenas.

Lechuga maravilla.

Lechuga hoja de roble.

Lechuga maravilla.

judías del ganxet.

Vainas.

vainas secándose al sol.

Acelgas.

Puerros.

Coliflor.

Col.

Lechuga Valladolid.

Lechuga trocadero.

Cebollas babosa.

Escarola.

Perejil.

Calçots.

Calabaza.

Alcachofera variedad del Prat de Llobregat.

Alcachofera variedad del Prat de llobregat.

Alcachofera variedad Benicarló.

Alcachofera.

RODAJAS DE CALABAZA CRATINADAS CON CARNE PICADA.

2011-10-25T21:36:00.000+02:00

Cuando llega el otoño las calabazas están bien maduras y si las guardamos en la despensa nos duraran hasta el año siguiente.

Con las calabazas se pueden hacer multitud de platos y siempre enriquecen un puré o un cocido. En este caso al horno con carne están muy buenas.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de calabaza.

½ kg de carne mixta de ternera y cerdo.

4 tomates.

1 cebolla.

100 grs. de queso rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pelamos las rodajas de calabaza, las ponemos en una bandeja de horno pintadas con aceite y una punta de sal. Horneamos a 180 ºC durante aproximadamente unos 30 minutos.

Mientras tanto hacemos un sofrito con los tomates y la cebolla. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite añadimos la carne picada salpimentada y removemos bien para que nos quede bien deshecha. Cuando esté bien dorada añadimos el sofrito y rehogamos el conjunto unos minutos. Reservamos.

Una vez que las rodajas de calabaza están bien tiernas, en la misma bandeja del horno colocamos el relleno encima y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno durante 2-3 minutos.

Servimos bien caliente.

MERCAT DE MERCATS. LA FIRA DELS MERCATS DE BARCELONA. 21-22-23, OCTUBRE DE 2011.

2011-10-20T21:42:00.000+02:00

Barcelona torna a acollir la fira Mercat de Mercats a la plaça de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre, desenes de paradistes, provinents dels mercats de la ciutat, junt amb productors, restauradors i sumillers de tot Catalunya mostraran al públic els seus productes de qualitat. Aquest any, la cuina catalana tindrà tot el protagonisme a la Fira i per això s’hi han organitzat activitats a l’Aula Gastronòmica-La Cuina Catalana i al Celler dels Sumillers. I de la teoria passarem a la pràctica. Els plats es podran tastar als bars de cuina de mercat a preus populars. També hi ha la novetat de la participació de paradistes de vins i de caves. Finalment, la fira comptarà amb una comunitat convidada. En aquesta ocasió és Galícia i en concret el consell regulador de denominació d’origen Ribeiro.

L’any passat, milers de persones van fer seu l’espai de Mercat de Mercats i van degustar tota mena de productes i plats elaborats per cuiners locals i invitats per a l’ocasió. Els horaris: el dia 21 de 12 a 20 H; el dia 22, de 10 a 20 H, i finalment, el dia 23, de 10 a 19 H. Es posaran a la venda tiquets de consumició.

Mercat de mercats l’organitza l’Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de laGeneralitat. Està patrocinat per les empreses Moritz, Tau-Icesa, el patronat de Turisme Costa Brava- Pirineu de Girona iCRDO Ribeiro.

Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova.

Les tapes i els platillos de Mercat de Mercats

Quines tapes es podran menjar a mercat de mercats aquest any? I els platillos? Per anar fent boca, entre gustos i capritxos, aqui podeu veure tot el que podeu tastar aquests dies, a quina parada ho trobareu i qui ho elabora.

Hamburguesa de “wagyu” (vedella) amb foie, preparat per Quim de la Boqueria. Joaquín Márquez Durán.
Pop del “Kiosko”. Bar Kiosko Universal. Mercat de la Boqueria, Benjamin Domínguez
“Callos”, del Bar La Torna. Mercat de Santa Caterina. Montse Rocamora.
Anxova de l’escala amb pa amb tomàquet. Bar Nuri. Mercat de Sant Andreu. Jordi Anglí.
Ensaladilla russa. Restaurant bravo 24. Carles Abellán.
“Montadito” de botifarra amb ceba confitada. Restaurant Cuines Santa Caterina. Mercat de Santa Caterina. José Santiago.
Paella DO Barceloneta. Restaurant el Suquet de l’Almirall. Quim Marquès.
Makis de tonyina vermella de Balfegó. Restaurant Shunka. Zhang Chao.
Piruleta de moll de roca amb allioli provençal. Ohla Gastrobar. Xavier Franco.
Amanida d’alvocat, tomàquet picant i llagostins. Restaurant La Canyota. Ever Cubilla.
Gresoleta de bacallà. Bar Velódromo. Jordi Vila.
Patata brava. Restaurant Avalon by Ramon Freixa. Sergi Hernández.

