FLORES DE CALABACÍN REBOZADAS.

10 flores de calabacín.

100 gramos de harina  de trigo.

1 huevo.

Agua.

Sal

Aceite para freír.

Elaboración

Lavamos bien las flores.

Hacemos una pasta para el rebozado con la harina, el huevo, agua fría y un poco de sal, la mezcla debe quedar un poco líquida y así el resultado queda más crujiente.

Pasamos las flores por la masa para rebozar y las introducimos en la sartén con abundante aceite caliente. Les damos dos vueltas para que queden doraditas por todos los lados, y las vamos poniendo sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Tan simple y tan exquisito, las flores de calabacín rebozadas están listas para servir.

Mercado del pescado de Rialto. Mercato del pesce al minuto. Venecia- 05-2015

Para mi visitar una ciudad y no conocer sus mercados se me hace difícil. Siempre busco la oportunidad de sumergirme en su bullicio y conocer de primera como viven y se alimentan sus gentes.

La Pescaria, es el mercado del pescado que desde hace más de mil años, se celebra bajo los pórticos de una construcción neogótica que va paralela al Gran Canal y junto con el Erbaria (el mercado de frutas y hortalizas) forman el mercado de Rialto. 

A los pies de dicho puente por la mañana temprano las barcas de los pescadores descargan lenguados, calamares, rayas, sardinas, cangrejos y todo tipo de pescados, que se ponen a la venta a las 8:30. Es importante ir temprano a esta parte del mercado ya que cierra a las 12 del mediodía.

En las plazas de los alrededores hay bares especializados en “cicchetti” (que son unas tapas de pescado típicas de Venecia). Lo más común, especialmente los fines de semana, es comprar en uno de estos bares un buen vino y una tapa de pescado y comerlo en medio una plaza al sol.

· Mercado de pescado de Rialto
Dónde (Dirección): San Polo, Campo de le Becarie - Loggia Grande
y Loggia Piccola
Productos: Pescado y mariscos

MAKI SUSHI

INGREDIENTES:

175gr de arroz (kone: arroz japonés de grano redondo).

Vinagre de arroz.

Alga nori.

Sal y azúcar.

Jengibre en conserva (Gari o Shoga).

Pescado fresco (Atún, Salmón, Sardina, rollitos de cangrejo).

3 huevos (para tortilla francesa).

Verduras (zanahoria, pepino, aguacate).

1 mango.

1 rizoma de jengibre fresco.

Salsa de soja.

wasabi (crema de rábano picante japonés).

Aceite de girasol.

ELABORACIÓN

Elaboración del arroz: Lavamos el arroz en agua fría hasta que el agua salga completamente clara.

Ponemos a hervir el arroz con 250 gr. de agua, dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 min. con el recipiente tapado. Una vez ha pasado el tiempo destapamos. Por último lo escampamos en una bandeja y lo peinamos para que se enfrié. Dejamos reposar 10 min más y reservamos tapado con film.

Mientras tanto hacemos un almíbar con el vinagre de arroz y agua a partes iguales, una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar.

Colocamos el arroz en un cuenco, rociamos con la preparación anterior y mezclamos bien con cuidado.

A continuación hacemos el aceite de Jengibre: nos sirve tanto para aliñar los sushi junto con la salsa de soja como para marinar el pescado para su posterior incorporación dentro los sushis.

Confitamos en un cazo con aceite de girasol el jengibre fresco pelado laminado bien fino y dejamos 2min. hervir a fuego suave, retiramos  y dejamos enfriar.

Fileteamos el pescado, quitamos piel y espinas. En un bol lo marinamos con la salsa de soja y el aceite de jengibre una hora.

Hacemos una tortilla francesa tipo crep con los huevos con gotas de salsa de soja sin batir demasiado los huevos.

Preparación de los rollos de sushi: Extendemos la esterilla (makisu) y la cubrimos con film de plástico, sobre el que depositaremos una lámina de alga nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla, sin que el nori ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el nori y el borde de la esterilla.

Esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre el nori, usando las manos. Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras (verduras y pescados), centrado en la parte inferior del nori.

Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera (para poder rebozarlo con semillas de sésamo, por ejemplo) sólo tendremos que variar la forma en que colocamos el relleno. Una vez que el arroz esté sobre el nori, le damos a este la vuelta y depositamos el relleno sobre la parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior igual que antes.

Enrollado del sushi: Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

Servir en un plato grande, acompañado de un cuenco con soja y otro para el wasabi y el gari

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS).

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos o un frasco de 400 gr. ya cocidos.

2/3 de taza de pasta tahine.

¾ de taza de jugo de limón.

¼ de taza de agua.

2 dientes de ajo machacados.

1 cucharadita de sal.

½ cucharadita de comino en polvo.

Perejil picado para decorar.

Pimentón dulce y /o picante al gusto.

Elaboración.

Enjaguar los garbanzos del frasco o del líquido de cocción.

Si son frescos, dejarlos 12 horas en remojo y cocinarlos una hora en la olla a presión aproximadamente.

Colocar todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la túrmix o el pasapurés.

Servir frio o a temperatura ambiente.

Para adornar, antes de servir, espolvorear con perejil picado.

Se pueden reservar unos cuantos garbanzos enteros, se calientan con un poco de agua y aceite y se colocan encima de la salsa antes de servirla y de esparcir el perejil.

También se puede decorar con piñones tostados, almendras, avellanas, etc. y agregar un poco de pimentón dulce o picante al gusto, un poco de comino y espolvorear con perejil

Servir con pan de pita horneado con especies: pintar con aceite de oliva, espolvorear con zahatar (mezcla de varias especies (tomillo , orégano , mejorana…) y hornear hasta que nos quede dorado.

La receta la hicimos en el taller de cuina Viatge culinari de Rússia al Marroc en el Centre Cívic Sant Jordi - Ribera Baixa. El Prat de Llobregat

MERCATO DI VIA FAPANNI. VIA FAPANNI - MESTRE. VENECIA. ITALIA. 05-2015.

VISITAR UNA CIUDAD Y VER SU MERCADO SIEMPRE NOS DICE MUCHO DE SUS GENTES....


Mercado de Via Fapanni
Dónde (Dirección): Via Fapanni
- Mestre
Cuándo: de lunes a sábado
Productos: Frutas y verduras,
pescado y mariscos.