martes, 25 de octubre de 2011

RODAJAS DE CALABAZA CRATINADAS CON CARNE PICADA.



Cuando llega el otoño las calabazas están bien maduras y si las guardamos en la despensa nos duraran hasta el año siguiente.
Con las calabazas se pueden hacer multitud de platos y siempre enriquecen un puré o un cocido. En este caso al horno con carne están muy buenas.


Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de calabaza.
½ kg de carne mixta de ternera y cerdo.
4 tomates.
1 cebolla.
100 grs. de queso rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:
Pelamos las rodajas de calabaza, las ponemos en una bandeja de horno pintadas con aceite y una punta de sal. Horneamos a 180 ºC durante aproximadamente unos 30 minutos.
Mientras tanto hacemos un sofrito con los tomates  y la cebolla.  Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite añadimos la carne picada salpimentada y removemos bien para que nos quede bien deshecha.  Cuando esté bien dorada añadimos el sofrito y rehogamos el conjunto unos minutos. Reservamos.
Una vez que las rodajas de calabaza están bien tiernas, en la misma bandeja del horno colocamos el relleno encima y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno durante 2-3 minutos.
Servimos bien caliente.


jueves, 20 de octubre de 2011

MERCAT DE MERCATS. LA FIRA DELS MERCATS DE BARCELONA. 21-22-23, OCTUBRE DE 2011.


Barcelona torna a acollir la fira Mercat de Mercats a la plaça de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó. Durant els dies 21, 22 i 23 d’octubre, desenes de paradistes, provinents dels mercats de la ciutat, junt amb productors, restauradors i sumillers de tot Catalunya mostraran al públic els seus productes de qualitat. Aquest any, la cuina catalana tindrà tot el protagonisme a la Fira i per això s’hi han organitzat activitats a l’Aula Gastronòmica-La Cuina Catalana i al Celler dels Sumillers. I de la teoria passarem a la pràctica. Els plats es podran tastar als bars de cuina de mercat a preus populars. També hi ha la novetat de la participació de paradistes de vins i de caves. Finalment, la fira comptarà amb una comunitat convidada. En aquesta ocasió és Galícia i en concret el consell regulador de denominació d’origen Ribeiro.

L’any passat, milers de persones van fer seu l’espai de Mercat de Mercats i van degustar tota mena de productes i plats elaborats per cuiners locals i invitats per a l’ocasió. Els horaris: el dia 21 de 12 a 20 H; el dia 22, de 10 a 20 H, i finalment, el dia 23, de 10 a 19 H. Es posaran a la venda tiquets de consumició.

Mercat de mercats l’organitza l’Ajuntament de Barcelona amb la col·laboració de laGeneralitat. Està patrocinat per les empreses Moritz, Tau-Icesa, el patronat de Turisme Costa Brava- Pirineu de Girona iCRDO Ribeiro.


 Mercat de Mercats us ofereix una mostra de tapes amb productes de mercat, vins, caves, cerveses, refrescos, cafè i aigua. Una dotzena de restaurants i bars, tant dels mercats municipals com de la ciutat i del seu entorn, serviran aquests productes a l’espai Cuina de Mercat de la fira i es vendran a través de tiquets. L’espai Cuina de Mercat estarà situat prop de la plaça Nova.


Les tapes i els platillos de Mercat de Mercats

Quines tapes es podran menjar a mercat de mercats aquest any? I els platillos? Per anar fent boca, entre gustos i capritxos, aqui podeu veure tot el que podeu tastar aquests dies, a quina parada ho trobareu i qui ho elabora.