A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus:

Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’avinguda de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó

Divendres, 21

Celler dels sumillers
12.00-13.00 h Obertura de l’aula
Les Denominació d’Origen de (DO) de Catalunya: Jordi Bort, director general de l’INCAVI
13.00-13.45 h Tast de vins
Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n. Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
16.00-16.30 h El Cafè
Iniciació al tast Jordi Codina- Cafès Caracas
17.00-17.45 h Fruita i acidesa des de Galícia
Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro
18.15-18.45 h L’oli d’oliva
Conèixer i distingir els olis del territori català Anna. M Garcia Weberman, Olioliva.com
18.00-18.30 h Moritz
Nous clàssics de la cocteleria de Moritz
19.00-19.45 h El món del cava
Els reserves i els gran reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
12.00 h Grup Sardanista Maig
(sardana tradicional i punts lliures)
18.00 h De Calaix
Grup de nova polifonia tradicional catalana

Dissabte, 22

Celler dels sumillers
10.30-11.00 h Els formatges catalans
Bons i versàtils: els frescos i els de pasta tova
11.15-11.45 h Els tes
Més que una beguda Salvador Sans, cafès El Magnífico
12.00-12.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro
13.15-14.00 h El vi: tast de les varietals autòctones catalanes Xarel·lo, macabeu i garnatxa blanca Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
16.00-16.30 h Vins dolços Garnatxa negra, moscatell i vi ranci Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
16.45-17.30 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
19.00-19.45 h el món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
14.00 h Batucada a ritme del grup Sambao
16.00 h Exhibició castellera dels Castellers
del Poble-sec
18.30 h Havaneres / Terra endins

Diumenge, 23

Celler dels sumillers
10.30-11.15 h Espectacle Infantil
Aprèn a menjar fruita
11.45-12.15 h Els formatges catalans
Potents i complexos: els de pasta dura i els blaus
12.45-13.15 h El vi: de les varietats autòctones catalanes
Garnatxa i carinyena Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
13.30-14.00 h Moritz
Nous clàssics de la cocteleria Moritz
16.00-16.45 h Tast de vins
Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
17.00-17.45 h Decàleg per elaborar un bon gintònic
Amb Fever-Tree. Sergio Estévez
18.15-19.00 h El món del cava
Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
12.00 h Grup Sardanista Maig
(sardana tradicional i punts lliures)
18.00 h De Calaix
Grup de nova polifonia tradicional catalana

PASTELA DE POLLO Y ALMENDRAS (BASTIL-LA DE POLLO Y ALMENDRAS).

2011-10-16T22:09:00.002+02:00

La pastela es uno de los platos más apreciados de la cocina marroquí.

La bastil-la o pastela es un plato de procedencia andalusí, su nombre deriva del castellano "pastel", llegó a Marruecos con los moriscos expulsados de la península, donde se convirtió en uno de los platos que simbolizan el refinamiento de la gastronomía marroquí con ese contraste salado-dulce que lo hace diferente.

Originariamente se hacía con pichones que era la ave más domestica y valorada de la epoca.

Ingredientes (4-6 personas)

1 pollo halal.

4 cebollas grandes.

4 huevos.

250 grs. de almendras picadas crudas.

1 dientes de ajo.

Mantequilla

Aceite de oliva.

Cilantro,

Ras-el-hanout (opcional si nos gusta un poco el picante).

Jengibre.

Canela.

Azafrán.

Pimienta,

sal,

Azúcar glas,

Pasta brick,

Agua de azahar.

Elaboración:

Cortamos el pollo en trozos pequeños, lo lavamos y dejamos que se escurra bien.

Cortamos las cebollas y el ajo finamente.

En una olla con aceite de oliva, sofreímos ligeramente el pollo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y vamos añadiendo las especias, el ras-el-hanout, el azafrán, la pimienta, el jengibre con un poquito de agua y sal.

Dejamos cocer durante aproximadamente 40 minutos hasta que el pollo este muy tierno y casi se deshaga. Picamos el cilantro, lo añadimos y dejamos 10 minutos que se haga todo junto.

Mientras se va haciendo el pollo freímos las almendras picadas en una sartén con un poco de aceite, un poco de azúcar y agua de azahar. Reservamos.

Una vez el pollo este bien tierno lo sacamos de la olla y lo desmenuzamos o picamos sacándole todos los huesos y pieles. Reservamos.

Mientras tanto dejamos que le cado de la olla reduzca un poco y añadimos los huevos enteros (reservaremos un para cerrar la pastelas). Con una espátula los removemos bien para deshacerlos y integrarlos en el caldo a fuego lento.

Una vez que el cado haga reducido bastante añadimos el pollo desmenuzado. Cuando haya tomado una textura de masa ya tenemos la farsa preparada.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Derretimos la mantequilla y empezamos a hacer las pastelas.

Cogemos un bol pequeño a modo de molde y lo untamos de mantequilla. Sacamos las hojas brick de la nevera, cogemos una (o si queremos varias) y la untamos también con mantequilla. La disponemos en el bol y ponemos una capa de masa, otra de almendras picadas y así alternamos capas hasta que nos quede la pastela llena. Los bordes los untamos con el huevo reservado bien batido y cerramos la pastela.. Le damos la vuelta para que el cierre nos quede boca abajo y las vamos disponiendo en una bandeja de horno.

Las horneamos con mucho cuidado para que no se nos quemen, ahora bien tienen que quedar bien tostadas.

Las emplatamos decoradas con una mezcla de azúcar glas, canela y almendras picadas que le darán ese contraste salado-dulce que tanto nos gustara.

También se pueden hacer tipo pastel alternando capas de pasta brick.

La farsa se puede realizar con infinidad de ingredientes y incluso dulce.

La receta nos la hicieron unas chicas marroquís dentro de los talleres de fogons del món. Esplugues de Llobregat.

La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual

2011-10-15T22:00:00.001+02:00

El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos.

La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.

La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.

