Ingredientes
para 4 personas:
300 grs. de
nata.
200 grs. de
queso azul.
8 yemas.
2 chorizos.
Sal y
pimienta de molinillo.
Elaboración:
Hacer una
crema reduciendo 200 grs. de nata al 50%. Añadir el queso azul justo para que se
diluya. Triturar y pasar por el chino. Cuando enfrié añadir 100 grs. de nata
semimontada.
Separar
claras y yemas.
Freír el
chorizo.
Montar el
plato: En platos individuales poner fondo de crema. Gratinar. Añadir solo las
yemas (2 0 3 por comensal), el chorizo, salpimentar y gratinar.
Servir bien
caliente.
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