Hamburguesa de “wagyu” (vedella) amb foie, preparat per Quim de la Boqueria. Joaquín Márquez Durán.
Pop del “Kiosko”. Bar Kiosko Universal. Mercat de la Boqueria, Benjamin Domínguez
“Callos”, del Bar La Torna. Mercat de Santa Caterina. Montse Rocamora.
Anxova de l’escala amb pa amb tomàquet. Bar Nuri. Mercat de Sant Andreu. Jordi Anglí.
Ensaladilla russa. Restaurant bravo 24. Carles Abellán.
“Montadito” de botifarra amb ceba confitada. Restaurant Cuines Santa Caterina. Mercat de Santa Caterina. José Santiago.
Paella DO Barceloneta. Restaurant el Suquet de l’Almirall. Quim Marquès.
Makis de tonyina vermella de Balfegó. Restaurant Shunka. Zhang Chao.
Piruleta de moll de roca amb allioli provençal. Ohla Gastrobar. Xavier Franco.
Amanida d’alvocat, tomàquet picant i llagostins. Restaurant La Canyota. Ever Cubilla.
Gresoleta de bacallà. Bar Velódromo. Jordi Vila.
Patata brava. Restaurant Avalon by Ramon Freixa. Sergi Hernández.

A continuació, podeu veure les diferents modalitats de tiquets i els seus preus:







Distribució de la fira Mercat de Mercats a l’avinguda de la Catedral i a l’avinguda Francesc Cambó

Divendres, 21

Celler dels sumillers
12.00-13.00 h Obertura de l’aula
Les Denominació d’Origen de (DO) de Catalunya: Jordi Bort, director general de l’INCAVI
13.00-13.45 h Tast de vins
Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n. Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
16.00-16.30 h El Cafè
Iniciació al tast Jordi Codina- Cafès Caracas
17.00-17.45 h Fruita i acidesa des de Galícia
Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro
18.15-18.45 h L’oli d’oliva
Conèixer i distingir els olis del territori català Anna. M Garcia Weberman, Olioliva.com
18.00-18.30 h Moritz
Nous clàssics de la cocteleria de Moritz
19.00-19.45 h El món del cava
Els reserves i els gran reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
12.00 h Grup Sardanista Maig
(sardana tradicional i punts lliures)
18.00 h De Calaix
Grup de nova polifonia tradicional catalana

Dissabte, 22

Celler dels sumillers
10.30-11.00 h Els formatges catalans
Bons i versàtils: els frescos i els de pasta tova
11.15-11.45 h Els tes
Més que una beguda Salvador Sans, cafès El Magnífico
12.00-12.45 h Fruita i acidesa des de Galícia Tast de vins conduït pel CRDO Ribeiro
13.15-14.00 h El vi: tast de les varietals autòctones catalanes Xarel·lo, macabeu i garnatxa blanca Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
16.00-16.30 h Vins dolços Garnatxa negra, moscatell i vi ranci Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
16.45-17.30 h Tast de vins Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
19.00-19.45 h el món del cava Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
14.00 h Batucada a ritme del grup Sambao
16.00 h Exhibició castellera dels Castellers
del Poble-sec
18.30 h Havaneres / Terra endins

Diumenge, 23

Celler dels sumillers
10.30-11.15 h Espectacle Infantil
Aprèn a menjar fruita
11.45-12.15 h Els formatges catalans
Potents i complexos: els de pasta dura i els blaus
12.45-13.15 h El vi: de les varietats autòctones catalanes
Garnatxa i carinyena Ferran Centelles, sommelier, elBulli Foundation
13.30-14.00 h Moritz
Nous clàssics de la cocteleria Moritz
16.00-16.45 h Tast de vins
Iniciació: com tastar un vi i sortir-se’n Conduït per l’ACS (Associació Catalana de Sumillers)
17.00-17.45 h Decàleg per elaborar un bon gintònic
Amb Fever-Tree. Sergio Estévez
18.15-19.00 h El món del cava
Els reserves i els grans reserves Juan Muñoz, president de l’Academia de Sumillería

Activitats lúdiques
12.00 h Grup Sardanista Maig
(sardana tradicional i punts lliures)
18.00 h De Calaix
Grup de nova polifonia tradicional catalana


domingo, 16 de octubre de 2011

PASTELA DE POLLO Y ALMENDRAS (BASTIL-LA DE POLLO Y ALMENDRAS).