La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

Vivaldi El Otoño

2011-10-10T21:21:00.000+02:00

31a Mostra de Vins i Caves de Catalunya. 23 - 25 de setembre 2011, Moll de la Fusta (Moll de Bosch i Alzina) de Barcelona

2011-10-09T20:30:00.000+02:00

Del 23 al 25 de setembre ha tingut lloc la XXXI Mostra de Vins i Caves de Catalunya al Moll de la Fusta de Barcelona, una de les fires populars de vins més consolidades i que compta amb una gran afluència de públic, mes de 125.000 visitans principalment barcelonins i turistes.

Enguany, el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, a través de l'Institut Català de la Vinya i el Vi, ha volgut fer un gir a la mosta i per aquest motiu ha presentat diversos canvis.

D'una banda, la mostra s'ha marcat com a objectiu donar a conèixer i promocionar la diversitat i la qualitat dels vins i caves catalans a través de les dotze denominacions d'origen (DO). D'altra banda, s'han oferit degustacions, tastos i maridatges amb productes agroalimentaris catalans amb indicació geogràfica protegida (IGP).

Una de les novetats d’aquesta edició és la utilització de copes de la marca Riedel per fer les degustacions, el tancament dels estands a les vuit del vespre i la possiblitat de comprar tots els productes que els visitants han pogut conèixer i degustar a la mostra. A més a més, s'ha reduït quasi un 30% el cost dels estands, fet que ha suposat la inscripció de més de cinquanta cellers (gairebé el doble que en l'edició anterior).

La Mostra doncs, es presenta com a un gran aparador dels nous productes i, sobretot, com una manera de donar a conèixer la cultura del vi a la ciutat de Barcelona.

En aquesta edició de la Mostra, és presenten més de 500 referències de vins i caves representades per 55 cellers, respecte de l'any 2010 que varen ser de 27. En aquest certàmen, les dotze Denominacions d'Origen (DO) vinícoles de Catalunya tindran un protagonisme especial.

El Conseller Josep Maria Pelegrí, acompanyat del director general de l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), Jordi Bort, va inaugurà el divendres, dia 23 de setembre, la 31a Mostra de Vins i Caves de Catalunya, que aquest any compta amb el suport de Caixa Catalunya.

Llista de cellers presents a la Mostra

DO	Empresa	DO	Empresa
Alella	Joaquim Batlle	Empordà	Castell Peralada
Alella	Roura	Empordà	Pescador-Cresta
Alella	Parxet-Marqués de Alella	Montsant	Celler el Masroig
Catalunya	Pedro Masana	Montsant/Priorat	Cellers Unió
Catalunya	Synera	Montsant	Vinyes Domènech
Cava	Cava Varias	Penedès	Sancto-Byo Dinamic
Cava	Bodegas Don Montfer, SL	Penedès	Albet i Noya
Cava	Capità Vidal	Penedès	Covides Vinyes-Cellers
Cava	Grup Castelo de Pedregosa	Penedès	Jean Leon
Cava	Cellers Castell d'Or	Penedès	Mas Rodó
Cava	Cellers Castell d'Or	Penedès	Just Presents
Cava	Nadal	Penedès	Torres
Cava	Cellers Carol Vallés	Penedès	Avgvstvs - Forvm
Cava	Vilarnau	Penedès	Caves Angel Gustà - Caves Gomà
Cava	Gramona	Penedès	Maset del Lleó
Cava	Segura Viudas	Pla de Bages	Collbaix Celler el Molí
Cava	Mont-Ferrant	Pla de Bages	Celler Solergibert
Cava	Addaia Viticultura Ecològica	Priorat	Clos Mogador - Manyetes
Cava	Torelló	Priorat	Marco Abella
Cava	Mas Tinell	Priorat	Morlanda
Cava	Codorniu	Tarragona	Vermuts Miró
Cava	Celler Carles Andreu	Tarragona	Adernats - Vinícola de Nulles
Cava	Gatzara	Tarragona	Vins Padro-Bràfim
Cava	Rende Masdeu	Terra Alta	Agrícola Sant Josep
Cava	Vins i Caves Portell	Terra Alta	Gandesa de Vins
Costers	Clos Pons	Terra Alta	Celler Batea
Costers	Mas Blanch i Jové

PATATAS EN SOFRITO DE TOMATES Y PIMIENTOS

2011-09-30T22:15:00.000+02:00

Ingredientes:

2 Kg. de patatas nuevas.

2 kg. de tomates bien maduros.

300 grs. de pimientos italianos y lamuyos (verdes y rojos).

2 cebollas.

Unos dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. En una sartén con abundante aceite las vamos friendo en varias tongadas para que no se nos peguen. Las reservamos en una fuente poniendo en el fondo papel adsorbente. El punto de dorado de las patatas es al gusto del consumidor. A mí personalmente me gustan jugosas, si nos pasamos con la fritura nos pueden quedar un poco secas. Como son nuevas nos quedaran tersas pero no tan doradas.

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los trituramos. Los pimientos y las cebollas los cortamos a cuadritos, los ajos los pelamos y los lonchamos.

En una buena sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, cuando tome color añadimos los ajos lonchados y los pimientos. Una vez estén bien pochados añadimos el tomate. Salpimentamos y dejamos que el tomate se haga y se concentre a fuego lento sin prisas.

Por último sin parar la cocción en la misma sartén añadimos las patatas y las revolcamos dejado que se impregnen de todos los sabores. Rectificamos de sal y servimos bien caliente. Si las dejamos reposar un rato aun están más buenas, incluso frías son muy apetecibles.

Este es un plato que siempre triunfa y os aseguro que nunca sobran.

ELS CAMINS DEL VI. ASSABORINT LENTAMENT EL PRIORAT.

2011-09-28T20:53:00.000+02:00

La tardor, com cada any, es fidel a la seva cita anual. El Priorat, en aquesta època, es vesteix de gala i per aquest motiu us convidem a recorrer el paisatges del vi de la comarca a través d'un cicle d'excursions guiades pels camins antic del Priorat que inclouen la visita a un celler i la degustació.

ASSABORINT EL PRIORAT LENTAMENT - EXCURSIONS GUIADES PELS CAMINS DEL VI
Totes les sortides inclouen una visita a un celler i degustació

25 de setembre: “Vinyes a vista d’ocell” al Lloar. El Brogit .
2 d’octubre: “Paisatges del vi al cor del Priorat” a Gratallops. Pedrenca.
8 d’octubre: “El llegat dels Cartoixans” a Escaldei. Pedrenca.
9 d’octubre: “A la recerca del tresor del Priorat” a Cornudella. El Brogit
15 d’octubre: “Paisatges del vi al cor del Priorat” a Gratallops. Pedrenca.
23 octubre: “Els batecs del vi” a Gratallops. Pedrenca.
29 d’octubre: “El Priorat d’Scala Dei, vinyes i vins” a Escaldei. Pedrenca.
Del 29 d’octubre a l’1 de novembre: “Vacances Tresc&Vi. L’essència del Priorat en 4 dies”. El Brogit
30 d’octubre: “Captura el Priorat. Excursió fotogràfica” a Porrera. El Brogit Guiatges.
6 novembre: “Siurana, princeses i guerrers” a Siurana. Pedrenca.
26 de novembre: “Camins del vi a peu de Montsant” Morera de Montsant. El Brogit.
4 de desembre: “Oliveres damunt roca” a la Bisbal de Falset. Pedrenca.
8 de desembre: “Dos móns en un sol” a Capçanes. El Brogit Guiatges.

PER A MÉS INFORMACIÓ I RESERVES:
El Brogit Guiatges | 689006199 | www.elbrogit.com
Pedrenca | 690251295 | www.pedrenca.com

Preu: 17 euros persona, nens 5 euros
Inclou: l’excursió guiada, visita i degustació al
celler i un 2x1 de visita al Castell del Vi de Falset

ORGANITZEN:
Consell Comarcal del Priorat
El Brogit Guiatges
Pedrenca

DÁTILES RELLENOS DE NUECES.

2011-09-22T22:01:00.009+02:00

"Con los pies en el agua y la cabeza en el fuego".

Así describe un proverbio árabe las condiciones ideales para cultivar la palmera datilera (Phoenix dactylifera), exactamente las que se han dado en ciertas zonas desde el valle del Indo, en Pakistán, hasta Marruecos, la enorme franja que constituye su hábitat natural, aprovechando las vetas subterráneas de agua. Para la mayor parte de nosotros, los dátiles (del griego daktulos, «dedos») no pasan de ser una fruta ligada a la Navidad o a recetas exóticas. Pero aún quedan pueblos cuya dieta se basa casi exclusivamente en cereales, leche y dátiles, y que llegan a consumir hasta 200 kilos por persona y año.

Los palmerales, han garantizado la supervivencia de los pobladores del norte de África durante años. Se utilizan todas y cada una de las partes de la palmera. Los palmerales les brindaban sombra y frescor, lumbre, materia prima para muebles, esteras y cestas; material de construcción y por supuesto alimento.

"Sacude hacia ti el tronco de la palmera y caerán dátiles maduros y frescos. Come y bebe, y refresca tus ojos".

Ingredientes:

250 grs de dátiles.

100 grs de nueces peladas.

Si los datiles son muy secos se pueden tener en remojo unas horas para que tengan una textura mas agradable.

Cogemos los dátiles. les quitamos el hueso y los rellenamos con media nuez pelada.

Los servimos en un plato bien dispuestos y acompañamos con leche como es típico en Marruecos.

Son simbolo de amor y amistad.

Durante el sagrado mes de Ramadán, se rompe el ayuno diario después de la puesta del sol, ingiriendo 3 dátiles y bebiendo leche, a continuación se ora (salat al-Magreb) y al final se toma la primera comida, compuesta de Jarira, Shbaquia y dátiles.

Es impensable la celebración de una boda marroquí sin el ritual de los dátiles y la leche: el novio, da de comer dátiles y de beber leche a la novia, y ella, a su vez, le da de comer y de beber a él. Aunque la ceremonia religiosa es la única con valor real, los novios de todo Marruecos siguen intercambiando estos alimentos el día de su boda.

Los dátiles ocupan un puesto de lujo en el calendario de las festividades populares marroquíes de origen amazigh/beréber. La fiesta de la recolección es una de las más espectaculares de Marruecos, es un ritual donde se mezclan lo profano y lo religioso.

JARIRA:

Ingredientes: (Para 10 o 12 personas):

800gr. de carne de ternera
1 hueso de ternera
1 manojo de apio (si se encuentra, verde y con hojas, o en su defecto blanco)
2 cebollas grandes
5 o 6 tomates maduros de tamaño mediano
1 manojo de cilantro
1/2 manojo de perejil
1/4 Kg. de garbanzos
1/4 Kg. de lentejas
200 gr. de fideos finos
3 huevos
3 o 4 cucharadas soperas de harina
2 o 3 cucharadas soperas de pimienta negra molida
2 o 3 cucharadas soperas de comino molido
1 cucharada sopera de especias morunas mezcladas
4 L. de agua (aproximadamente)
Azafrán (colorante)
Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

Poner los garbanzos y las lentejas en remojo el día anterior.
En primer lugar partir la carne en daditos pequeños y reservar.