La pastela es uno de los platos más apreciados de la cocina marroquí.
La bastil-la o pastela es un plato de procedencia andalusí, su nombre deriva del castellano "pastel", llegó a Marruecos con los moriscos expulsados de la península, donde se convirtió en uno de los platos que simbolizan el refinamiento de la gastronomía marroquí con ese contraste salado-dulce que lo hace diferente.
Originariamente se hacía con pichones que era la ave más domestica y valorada de la epoca.










Ingredientes (4-6 personas)

1 pollo halal.
4 cebollas grandes.
4 huevos.
250 grs. de almendras picadas crudas.
1 dientes de ajo.
Mantequilla
Aceite de oliva.
Cilantro,
Ras-el-hanout (opcional si nos gusta un poco el picante).
Jengibre.
Canela.
Azafrán.
Pimienta,
sal,
Azúcar glas,
Pasta brick,
Agua de azahar.

Elaboración:

Cortamos el pollo en trozos pequeños, lo lavamos y dejamos que se escurra bien.
Cortamos las cebollas y el ajo finamente.
En una olla con aceite de oliva, sofreímos ligeramente el pollo. Añadimos a continuación la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y vamos añadiendo las especias, el ras-el-hanout, el azafrán, la pimienta, el jengibre con un poquito de agua y sal.
Dejamos cocer durante aproximadamente 40 minutos hasta que el pollo este muy tierno y casi se deshaga. Picamos el cilantro, lo añadimos y dejamos 10 minutos que se haga todo junto.
Mientras se va haciendo el pollo freímos las almendras picadas en una sartén con un poco de aceite, un poco de azúcar y agua de azahar. Reservamos.
Una vez el pollo este bien tierno lo sacamos de la olla y lo desmenuzamos o picamos sacándole todos los huesos y pieles. Reservamos.
Mientras tanto dejamos que le cado de la olla reduzca un poco y añadimos los huevos enteros (reservaremos un para cerrar la pastelas). Con una espátula los removemos bien para deshacerlos y integrarlos en el caldo a fuego lento.
Una vez que el cado haga reducido bastante añadimos el pollo desmenuzado.  Cuando haya tomado una textura de masa ya tenemos la farsa preparada.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Derretimos la mantequilla y empezamos a hacer las pastelas.
Cogemos un bol pequeño a modo de molde y lo untamos de mantequilla. Sacamos las hojas brick de la nevera, cogemos una (o si queremos varias) y la untamos también con mantequilla. La disponemos en el bol y ponemos una capa de masa, otra de almendras picadas y así alternamos capas hasta que nos quede la pastela llena. Los bordes los untamos con el huevo reservado bien batido y cerramos la pastela.. Le damos la vuelta para que el cierre nos quede boca abajo y las vamos disponiendo en una bandeja de horno.
Las horneamos con mucho cuidado para que no se nos quemen, ahora bien tienen que quedar bien tostadas.
Las emplatamos decoradas con una mezcla de azúcar glas, canela y almendras picadas que le darán ese contraste salado-dulce que tanto nos gustara.

También se pueden hacer tipo pastel alternando capas de pasta brick.
La farsa  se puede realizar con infinidad de ingredientes y incluso dulce.
La receta nos la hicieron unas chicas marroquís dentro de los talleres de fogons del món. Esplugues de Llobregat.

sábado, 15 de octubre de 2011

La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual




El nuevo esquema incorpora elementos cualitativos y cuantitativos en la selección de alimentos.


La pirámide tradicional de la Dieta Mediterránea (DM) se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual. Por iniciativa de la Fundación Dieta Mediterránea y en colaboración con numerosas entidades internacionales, un amplio grupo de expertos pertenecientes a disciplinas diversas, desde la nutrición a la antropología, pasando por la sociología y la agricultura, ha consensuado un nuevo esquema que enriquece la representación gráfica con la incorporación de elementos cualitativos. La nueva pirámide sigue la pauta de la anterior: sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores, gráficamente más estrechos, aquellos que se deben consumir con moderación. Pero además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.
Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. La pirámide que la representa incluye todos los grupos de alimentos. Que una dieta sea saludable o perjudicial depende de la proporción de cada uno de estos grupos y de la frecuencia de consumo. El patrón es una pauta para la alimentación de la población adulta sana y debe ser adaptado a las necesidades específicas de los niños, las mujeres embarazadas y otras condiciones de salud.
La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.
La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

domingo, 9 de octubre de 2011

31a Mostra de Vins i Caves de Catalunya. 23 - 25 de setembre 2011, Moll de la Fusta (Moll de Bosch i Alzina) de Barcelona