Después picar finamente las cebollas, el perejil, el cilantro, y reservar.
Seguidamente picar también muy fino el apio, y con las hojas hacer un manojito atándolas con hilo, reservar también.Los tomates pelarlos y picarlos.

Una vez que se ha picado todo, poner en una olla bastante honda un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente echar la carne y marear un poco, después agregar por este orden para ir pochando las cebollas, el perejil, el cilantro, los tomates y el apio. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las especias, el comino y la pimienta, marear una pizca y echar el agua, los garbanzos y el manojito de apio.

Salar, y dar un poco de color con el azafrán.
Cuando los garbanzos estén a media cocción, añadir las lentejas.

Una vez que todo esté tierno, diluir la harina en medio vaso de agua y sin que se hagan grumos, echar en la olla removiendo.
Dejar 5 minutos más, y agregar los fideos, cuando estos estén tiernos, echar los huevos en la olla, sin batir previamente, y remover para que queden hilados, esperar 1 minuto y apartar del fuego.

Se sirve en cuencos especiales para jarira, y se adorna con unas hojitas de cilantro.

31 Mostra de vins i caves de Catalunya. 23-25 de setembre de 2011. Barcelona.

2011-09-21T21:14:00.000+02:00

Del 23 al 25 de setembre se celebrarà la 31a edició de la Mostra de Vins i Caves de Catalunya, al Moll de la Fusta de Barcelona, en el marc de les festes de la Mercè 2011.

En aquesta edició, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, a través de l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), ha volgut fer un gir a la mostra i per aquest motiu presenta diverses novetats.

D’una banda, la mostra s’ha marcat com a objectiu donar a conèixer i promocionar la diversitat i la qualitat dels vins i caves catalans a través de les dotze denominacions d’origen (DO). D’altra banda, s’oferiran degustacions, tastos i maridatges amb productes agroalimentaris catalans amb indicació geogràfica protegida (IGP).

Altres novetats que presenta la 31a Mostra de Vins i Caves són la utilització de copes de la marca Riedel per fer les degustacions, el tancament dels estands a les vuit del vespre i la possibilitat de comprar tots els productes que els visitants han pogut conèixer i degustar a la mostra. A més, s’ha reduït quasi un 30% el cost dels l’estands, fet que ha suposat la inscripció de més de cinquanta cellers (gairebé el doble que en l’edició anterior).

La Mostra de Vins i Caves és una de les fires populars més consolidada i amb una gran afluència de públic, principalment barcelonins i turistes, que s’acosten a la Mostra per descobrir els vins i caves de les denominacions d’origen catalanes. És un gran aparador dels nous productes i, sobretot, una manera de donar a conèixer la cultura del vi a la ciutat de Barcelona.

ANDALUCES DE JAÉN. MIGUEL HERNÁNDEZ.

2011-09-14T21:06:00.000+02:00

Poeta español nacido en Orihuela, Alicante, en 1910.
Hijo de campesinos, desempeñó entre otros oficios, el de pastor de cabras. Guiado por su amigo Ramón Sijé, se inició en la poesía desde los veinte años; publicó su primer libro «Perito en lunas» en 1933 y posteriormente los sonetos agrupados en «El rayo que no cesa», marcaron la experiencia amorosa del poeta.

Durante la guerra civil militó muy activamente en el bando republicano como Comisario de Cultura, siendo encarcelado y condenado a muerte al terminar el conflicto. Antes de morir, enfermo y detenido, publicó su última obra, «Cancionero y romancero de ausencias».

Falleció en 1942.

BOLITAS DE ALMENDRAS. (GALLETAS MARROQUIS).

2011-09-12T08:55:00.001+02:00

Ingredientes:
900 grs. de harina (la que admita la masa).
6 huevos.
1 vaso de margarina o mantequilla pomada. (75grs.)
1 vaso de azúcar. (75grs.)
1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave. (75grs.)
200 grs. de almendras crudas picadas.
1 sobre de levadura química.
Canela en polvo.

Preparación:
Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, reservamos dos claras para pintar las bolitas.
En un bol vamos añadiendo los siguientes ingredientes que iremos amasando. Incorporamos las yemas, la mantequilla en pomada, el aceite, las claras, un poco de canela en polvo y el azúcar que tenemos que diluir totalmente.
A continuación sin dejar de amasar vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas hasta que la masa no admita más. La masa tiene que quedar consistente pero suave a nosotros en este caso nos admitió sobre los 900 grs. de harina.
Dejamos reposar la masa un rato y empezamos a hacer las bolitas que mojamos en las claras y rebozamos con las almendras picadas. Podemos hacerlas más redondas o un poco aplanadas.
Las vamos colocando en una bandeja de horno engrasada.
Precalentamos el horno y horneamos a 160 º C unos 20 minutos hasta que queden bien doradas.

Notas: Esta receta nos la hizo Naouar en el taller de fogons del món dedicado a la cuina marroquí como una especialidad de su país.
Si disponemos de agua de azahar la podemos utilizar y nos dará un toque muy especial.
Todas las proporciones de los ingredientes son los que ella utilizo. Ellas no trabajan con balanzas sino como en toda cocina casera con proporciones y practica.

TALLER CUINA MARROQUINA. FOGONS DEL MÓN. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 21-07-2011.

2011-09-09T10:04:00.002+02:00

Un grupo de mujeres nos enseñan su cocina y nosotros intentamos aprender un poco de su cultura. La cocina nos une y nos hace ser un poco más humanos.

TARDOR MICOLÒGICA 2011. ESPLUGUES DE LLOBREGAT.

2011-09-06T21:55:00.000+02:00

TARDOR MICOLÒGICA 2011. ESPLUGUES DE LLOBREGAT.

Curs d’introducció a la identificació de bolets:

20 i 26 de setembre i 3 d’octubre.

Exposició “Bolets&Resina”

del 17 al 23 d’octubre.

XXXIII Exposició de bolets

22 i 23 d’octubre.

Organitza: Associació Amics de la Micologia d´Esplugues.

Casal de Cultura Robert Brillas.

C/ Àngel Guimerà, 38 - 08950 Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Tots els dilluns de 8 a 10 del vespre - Tel. 93 371 07 91 - 600 67 55 50

aame.esplugues@micologia.org.

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Curs d´introducció a la identificació de bolets:

20, 26 de setembre i 3 d’octubre

de 19.30 a 21h, Casal de cultura Robert Brillas

Prof. Enric Gracia Barba.

El curs és orientat a persones interessades en la identificació dels

bolets comestibles de Catalunya i al reconeixement de les principals

espècies tòxiques.

Per al màxim aprofitament de les classes, els alumnes caldrà

que portin el seu ordinador portàtil personal. Els programes

d’identificació els aportarà l’organització i restaran en propietat

del alumnes. El programa permet la identificació de més de 200

espècies comestibles i dels corresponents bolets amb els quals es

poden confondre. Es tracta de les mateixes espècies incloses en la

Guia de Caçadors de Bolets de TV3.

En cada jornada de treball s’identificaran bolets frescos aportats

pels Amics de la Micologia d’Esplugues.

Places limitades per rigorós ordre d’inscripció. Socis gratis,

no socis 25€. Tel. 93 371 07 91 - 600 67 55 50 (Jordi Boada)

aame.esplugues@micologia.org.es

Enric Gracia Barba (Blanes 1952):

Dins del camp professional de la micologia ha

escrit articles científics, ha participat en con-ferències de divulgació

del món dels fongs, en congressos nacionals i estrangers.

Ha participat en la redacció de llibres d’autors

múltiples (Història Natural dels Països Cata-lans), i ha escrit llibres i altres publicacions

de divulgació, especialment de micologia (Caçadors de Bolets. La guia; Puc sembrar rovellons al meu jardí? Respostes a 150 preguntes sobre bolets).

Ha participat en divulgació de micologia en la premsa, revistes, radio (2 anys a Radio 4:

“El Cistell”) i a televisió (17 anys, TV3: ”Caçadors de bolets”).

Ha guanyat diferents premis entre ells, el premi al disseny del Jardí Botànic de Barcelona

per l’Ajuntament de Barcelona.

És primordialment micòleg aplicat. Micologia Aplicada és el nom de l’assignatura que dóna

a la UB i l’especialitat en la que ha desenvolupat la seva feina en els darrers 25 anys.

És membre de la gran majoria de societats micològiques catalanes, de la British Myco-logical Society i de la Asociación Latinoamericana de Micologia. Ha fet estades d’estudis

micològics a Sri Lanka, India, Anglaterra, Grècia, Itàlia, França, Holanda, Portugal, Cuba,

Marroc, Veneçuela, Xile i Panamà.

Actualment, passa el seu temps lliure a Planoles (Ripollès), poble que visita des dels 9

anys. Està posant en pràctica diverses de les seves aficions personals, a part de la cerca

de bolets, cultiu de plantes d’horta, fruits silvestres, jardineria, producció artesanal de

cervesa, vins i vinagres, elaboració de conserves, aliments fumats,

preparar nous plats de cuina i escriure sobre aquests temes.

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Exposició “Bolets&Resina”

Dissabte 22 d’11 a 14 h i de 17 a 21 h

Diumenge 23 d’11 a 14 h. Casal de cultura Robert Brillas.

Exposició itinerant fotogràfica, audiovisual i de figures

de bolets en resina de Sergi Capmany i Tudela.

Exposició “Bolets& Resina”Exposició “Bolets& Resina”

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XXXIII. Exposició de bolets,

Dissabte 22 de 10 a 18h i Diumenge 23 de 10 a 14h. Casal de cultura Robert Brillas.

Es podran observar les espècies recollides pels experts durant la setmana

a la Garrotxa, al Gironès i al massís del Montseny.

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Un esdeveniment singular

Una de les activitats pròpies de la tardor és anar a recollir

bolets. A Esplugues, a més, hi ha una cita ineludible desde fa 33 anys:

L’Exposició de Bolets que organitza l’asso-ciació Amics de la Micologia d’Esplugues.

El treball, la il·lusió i l’esforç d’aquesta entitat han fet que

aquesta exposició s’hagi consolidat com un esdeveniment

únic dins dels municipis del nostre entorn i que generi una

gran expectació entre el gran públic.

I no ho és per casualitat. Amb l’Exposició de Bolets, l’as-sociació Amics de la Micologia d’Esplugues transmet la seva passió pels bolets

al conjunt de la ciutadania. Durant dos dies, el Casal de Cultura Robert Brillas

esdevé un enorme aparador de la riquesa micològica existent als boscos del

nostre país, apropa a la gent aquesta diversitat i ens ajuda també a distingir-ne els que són comestibles dels que no ho són i a respectar la natura.