Del  23 al 25 de setembre ha tingut lloc la XXXI Mostra de Vins i Caves de Catalunya al Moll de la Fusta de Barcelona, una de les fires populars de vins més consolidades i que compta amb una gran afluència de públic, mes de 125.000 visitans principalment barcelonins i turistes.
Enguany, el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, a través de l'Institut Català de la Vinya i el Vi, ha volgut fer un gir a la mosta i per aquest motiu ha  presentat diversos canvis.
D'una banda, la mostra s'ha marcat com a objectiu donar a conèixer i promocionar la diversitat i la qualitat dels vins i caves catalans a través de les dotze denominacions d'origen (DO). D'altra banda, s'han oferit degustacions, tastos i maridatges amb productes agroalimentaris catalans amb indicació geogràfica protegida (IGP).
Una de les novetats d’aquesta edició és la utilització de copes de la marca Riedel per fer les degustacions, el tancament dels estands a les vuit del vespre i la possiblitat de comprar tots els productes que els visitants han pogut conèixer i degustar a la mostra. A més a més, s'ha reduït quasi un 30% el cost dels estands, fet que ha suposat la inscripció de més de cinquanta cellers (gairebé el doble que en l'edició anterior).
La Mostra doncs, es presenta com a un gran aparador dels nous productes i, sobretot, com una manera de donar a conèixer la cultura del vi a la ciutat de Barcelona.
En aquesta edició de la Mostra, és presenten més de 500 referències de vins i caves representades per 55 cellers, respecte de l'any 2010 que varen ser de 27. En aquest certàmen, les dotze Denominacions d'Origen (DO) vinícoles de Catalunya tindran un protagonisme especial.
El Conseller Josep Maria Pelegrí, acompanyat del director general de l'Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), Jordi Bort, va inaugurà el divendres, dia 23 de setembre, la 31a Mostra de Vins i Caves de Catalunya, que aquest any compta amb el suport de Caixa Catalunya.




Llista de cellers presents a la Mostra


DOEmpresaDOEmpresa
AlellaJoaquim Batlle          EmpordàCastell Peralada
AlellaRouraEmpordàPescador-Cresta
AlellaParxet-Marqués de AlellaMontsantCeller el Masroig
CatalunyaPedro MasanaMontsant/PrioratCellers Unió
CatalunyaSyneraMontsantVinyes Domènech
CavaCava VariasPenedèsSancto-Byo Dinamic
CavaBodegas Don Montfer, SLPenedèsAlbet i Noya
CavaCapità VidalPenedèsCovides Vinyes-Cellers
CavaGrup Castelo de PedregosaPenedèsJean Leon
CavaCellers Castell d'OrPenedèsMas Rodó
CavaCellers Castell d'OrPenedèsJust Presents
CavaNadalPenedèsTorres
CavaCellers Carol VallésPenedèsAvgvstvs - Forvm
CavaVilarnauPenedèsCaves Angel Gustà - Caves Gomà
CavaGramonaPenedèsMaset del Lleó
CavaSegura ViudasPla de BagesCollbaix Celler el Molí
CavaMont-FerrantPla de BagesCeller Solergibert
CavaAddaia Viticultura EcològicaPrioratClos Mogador - Manyetes
CavaTorellóPrioratMarco Abella
CavaMas TinellPrioratMorlanda
CavaCodorniuTarragonaVermuts Miró
CavaCeller Carles AndreuTarragonaAdernats - Vinícola de Nulles
CavaGatzaraTarragonaVins Padro-Bràfim
CavaRende MasdeuTerra AltaAgrícola Sant Josep
CavaVins i Caves PortellTerra AltaGandesa de Vins
CostersClos PonsTerra AltaCeller Batea
CostersMas Blanch i Jové