Tot això, juntament amb les jornades divulgatives que es fan cada dos anys,

han fet d’Esplugues un referent en el món de la micologia a l’àrea metropoli-tana. Estic convençuda que enguany tornarem a ser-ho i l’exposició tornarà a

ser un èxit!

Pilar Díaz

Alcaldessa d’Esplugues

FIRA DEL CÀNTIR, FIRA INTERNACIONAL DE CERÀMICA I TERRISSA D’ARGENTONA. 4,5,6 i 7 D´AGOST DE 2011

2011-09-05T22:05:00.000+02:00

La Fira Internacional de Ceràmica i Terrissa d’Argentona se celebra des del 1951 i té una llarga tradició i arrelament popular a Catalunya. Compta amb un públic fidel entorn les 100.000 persones i una participació d’uns 90 artesans d’arreu del món que converteixen la vil·la maresmenca en un bullici de festa al carrer i cultura popular.

Continuant amb una antiga tradició que es remunta a mitjans del segle XVII, la Fira Internacional de Ceràmica i Terrissa es caracteritza per una fira de ceràmica i terrissa de qualitat que es ven directament al públic en els carrers del centre de la població.

La Festa del Càntir d’Argentona rememora el vot de poble que al mitjans del segle XVII la vila va fer a Sant Domènec perquè els lliurés de la pesta i protegís les seves aigües. Va néixer llavors l’antic aplec de Sant de Sant Domènec, celebrat a la vila d’Argentona cada 4 d’agost, diada de sant Domènec, de forma ininterrompuda fins a l’actualitat. La gran rellevància i popularitat de la diada va fer que passés a ser la Festa Major d’Argentona des de mitjans del segle XIX. L’aplec de Sant Domènec, però, va caure en una certa decadència i per revitalitzar-lo, a partir de l’any 1951 passa a nomernar-se Festa del Càntir, nom amb què la coneixem actualment.

La festa del Càntir s’acompanya des de fa uns anys amb la Fira de Ceràmica i Terrissa, coneguda com a Fira del Càntir, en què artesans del fang d’arreu de Catalunya, Espanya i altres països fan parada al carrer per oferir als visitants la seva producció. Es fa una estricta selecció dels artesans que hi participen i dels productes que ofereixen, per garantir la màxima autenticitat, qualitat i diversitat geogràfica i artística als productes exposats.

Els firaires es divideixen en quatre sectors d’exposició i venda: Terrissa tradicional i popular, Ceràmica artística, Antiguitats i reproducció de ceràmica antiga i Institucions i empreses. A més de l’activitat estrictament firal, durant els dies de la fira hi ha nombroses activitats complementàries que conformen una interessant oferta global sobre art ceramista i terrissa. Tallers, demostracions, xerrades, concerts, presentacions de llibres o audiovisuals... són algunes de les activitats culturals que complementen una de les mostres d’artesania popular a cel obert més importants del sud d’Europa.

Els elements i activitats centrals de la festa són :

- renovació del vot de poble per part de l’alcalde durant l’ofici de festa major

- benedicció de les aigües de la font de Sant Domènec

- posta i benedicció del càntir de l’any (cada any es reprodueix un model diferent de càntir tradicional)

- jocs infantils entorn el càntir

- jocs tradicionals entorn el càntir i l’aigua

- aixecada de càntirs

Per ampliar informació es pot consultar:

www.museucantir.org/fira.htm

TALLER DE CUINA MARROQUINA. FOGONS DEL MÓN. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 21-07-2011.

2011-08-15T19:19:00.001+02:00

El pasado 21 de julio en Espluges de Llobregat y dentro de los talleres de cocina fogons del món nos reunimos un grupo de apasionados de la cocina con la intención de aprender un poco más.

Estos talleres tienen la particularidad de que son mujeres del propio país y nos muestran un poco su cocina y su cultura.

Yo personalmente y todos los asistentes salimos enriquecidos y entusiasmados esperando el próximo taller.

En esta ocasión estuvo dedicado a la cocina marroquí. Nos hicieron tres platos muy interesantes y buenos. Briks de pollo, dátiles rellenos de nueces y galletas marroquís.

L'ALBERGÍNIA BLANCA.

2011-07-28T21:10:00.000+02:00

Amb la dràstica disminució de la pagesia al llarg del

segle XX, bona part de les varietats hortofrutícoles

tradicionals es perderen. Algunes restaren oblidades, en

mans de pocs hortolans. Entre elles l'albergínia blanca.

Ara, tots la podem tornar a conèixer i assaborir.

El generós regadiu de Manresa ha conreat aquesta

albergínia que sota la blancor de la seva pell amaga

una carn suau, melosa i d'agradable textura al paladar.

Deliciosa quan la mengem arrebossada i fregida en un

bon oli d'oliva, farcida de carn picada o feta paté

sobre una torradeta cruixent. Un tresor més de la nostra

terra que ens ofereix petits grans moments de felicitat.

Més del 90% del seu pes és aigua i, per tant, el seu

contingut energètic és molt baix . El 10% restant

correspon principalment a hidrats de carboni, fibra i

petites quantitats de proteï nes i sals minerals

(principalment potassi). Escalivada, cuita al forn, al

vapor, bullida o saltejada és de fàcil digestió i un

complement perfecte per controlar l'energia de la

dieta. A més, conté una sèrie de compostos que li

confereixen unes propietats realment beneficioses.

Diversos estudis han demostrat que l'albergínia és un

dels aliments més adequats per millorar la circulació,

reduir el colesterol i aj udar a prevenir l'arteriosclerosi.

També facilitat que el fetge funcioni correctament

estimulant la secreció de bilis.

més informació: Alberginia blanca pdf.

TALLER DE CUINA MARROQUINA. FOGONS DEL MÓN. ESPLUGUES DE LLOBREGAT. 21-07-2011.

2011-07-24T21:47:00.007+02:00

Esta mes los talleres fogons del món de Esplugues de Llobregat han sido dedicados a la cocina marroquí tan cerca de nosotros y tan distante. Siempre en un marco de acercamiento mutuo en el cual aprendemos un poco de ellas..................................

El V Mercat del "Parc a taula" ofereix, a Castelldefels, els millors productes de la terra

2011-07-22T15:20:00.001+02:00

Representants de productors i cellers dels parcs de la Serralada Litoral, Garraf i Sant Llorenç del Munt i l'Obac donaran a conèixer aquest dissabte els seus productes més representatius

Parc a taula celebra a Castelldefels, el proper dissabte 23 de juliol de 2011, el seu V Mercat amb una representació de productors i cellers de la Xarxa de parcs naturals de Barcelona.

Parc a taula és un programa de desenvolupament econòmic promogut per la Diputació de Barcelona que pretén destacar els valors naturals, culturals i paisatgístics dels nostres parcs, mitjançant la viticultura, els productes naturals de proximitat i l'elaboració que en fa la gastronomia.

El proper dissabte 23 de juliol, entre les 17:00 de la tarda i les 22:30 del vespre, el programa estarà present a la plaça de les Palmeres del Passeig Marítim 60-46 de Castelldefels amb un Mercat del “Parc a taula” a on una representació de productors i cellers del programa donaran a conèixer els seus productes més representatius. Aquest Mercat, amb la col·laboració de l'Ajuntament de Castelldefels, celebra la seva 5ª edició i com a representants del programa hi assistiran:

1.Celler Can Ramon (Parc del Garraf)
2.Can Pere del la Plana (Parc del Garraf)
3.Masia la Fassina ( Parc del Garraf )
4.Associació de Préssec d'Ordal (Parc del Garraf)
5.Cansaladeria Aurora Terés (Parc del Garraf)
6.Celler Grau Doria (Parc del Garraf)
7.Casanovas Cansaladers (Parc de Sant Llorenç del Munt i l'Obac)
8.Celler Serralada de Marina (Parc de la Serralada Litoral)
9.Formatges Can Pujol (Parc de la Serralada Litoral)
10.Formatges La Cleda (Parc de la Serralada Litoral)
11.Celler Quim Batlle (Parc de la Serralada Litoral)

Dins el marc del Mercat, a les 18 hores de la tarda, es desenvoluparà l'acte públic d'atorgament de la Carta de Compromís del programa Parc a taula 2011, a les empreses dels Parcs del Garraf, Olèrdola i Foix, participants en aquest projecte.

L'acte d'atorgament de la Carta de Compromís tindrà lloc a la mateixa plaça i estarà presidida per la regidora de Turisme i Promoció Econòmica de Castelldefels, Margaret Manzano.

Parc a taula es concep com un programa transversal de la Xarxa de Parcs Naturals amb uns objectius generals i uns d'específics que deriven de la gastronomia, la producció artesana i la viticultura de proximitat i de qualitat que podem trobar en aquests territoris. D'aquesta manera, els restaurants de les poblacions vinculades als espais naturals protegits us proposen degustar diferents plats, elaborats específicament amb productes naturals i cuinats per mans expertes. Als restauradors, s'hi afegeixen els productors i artesans alimentaris del territori, que aporten la matèria primera de qualitat que exigeix la millor cuina. Per últim, s'inclouen allotjaments propers al parc, que ofereixen el millor servei per tal de gaudir d'una estada relaxant i alhora confortable.

El programa Parc a taula va néixer dins el marc del programa cultural Viu el parc, promogut per la mateixa Diputació des de l'any 1992. Els parcs del Garraf i Olèrdola van ser els primers de dur-lo a terme l'any 2001. Aquesta iniciativa ha tingut continuïtat amb la incorporació del Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac, des del 2004, i dels parcs de la Serralada Litoral i del Foix, des del 2008. L'objectiu és estendre el programa, de manera progressiva, a tots els espais de la Xarxa de Parcs Naturals de la Diputació de Barcelona.

Amb un estand conjunt, i podreu trobar mes informació del Programa, del La Xarxa de Parcs Naturals i del gestor del programa, Depana.

A banda d'un seguit activitats, el programa disposa d'una Guia que te l'objectiu de posar en comú i donar a conèixer tots aquells agents que, des de fa anys, potencien i difonen els productes alimentaris locals i de qualitat per afavorir el desenvolupament econòmic sostenible, la biodiversitat i el reforçament de la identitat local. Com a novetat, s'hi troba informació dels espais naturals i una selecció dels seus productes més representatius. En aquesta edició hi participen un total de 147 empreses, que es concreten en 6 allotjaments, 36 restaurants, 26 cellers i 77 establiments, elaboradors i productors dels cinc parcs que hi participen.

+ INFO: www.diba.cat/parcsn/parcataula